【林先生の初耳学】『料理ごとの塩の選び方』＆ロバート馬場おすすめ4つの魔法の塩
2月9日放送林先生の初耳学の塩の選び方。料理ごとに合う塩は何？
ピンポイント塩フリークＶＳ林先生
食材ごとに塩を使い分けるロバート馬場が厳選！
4つの魔法の塩 林先生の初耳学の料理ごとの塩の選び方！
味の濃い料理に合う塩は寒流の塩！
日本で入手可能な約2000種類の塩の中から、
4つ揃えるだけでどんな料理も100倍美味しくなる「ピンポイント塩」食塩の選び方。
絶対に持つべき４つの魔法の塩
絶対に持つべき４つの魔法の塩とは？
ロバート馬場が出演者の大好物に1番合う食塩を厳選する！
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揚げ物料理の塩は「知床の塩 極み」北海道
1つ目の塩は立川志らく師匠の好きな海老天や揚げ物の料理に合う塩は何？
●揚げ物にあう塩は「知床の塩 極」です。
粒が小さくて、しょっぱいのが特徴。
★立川志らく師匠のコメント★
『こっちの方が引き立つ！』
『塩の個性を感じる！』と絶賛！
●ロバート馬場のコメント●
「知床の塩 極」は海洋深層水100%で作られており、酸味や苦味のもととなるミネラルが豊富で天ぷらに深みを与えるからです。
加工塩で溢れる塩商品の中で、日本でも数種類しかない海洋深層水100％のお塩です。 にがり成分をふんだんに含んだ知床の塩 極（きわみ）の味をご賞味ください。
ステーキ料理の塩は「パハール岩塩」パキスタン
2つ目の塩は林先生の好きなステーキの料理に合う塩は何？
■ステーキに合う塩は「パハール岩塩」です。
粒が大きくて、しょっぱいのが特徴。
★林先生のコメント★
『塩の味が油を消してくれる！』
『長い間、塩味が続くから最後まで美味しさはあって脂は控えめにあってくれる！』
『パハール岩塩の方が断然美味しい！』
●ロバート馬場のコメント●
岩塩のピンク色は鉄分です。鉄分由来の酸味が肉の脂身を引き締め美味しく感じるます。
- 内容量:100g
- 原材料:岩塩
パハール岩塩 本格派「ミル付き」（神戸牛 ステーキ 旭屋 ギフト）
約6億年前の存在した太古の海が化石化し岩塩へと形を変え、インダス川流域の地中深くで環境汚染とは無縁のまま眠っていました。鉄分やカルシウムを豊富に含むピンクソルトだけを厳選！ミルに入れてありますのでステーキや塩焼きに必要な分づつガリガリとやってください。
神戸牛の旭屋のミル付パハール岩塩。鉄分やカルシウムを豊富に含むピンクソルトです。
パハール岩塩 本格派「ミル付き」
（神戸牛 ステーキ 旭屋 ギフト）
白身魚の刺身の塩は「玉藻塩」新潟
3つ目の塩は千葉雄大の好きな鯛の刺身、白身魚の刺身の料理に合う塩は？
■白身魚の刺身に合う塩は「玉藻塩」たまも塩です。
粒が大きくて、しょっぱくないのが特徴。
★千葉雄大のコメント★
『違う！マジで違う！』
『程良いしょっぱさはあるけど磯のいい香り』
『昆布締めしたような～瞬間昆布締め！』
●ロバート馬場のコメント●
古の藻塩焼きを蘇らせ、海水と海藻の旨味が凝縮した風味付き粗塩。
塩分を８８．５％まで下げ、ビリビリせず、甘みを感じさせるまろやかな天然塩にしあげました。
この塩は（新潟県）笹川流れの海水１００％使用。きれいな海水を使用しております。
『薪で煮つめた手作り海水塩』
材料の味を引き出しお料理を美味しく仕上げます
原材料 海水(新潟県)、海藻
内容量150g
おにぎり・ごはんの塩は「塩二郎」高知
4つ目の塩は中島健人の好きなおにぎりに合う塩は？
■おにぎりに合う塩は「塩二郎」えんじろう。
粒が小さくて、しょっぱくないのが特徴。
★中島健人のコメント★
『全然違う！』
『甘みを引き出してくれるし、米との相性がバツチリ』
●ロバート馬場のコメント●
普通の塩は100g100円ですがこの「塩二郎」 は100g1000円以上で普通の塩の10倍の価格です。
黒パッケージは、飯(おにぎり)や冷奴、天ぷら、豚肉等にお勧め（細粒の0.2mmに結晶させた塩）
ピンクパッケージは、牛肉や鶏肉、魚介類等に適しています（大粒の0.8mmに結晶させた塩）
塩二郎は、高知県東部の田野海岸の海水のみ原材料に使用。最初から最後まで一切火力を使いません。太陽の熱と潮風、職人の技だけで仕上げる「完全天日塩」という製法で作られています。
塩二郎は、甘い・しょっぱい・辛い・すっぱい・苦いのバランスを重視。不思議に口の中に旨味が残ります。舌触りが気にならず、塩ならではのツンとしたしょっぱさがありません。食材の素材そのものの味を見事に引き出してくれる塩です。
料理人が恐れる初耳学のフレーバーソルトのランキングTOP3は何？
普通に下ごしらえするより時短！近年充実されたラインナップを誇るフレーバーソルトを使うことで、手抜き料理でも一気に格上げ！フレーバーソルトを振るだけで美味しくなる！
フレーバーソルトとは？
フレーバーソルトとは、塩とパウダー状にした香辛料（スパイス）やハーブなど混ぜた商品です。
日本で一番有名なフレーバーソルトはアマゾン売上NO１の「クレイジーソルト」です。
塩とハーブ、香辛料などを混ぜたフレーバーソルトは、ブランドや商品ごとに入っているハーブや香辛料の配合が異なり、配合や比率によって独自の味わいが出るため商品の種類も数多くあります。
ベスト３【フレーバーソルト】マキシマム
肉に合うフレーバーソルトです。マキシマムは宮崎では有名な調味料です！他の県のスーパーではあまり置いていないので、通販のみになる。
ベスト３【フレーバーソルト】カルディ 麻辣ソルト
唐辛子と山椒の辛みにきいたシーズニングです。辛みをマイルドにするため、粉末のお酢が入っています。
ベスト３【フレーバーソルト】ドレッシングソルト 塩屋（まーすやー）
バジルチップやセロリシードなどの8種類のスパイスやハーブが入っている。沖縄の塩専門店の塩屋（まーすやー）は沖縄・日本全国・世界中の塩を650アイテム以上品揃えしている日本最大級の塩専門店です。
まとめ
初耳学の塩は料理ごとに合わせた4つの魔法の塩の事です。 林先生の初耳学の塩の絶対に持つべき４つの魔法の塩とは何？料理ごとに塩を使い分けるロバート馬場が厳選した４つ塩は、揚げ物の料理には北海道の知床の塩の極み。
ステーキ料理にはパキスタンのパハール岩塩。白身魚の刺身の料理には新潟の玉藻塩。
ごはん、おにぎり等は高知の塩二郎の4つの塩の紹介しました。私はステーキは私は月に1回しか食べられないですが、神戸牛の旭屋のパハール岩塩（頂き物です）を使用しています。ステーキの油が口に残らずにとても美味しくなります！
高知の塩二郎の塩は貧しい私には手が届きません！初耳学の”フレーバーソルトのランキング”のベスト3はまだ、使用した事はありません。
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●出典・参考・引用
