化学調味料とは?知らない化学調味料の謎?所さん!大変ですよ

出典「NHKの所さん!大変ですよ」知らない化学調味料の謎?所さん!大変ですよ【NHK】の「所さん!大変ですよ」の情報
出典「NHKの所さん!大変ですよ」知らない化学調味料の謎?所さん!大変ですよ

2020年2月6日(木) 放送

所さん!大変ですよ

あなたの知らない“化学調味料”の謎

司会 所ジョージ,木村佳乃,合原明子

感想&まとめ

化学調味料とは何?

 

スーパーなどで見かける「化学調味料無添加」の文字。

そもそも化学調味料とは何なのか?

調べていくと「化学調味料」という言葉が誕生した背景に衝撃の事実が浮かび上がる!

 

中古車販売店でラーメン? 行列ができる!

 

鳥取に行列ができる中古車販売店を発見。

実はここ、昼時に限りラーメンを提供する不思議な店です。

 

この中古車販売店が、「ミシュランガイド」に掲載されました。

不可能を可能にした店主の情熱を味わおうと、店には今日も行列ができる。

 

2019年10月に発売された「ミシュランガイド京都・大阪+鳥取2019」

ビブグルマン(価格以上の満足感が得られる料理)の店として掲載された。

鳥取県内では唯一のラーメン店です。ラーメン店は京都・大阪で計8店あります。

 

 出典「NHKの所さん!大変ですよ」中古車店のラーメン


出典「NHKの所さん!大変ですよ」中古車店のラーメン

 

 

この店は素材にこだわり「化学調味料」使っていないという。

近頃スーパーでも「化学調味料無添加」という文字をよく見かける。

そもそも、化学調味料とは何なのか?

食品安全のエキスパートによれば、

現在「化学調味料」は存在しないという。

 

化学調味料の命名は昭和30年代にNHKの料理番組で命名された。

 

NHKは公共放送の立場、製品名呼べないためです!

 

昭和30年代は科学は万能!

 

とか、化学の言葉が昭和ではもてはやされていた!

 

なので、調味料の前に化学と付けて化学調味料とNHKが命名した。

 

化学調味料は昭和40年代にアメリカの医師が安全でないと言い出したが

化学調味料は昭和62年にWHOから安全性が確認された。

 

化学調味料がネガティブなイメージになった理由は?

1970年代に公害病が発生!

化学=公害病というにイメージついてしまった。

 

食生活を一変!魔法の『科学調味料』

 

東京大学大学院情報理工学系研究科 教授 鳴海拓志(なるみ・たくじ)

 

視覚と音楽人間の味覚を錯覚させる実験!

 

視覚の調味料音楽の調味料の2つを紹介。

 

ARを使用した化学調味料の紹介

 

奇妙なVRヘッドセットは食べ物の味を変えることができるか?

強い匂いとデジタルVRオーバーレイを使用して味覚の感じ方の実験。

成海拓二の「仮想クッキー」プロジェクトの実験はこちら!

 

音楽を使用した化学調味料の紹介

 

音楽がチョコレートはの味を変えることができるか?

ダイエットにオススメ!魔法の調味料

音+ストーリーが味と価値を変える実験はこちら!

 

 

旨味調味料の味の素の原材料は何?製法は?安全なの?

 

著者が味の素のHPで調べてみました。

この放送番組とは関係ありません。

 

化学調味料」は、公共放送上の便宜を図った名称

 

旨味調味料の「味の素」や旨味調味料の「うま味だし・ハイミー」は、ときどき「化学調味料」と呼ばれることがあります。

 

これは昭和30年代にNHKの料理番組で、一般名称として「化学調味料」が使われていた名残りです理由は公共放送の立場上「味の素」と製品名で呼べないためです

 

昭和60年代以降は「うま味調味料」と呼ばれています
現在では、行政の統計資料などで使用する用語の基本となる日本標準産業分類、日本標準製品分類などにおいても「うま味調味料」の名称に統一されています。

 

うま味調味料の名称になった理由

 

1.「うま味」が甘味、酸味、塩味、苦味とは異なる基本味として科学的に認められたこと。

 

2.「化学調味料」という名称では製品特性(うま味を与える調味料であること)が表現されていないこと。

 

3.「化学調味料」という名称では化学物質のイメージが強く、天然原料を用いて発酵法で作られている製品であることを適切に表現していないこと。

 

味の素の原材料は何?製法は?安全なの?

 

国際的な公的機関で安全が繰り返し確認されています。

 

「味の素」は、人体を構成するアミノ酸のひとつであるグルタミン酸から生まれたうま味調味料です。グルタミン酸は、昆布や野菜のうま味成分であり、うま味調味料としてのグルタミン酸ナトリウムは、食品衛生法上の規定で食品添加物の調味料に分類され、同法に定められた膨大な安全性試験をすべてクリアしています。

 

 原料はさとうきび。ヨーグルト、醤油や味噌と同じ発酵法で作ります。

 

旨味調味料の「味の素」の主な原材料は、グルタミン酸ナトリウムです。グルタミン酸ナトリウムの原料は、日本ではさとうきびです。さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れて、醤油や味噌などを作る方法と同じ発酵法でグルタミン酸ナトリウムを作ります。

 

まとめ

 

結局、

化学調味料とは何か?

化学調味料とは、昭和30年代にNHKの料理番組で命名された調味料の名前の意味です。

昔、旨味調味料の味の素をたくさん食べると賢くなるという噂がたってたことを思い出した。

日本うま味調味料協会のHPも参考になるので一度ご確認ください。

 

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●出典・参考・引用

味の素

「NHKの所さん!大変ですよ」は

本当に大変でビックリする事が多い!

生きる知恵になるのでみんなで楽しくみましょう!

nhk所さん!大変ですよ

 

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