ジョブチューンに出演の『中国菜・エスサワダ』の澤田州平さんとは?

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2020年7月11日放送のジョブチューン『セブンイレブンを中華料理人がジュッジ』に出演の大阪の中華料理店『中国菜・エスサワダ』の澤田州平さんとは?

 

「中国菜 エスサワダ」

 

引用:foodion

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西天満、裁判所のほど近い場所にある『中国菜エスサワダ』 オーナーシェフ・澤田州平が旬の食材を活かし、本格中華の真髄をお届け。本場香港で培った思い出の一品「クリスピーチキン」をはじめ、こだわりの逸品を提供中。現在と古典を融合させた本格中華をお愉しみください。

オープンからわずか1年でミシュランの星を獲得し、今では3カ月先の予約も取れない人気店となった「中国菜 エスサワダ」。オーナーシェフの澤田氏は、本場香港で修業を積み、中国料理の真髄を学んだ数少ない日本人シェフ。看板メニューのクリスピーチキンをはじめとする澤田氏が提案する料理の数々は、ある意味これまでの日本の中国料理の概念を覆す料理だと話題を呼んでいる。

住所

大阪府大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル1F

アクセス

なにわ橋駅1出口から徒歩約5分
淀屋橋駅18(京阪)出口から徒歩約7分
南森町駅2出口から徒歩約8分

『食べログ』

『ぐるなび』

中国菜 エスサワダ(西天満/中華料理) - ぐるなび
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『ヤフーロコ』

中国菜 エスサワダ(大阪府大阪市北区西天満/中華料理) - Yahoo!ロコ
中国菜 エスサワダ(大阪府大阪市北区西天満/中華料理)の店舗詳細情報です。施設情報、口コミ、写真、地図など、グルメ・レストラン情報は日本最大級の地域情報サイトYahoo!ロコで! 周辺のおでかけスポット情報も充実。

 

 

『エスサワダ』の澤田州平さんとは?

 

引用:foodion

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澤田さんは1980年兵庫県姫路市生まれ。高校卒業後フリーターをしていた頃に中華料理と出合う。「中華の店で仕事を覚え、料理のおもしろさに興味がわいたのです」そして辻調理師専門学校で料理の基礎を学び、料理人の道へ進んだ。

 

当初は中華料理人を目指し、専門学校卒業後は各地の専門店やホテルなどで修業を重ねていく。「料理人にもいろいろな人がいる。それぞれに考えや技術を持っているのを知り、比べながら取捨選択し自分のものにしていきました」

 

才能ある人は、必要な技を身につけるための学び方からして違う。だが、知れば知るほど「本場では実際にどうなのかと考えるようになって、香港で修業しようと、いちど日本を出てみることに決めたのです」と話す。

 

香港の修業した店で、いちばん勉強になったのは「福臨門酒家」という。現在でこそ旧「福臨門」系と新「家全七福」系に枝分かれしているが、澤田さんが修業した頃は、香港屈指の人気レストランとなり、日本や中国へも出店を果たした絶頂期。とくに日本では、高級中華料理店としてその名が知られていくのである。

 

 

『澤田州平さん』詳しくは以下の2つのサイトをご覧ください。

 

関西食文化研究会

 

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●出典・参考・引用

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関西食文化研究会