備蓄米ってまずい？備蓄米が美味しいのか？味の違いを農林水産省が証明！食味計の測定結果は？

🌾備蓄米ってまずいの？そんな不安や疑問、ありませんか？

実は、農林水産省の最新データや専門家の分析で、備蓄米の味や品質の真実が明らかに！

この記事では、具体的なデータ表や美味しく食べる工夫、保存や管理方法も詳しく解説します。

✨備蓄米のイメージがきっと変わる、納得の情報をお届けします！🍚

備蓄米ってまずい？備蓄米が美味しいのか？味の違いを農林水産省が証明！食味計の測定結果は？
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備蓄米に関するよくある質問（Q&A）

備蓄米ってまずい？備蓄米が美味しいのか？味の違いを農林水産省が証明！食味計の測定結果は？

ここでは、農林水産省の備蓄米食味データで備蓄米の味の検証結果を紹介します。

「備蓄米＝まずい」というイメージ、実はもう古いかも？
農林水産省が2025年5月に公開した「随意契約による政府備蓄米の売渡しについて」によると、令和3年産から6年産までの備蓄米を食味計で比較した結果、「6年産と比較して、3年産、4年産とも米の劣化が感じられない程度の差」と公式に発表されています✨。

食味計の測定結果はコレ！【具体的な食味データ表】🌾

■ にじのきらめき（茨城県産）

年産	たんぱく(％)	水分(％)	品質評価値
3年産	6.4	13.7	74
4年産	7.0	13.7	71
5年産	6.2	13.8	76
6年産	5.6	13.5	75

■ あさひの夢（茨城県産）

年産	たんぱく(％)	水分(％)	品質評価値
3年産	6.5	13.4	74
4年産	7.1	13.6	70
5年産	6.7	14.1	73
6年産	7.1	13.9	70

『DayDay』で紹介！備蓄米の食味は落ちていない？

日本テレビ『DayDay』の放送によると、農林水産省は備蓄米の食味について発表しました。備蓄米は災害時などに備えて長期保管されており、倉庫の温度や湿度を厳格に管理することで品質劣化を防いでいます。

食味計という機器で「たんぱく質」「水分」「品質評価値」などを測定した結果、令和3年産から6年産までの備蓄米は、最新年度と比べても大きな劣化はなく、品質評価値もほぼ同等でした。

たとえば「にじのきらめき（茨城県産）」では、6年産が75点、5年産が76点と高い水準を維持。適切な管理のもと、備蓄米は保存期間が経過しても一定の食味が保たれていることが確認されました。

備蓄米画像

備蓄米の画像　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像引用：『DayDay』

📝 ポイント！
品質評価値は高いほど“おいしさ”の指標とされます。3年産～6年産を比べても、数値の差はごくわずか。「古くても味の劣化はほとんど感じられない」と、データがしっかり証明しています！

それでも気になる「古米臭」や食感の違いは？

確かに、古米や古古米では「古米臭」や粘り・硬さなどの変化が起きやすいことも事実。
農水省「稲作改善指導要領」では、

たんぱく質
アミロース含有率
粘度
ブレークダウン（加熱による粘度低下度合い）
炊飯特性

なども食味の大切な要素として挙げられています。

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五ツ星お米マイスターやお米ソムリエなどの専門家のアドバイスで備蓄米を美味しく食べるコツ🍙

ここでは、備蓄米や古米を「本当に美味しく」食べるための、五ツ星お米マイスターやお米ソムリエ、炊飯のプロが推奨する具体的なポイントをまとめました。

水分量を増やす
備蓄米は乾燥しているため、通常の1.1～1.2倍の水を使いましょう。炊飯器の目盛よりやや多めが目安です。
しっかり浸水させる
洗米後、30分～1時間（冬は1～2時間）じっくり浸水させることで、米がしっかり水分を吸い、ふっくら仕上がります。
優しく丁寧に研ぐ
粒が壊れやすいので、力を入れずに優しく洗いましょう。最初の水はすぐ捨てることで、ぬか臭さも防げます。
日本酒やみりんを加える
2合に大さじ1～2杯の日本酒またはみりんを加えると、ツヤや甘みが増し、古米臭も抑えられます。
もち米や新米をブレンド
2～3割ほどもち米や新米を混ぜると、食感が良くなり、もちもち感や甘みがアップします。
昆布や梅干し、竹炭を一緒に炊く
一片の昆布や梅干し、竹炭（2合に1～2片）を入れて炊くと、雑味や臭いを吸着し、風味もアップします。
お餅を一緒に炊く
小さく切ったお餅を一緒に炊くことで、パサつきが改善され、もちもち食感になります。
しっかり蒸らす
炊き上がり後は15分ほど蓋を開けずに蒸らすことで、粒が均一にふっくらします。
炊き込みご飯・カレー・チャーハンにアレンジ
備蓄米は味を吸いやすいので、炊き込みご飯やカレー、チャーハンなどのアレンジ料理にも最適です。
冷凍保存で炊きたての美味しさをキープ
余ったご飯は一食分ずつラップで包みすぐに冷凍しましょう。電子レンジで温めれば、炊きたての美味しさが戻ります。

プロのひと工夫で、備蓄米も新米のような美味しさに！ぜひいろいろな方法を試して、あなた好みの味を見つけてみてください。

専門家がおすすめする備蓄米、古古米の美味しい炊き方【五ツ星お米マイスター・炊飯器メーカー・農林水産省推奨】🍚

ここでは、五ツ星お米マイスター・炊飯器メーカーなどの専門家がおすすめする備蓄米、古古米の美味しい炊き方をご紹介します。農林水産省推奨も推奨しています。

古古米（2年以上経過したお米）は、パサつきや古米臭が気になることもありますが、プロの工夫でふっくら美味しく仕上がります！

1. 洗米・下処理

洗う回数を1回増やし、やさしく研ぐことで臭いや粉を除去。
最初の水はすぐ捨てて、糠やにおい成分を吸わせない。

2. しっかり浸水＆水加減

冷蔵庫で2時間ほど浸水するとふっくら。
水は通常より1割多めがベスト。

3. 酒・みりん・油・もち米・寒天の活用

1合あたり小さじ1の日本酒やみりんでツヤ・甘み・臭い消し。
サラダ油や米油を小さじ1/2でしっとり感アップ。
もち米2割ブレンドでもちもち食感。
粉寒天（2合に小さじ1/2）や竹炭で保水性・雑味除去。

4. 炊き込みご飯・アレンジ

チャーハンやカレー、丼ものにするとパラパラ感が活きて美味しく。

5. 炊きたてを食べきる

保温は避けて、炊きたてを楽しむのが臭い防止のコツ。

6. 竹炭や氷で臭い対策も

竹炭（2合に5片ほど）や氷を入れて炊くと、古米臭がしっかり抑えられます。

【まとめ表】古古米を美味しく炊くプロのコツ

工夫	効果・ポイント
洗う回数を増やす・やさしく研ぐ	におい・粉を除去し、粒割れ防止
しっかり長めに浸水	ふっくら、パサつき防止
水加減を1割多めに	しっとり感アップ、硬さ防止
酒・みりん・油を加える	ツヤ・甘み・しっとり感・におい消し
もち米・寒天・竹炭をブレンド	もちもち、保水性・雑味除去
チャーハン・カレー等にアレンジ	パラパラ感や硬さを活かして美味しく
保温せず炊きたてを食べる	におい防止、食感キープ