所さん!大変ですよ「絶品の追熟バナナの謎」木村佳乃もびっくり仰天!

所さん!大変ですよ「絶品の追熟バナナの謎!木村佳乃もびっくり仰天!【NHK】の「所さん!大変ですよ」
所さん!大変ですよ「絶品の追熟バナナの謎!木村佳乃もびっくり仰天!

 

『所さん!大変ですよ』バナナ

 

2020年9月17日(木) 19時30分~19時57分放送のNHK『所さん!大変ですよ』は、絶品の追熟バナナの謎!木村佳乃もびっくり仰天!日本人が最も食べる果物「バナナ」は、年間100万トンを輸入し国産バナナの栽培も近年盛んになっている。バナナ栽培で人生が救われた人も!高知県の皮ごと食べられるバナナの紹介。

 

司会 所ジョージ,木村佳乃,合原明子

 

『所さん大変ですよ』追熟のバナナの謎?

 

『所さん!大変ですよ』バナナ

『所さん!大変ですよ』バナナ

 

 

日本人が最も食べる果物「バナナ」。

 

バナナは年間100万トンを輸入し、国産バナナの栽培も近年盛んになっている。

 

そんなバナナを栽培して人生が救われたという農家や、居場所が見つかったというシニアまで。

 

毎日何気なく食べるバナナを人知れずおいしくしてくれる、バナナの「追熟の達人」も発見。

 

産地や標高によって微妙に変わるバナナの性質に合わせ、追熟をコントロールしていくという。

 

木村佳乃もビックリ仰天の絶品バナナも登場!

 

高知県 皮ごと食べれるバナナ

 

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こちらはテレビで放送された高知のバナナではありませんが食べられるバナナです。

 

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追熟バナナとは?

 

バナナの追熟(ついじゅく)とは、一部の果物などを収穫後、一定期間置くことで、甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のこと。その処理をしたバナナを一般的に追熟バナナと言います。

 

日本は熟した状態のバナナを輸入できない

 

日本では害虫の侵入を防ぐため熟した状態のバナナを輸入することができません。

皮全体が青い状態で収穫され低温輸送船などで運ばれてきます。その後、温度・湿度が管理されたムロでエチレンガスを充満させて追熟(バナナを熟成)させるのです。

 

バナナは冷蔵庫はNG!

 

バナナの追熟に適した温度は、15~20度です。常温で数日置いておけば、自然と追熟させることができます。冬の時期など、部屋の温度が低い場合には、新聞紙で包み、ビニール袋に入れて、テーブルの上など暖かい部屋に置きましょう。

バナナを冷蔵庫に入れてしまうと、うまく追熟させることができません。バナナは13度以下では追熟しないだけでなく低温障害を起こし、すぐに傷んでしまいます。低温障害とは、暖かい場所で栽培される食べ物を温度の低い場所で保管したときに起きる状態をいいます。バナナの場合は皮が黒ずんで鮮度が落ちてくるので注意してください。

 

 

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●出典・参考・引用

nhk所さん!大変ですよは本当に大変でビックリする事が多い!生きる知恵になるので家族みんなで楽しくみましょう!番組を見逃がした方はNHKオンデマンドをご利用ください。