【かりそめ天国】ジョエル・ロブションの秘伝のレシピとは?

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ【TV-ASAHI】の「マツコ&有吉かりそめ天国」
引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

2020年2月28日放送の「マツコ&有吉 かりそめ天国」は、元レスリングの金メダリストの浜口京子さんが絶品料理を食べて、ポケトークを使いながら、そのレシピを学ぶ新企画!ジョエル・ロブション(Joël Robuchon)の家庭でもできる絶品フランス料理の秘伝のレシピを総料理長 ミカエル ミカエリディス氏から教えてもらっていました。そのジョエル・ロブション」の秘伝のレシピを紹介します。

 

ジョエル・ロブション」の秘伝のレシピとは?

 

東京・恵比寿『Joël Robuchon(ガストロノミー ジョエル・ロブション)』フランス料理

 

ミカエルさんが家庭でも作れる秘伝のレシピを伝授!

 

浜口京子さんが『リーフマウンテンエッグ パートブリックを纏わせ モンドールのクーリとイベリコ豚の生ハムを添えて』を作ります。

簡単に言うと家庭でも作れるフレンチ風のポーチド・エッグみたいですね。

 

作り方

 

工程1.ポーチド・エッグを作る

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

まずは卵を割る。

小さな器に入れる。

90度のお湯に酢と塩を少々入れてかき混ぜる。

 

 

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

卵を落とし、1分30秒茹でる。

 

 

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

網ザルに入れて卵をクルクル回す。

 

 

網ザルに入れて卵をクルクル回しながら

網ザルに入れて卵をクルクル回しながら

卵が予熱で固まらないようにすぐに氷水に入れて冷やす。

 

工程2. ポーチド・エッグを生地を纏わせ揚げる

網ザルに入れて卵をクルクル回しながら

網ザルに入れて卵をクルクル回しながら

後で生地をくっつける為に、小麦につける。

ポーチドエッグの余分な白身を綺麗にカットして溶き卵がつきやすいように小麦粉をつける。

 

 

後で生地をくっつける為に、小麦につける。

後で生地をくっつける為に、小麦につける。

パートブリック(小麦粉で出来た薄いかわ)で覆いラップに包む。

ラップで包むことでパートブリックを綺麗に満遍なくつけられる。

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●賞味期限:約3カ月 ●保存方法:冷凍-18℃以下で保存●内容量:10枚入り●原産国: フランス● 原材料名:小麦粉、塩、植物性油、乳化剤(大豆レシチン)
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工程3. ポーチド・エッグを揚げる

後で生地をくっつける為に、小麦につける。

後で生地をくっつける為に、小麦につける。

ポーチドエッグをこしザルに入れて160度の油で40秒揚げる。

 

工程4. ベチャメルソースを作る

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

ベシャメルソースにモンドールチーズ(フランスを代表するハードタイプチーズ)を入れて加熱する。

 

 

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

※家庭だとモンドールチーズはコンテチーズで代用可能。

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●保存方法:冷蔵10℃以下で保存 ●内容量:約450g ●原産国: フランス● 原材料名:牛乳、食塩、レンネット

 

工程5. 彩り豊かに盛り付ける

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

引用:テレビ朝日のかりそめ天国 ジョエル・ロブション秘伝のレシピ

モンドールのクーリとイベリコ豚の生ハムを添えて、インパクトエスピレッドと言う唐辛子を乗せて渾身の一皿が完成!

 

フランス産 ウォッシュチーズ プティマンステール ル・ルスティック 200g LE RUSTIQUE PETIT MUNSTER
レストラン直営『イタリア屋タニーチャ』
うまみを凝縮したコクと良質なミルクからくるミルキーな味を存分に感じられる風味です。

 

焼き菓子型・パン型から抜き型、ラッピングに至るまで数千種類の器具が満載
TOMIZ(富澤商店)


 

ジョエル・ロブション氏の代表的な5つのフランス料理は何?

 

France.fr編集部さんの記事を紹介します。美味しそうですね!コツコツお金を貯めて行きたいです。

フランスの料理界に革命を起こしたジョエル・ロブションさん。「国家最優秀職人賞」「シェフ・オブ・ザ・イヤー」「世紀の料理人」を受賞したジョエル・ロブションさんの代表的な5つのフランス料理です。

 

▼ジャガイモのピュレ(ジョエル・ロブションのフレンチ)

 

 

▼手長海老のラヴィオリ 黒トリュフと共に(ジョエル・ロブションのフレンチ)

 

 

▼トリュフ、タマネギとスモーク ベーコンのタルト(ジョエル・ロブションのフレンチ)

 

 

▼キャビアアンペリアル

(ジョエル・ロブションのフレンチ)

 

 

▼グルヌイユ 股肉をカダイフ揚げにして、ガーリックのピュレとパセリのクーリー(ジョエル・ロブションのフレンチ)

 

L’Atelier de Joël Robuchon NYC on Instagram: “'La Grenouille', or Frog's Leg, at Joël Robuchon Restaurant in Las Vegas. 📷: @antithesisimages ... #froglegs #grenouille #joelrobuchon…”
207 Likes, 4 Comments - L’Atelier de Joël Robuchon NYC (@latelier_robuchon_nyc) on Instagram: “'La Grenouille', or Frog's Leg, at Joël Robuchon Restaurant in La...

 

 

年連続三ツ星「ジョエル・ロブション」とは?

 

『マツコ&有吉 かりそめ天国』のフレンチレストラン「ジョエル・ロブション」の画像

『マツコ&有吉 かりそめ天国』のフレンチレストラン「ジョエル・ロブション」の画像

 

マツコ&有吉のかりそめ天国で紹介されたフレンチレストラン「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」(Joël Robuchon)は2019年11月29日(金)に発刊された、『ミシュランガイド東京2020』にて最高評価である三つ星に13年連続で選ばれ、スプーンとフォークの数で表記される快適度についても最高評価を得ました。今回も料理だけでなく建物、空間、サービスを含めたレストランそのものが「豪華で最高級」という評価を得ています。

 

 

ジョエル・ロブションさんの本

 

ジョエル・ロブションとは親日家でミシュランの星を世界一獲得しているフランス料理の巨匠、ジョエル・ロブション氏は218年8月6日、73歳で亡くなった。

 

ジョエル・ロブションほか、数々のフレンチレストランを手掛けている世界的シェフ、ジョエル・ロブション氏によるレシピ本『ジョエル・ロブションのおいしい作りおき』が発売された。

週末にまとめて作って平日に活用する“作り置きフレンチ”がメインで、手軽で時間がかからず、肩の凝らない手軽なフレンチが紹介されている。

 

ジョエル・ロブションのおいしい作りおき(人気)

 

 

ジョエル・ロブションのおいしいおべんとう

 

 

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●出典・参考・引用

マツコ&有吉 かりそめ天国

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