NHKあさイチで放送されたブロッコリー特集！
見逃した方は必見です。
レンジでチンするベストな時間や、栄養満点レシピ、認知機能改善効果まで、情報満載です。ブロッコリーの魅力を再発見できること間違いなし！
『電子レンジでブロッコリーをチンするベストな時間は？』
『ブロッコリーは認知機能改善に期待できる？』
『ブロッコリーの栄養まるごと調理法は？』
『ブロッコリーをレンジ加熱するコツは？』
などなど。。。
ブロッコリーの疑問に答える大特集です！
あさイチ今日放送の見逃しポイントや内容をまとめました。
ブロッコリーの電子レンジ加熱は、時短で栄養価もキープできる優れた調理法です。この記事では、下ごしらえから加熱方法、メリット、栄養素、注意点まで詳しく解説します。
記事配信：おひとり様TV
NHK【あさイチ】ブロッコリーを電子レンジでチンするベストな時間は？
NHKあさイチで放送された、ブロッコリーのベストな電子レンジの使用する時間を紹介します。
【結論】
土田さんがおすすめするベストなレンチン時間は、ブロッコリー均等にカットした小房1株分、200グラムの場合、600Wで2分30秒です！
引用：あさイチ
ブロッコリーのベストな電子レンジの時間の画像↓
引用：あさイチ
土田さんが、おすすめする、ブロッコリーのレンチン時間の一覧表を紹介！
均等にカットした小房1株分 200グラムの場合
| 500W | 600W | 1000W | |
| 生が残る | 2分48秒 | 2分20秒 | 1分24秒 |
| おすすめ | 3分00秒～3分24秒 | 2分30秒~2分50秒 | 1分30秒~1分42秒 |
| やわらかすぎる | 3分36秒 | 3分00秒 | 1分48秒 |
ブロッコリーには認知機能改善に役立つの？
下ごしらえ、加熱方法、メリット、栄養素、注意点は？
ここからは、下ごしらえから加熱方法、メリット、栄養素、注意点まで詳しく解説します。
1.下ごしらえ
電子レンジ加熱でも、下ごしらえは美味しく仕上げるための重要なステップです。
手順
1.ブロッコリーを小房に分ける
2.ボウルに水をため、小房に分けたブロッコリーを入れ、皿などで重石をして15分ほど水に浸す
3.流水で洗い、水気を切る
4.耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかける
ポイント
・ブロッコリーの花蕾部分は汚れが溜まりやすいので、重石をしてしっかり水に浸すことで汚れを落とします。
・水分が残っていると加熱ムラの原因になります。しっかり水をきりましょう。
・密閉すると蒸気でブロッコリーが柔らかくなりすぎてしまいます。ラップはふんわり！
2. レンジ加熱での茹で方
加熱時間 (目安)
600W: 2分30秒～3分
500W: 3分～3分30秒
手順
1.下ごしらえしたブロッコリーを耐熱ボウルに入れ、上記の時間を目安に加熱する
2.硬い場合は、20秒ずつ追加で加熱する。
3.好みの硬さになったらラップを外し、ザルに移して冷ます
ポイント
・加熱時間は目安: ブロッコリーの量や電子レンジの機種によって異なります。
・様子を見ながら加熱: 加熱しすぎると柔らかくなりすぎるので注意が必要です。
3. レンジ加熱の5つのメリット
1.短時間調理: 茹でる、蒸すよりも短時間で調理できます。
2.栄養素の減少が少ない: 水溶性ビタミンの流出を抑えられます。
3.好みの食感: 加熱時間を調整することで、好みの硬さに仕上げられます。
4.洗い物が少ない: 鍋や蒸し器が不要で、洗い物が減ります。
5.同時調理: 他の料理と並行して調理できます。
4. ブロッコリーに含まれる栄養素
ブロッコリーは、ビタミンB群、ビタミンC、β-カロテン、ミネラルなど豊富な栄養素を含んでいます。特に、葉酸は赤血球の産生やタンパク質合成に関わる重要なビタミンです。
栄養素比較 (100gあたり)の表
| 栄養素 | 生 | 茹で | 電子レンジ |
|---|---|---|---|
| カリウム | 460mg | 210mg | 500mg |
| β-カロテン | 900μg | 830μg | 900μg |
| ビタミンK | 210μg | 190μg | 220μg |
| ビタミンB1 | 0.17mg | 0.06mg | 0.18mg |
| ビタミンB2 | 0.23mg | 0.09mg | 0.25mg |
| ビタミンC | 140mg | 55mg | 140mg |
| 葉酸 | 220μg | 120μg | 160μg |
出典: 文部科学省「食品成分データベース」
5. 注意点
・加熱しすぎると焦げ付くことがあるので注意が必要です。
・電子レンジの機種によって加熱時間が異なります。
・茎の部分は火が通りにくいので、小さめに切るか、先に加熱するとよいでしょう。
まとめ
ブロッコリーの電子レンジ加熱は、短時間で栄養価を損なわずに調理できる便利な方法です。この記事を参考に、ぜひ試してみてください。
NHKで放送された『ブロッコリー』の記事をまとめました！
ここからは、過去にNHKで放送された、ブロッコリーの記事をまとめましたのでご紹介していきます。
1.NHKのあしたが変わるトリセツショーで放送
NHKの番組『あしたが変わるトリセツショー』で紹介されたブロッコリーの鮮度を保つ方法についてまとめます。
ブロッコリーは収穫後も呼吸を続ける野菜で、その小さな粒々は実はつぼみです。購入後の保存方法を工夫することで、鮮度を保つことができます。
鮮度アップの方法
茎の断面を2mmほど薄くカットする。
カットした断面を20秒ほどお湯に漬ける。
この方法は「湯上げ」と呼ばれ、植物が分泌する蝋質の物質「スベリン」の働きを弱めることで、水分の吸収を促進します。
効果
湯上げしたブロッコリーは、通常の冷蔵保存したものと比べて以下の特徴があります：
・つぼみがキュッと閉じたまま
・シャキっとした歯ごたえがある
・茎に甘みが残る
・全体的にハリがある
一方、通常の冷蔵保存のブロッコリーは柔らかく、水っぽい印象になります。
この湯上げ法は、特にお弁当用の茹でブロッコリーの食感を保つのに効果的です。ただし、その違いは微妙で、味覚に敏感な人でないと気づきにくい可能性があります。
★詳しくは、「ブロッコリーのトリセツ（取扱説明書）」ダウンロードはこちら
https://www.nhk.or.jp/program/torisetsu-show/2022_broccoli.pdf
2.NHK『午後ライブニューストーン』で放送
NHK『午後ライブニューストーン』で放送された【レシピ】ブロッコリー使った簡単料理！浜内千波さん・土田龍之介さん
料理研究家の浜内千波さんと、SNSでブロッコリー料理が話題になった土田龍之介さんが、おいしく頂く意外な調理法をご紹介します。
「蒸しゆで」
「生のブロッコリーライス」
「ブロッコリー中華風あえもの」
「ブロッコリーの麺つゆ漬け揚げ」
「丸ごとブロッコリーの炊き込みご飯」
★栄養満点でほのかな甘さが人気のブロッコリーのレシピはこちら
3.NHK『趣味の園芸』で放送
髙田延彦さんが、ブロッコリースプラウトとかいわれ大根に挑戦！
身近なキッチン容器を使った簡単！土いらずな「スプラウト」栽培に挑戦しました。
栄養豊富なカイワレダイコンとブロッコリースプラウトを、ひとつの容器で同時に育てるアイデアを紹介を紹介します。
★詳しくはこちら『趣味の園芸・やさいの時間』
番外：【TBS】マツコの知らない世界『ブロッコリーの世界』
NHKではなく、TBSマツコの知らない世界ですが。。。
本日のあさイチのゲストと同じ、「土田龍之介」さんが、番組内で紹介していたブロッコリーのレシピも良かったので参考までに紹介します。
ブロッコリー農家だからこそ知る「究極の茹で方」から、明日すぐできる「門外不出のブロッコリーレシピ」まで、大注目のブロッコリーの新たな楽しみ方！
恵比寿神社の目と鼻の先にある、「屋台料理 BROc＆COLI」店主・トシさんしか知らないという、まさに伝説のブロッコリーレシピも併せて紹介していました。
1.ブロッコリードッグ
2.ブロッコリー春巻き
3.肉巻きブロッコリー
4.めんつゆ漬け揚げ
5.茎の素揚げ
6.ブロッコリー盛（恵比寿BROc＆COLIの看板料理）
『マツコの知らないブロッコリーの世界』の詳しいレシピはこちら
●出典・参考・引用
あさイチ見逃し配信は？
★本日放送後の7日間までは無料の【ＮＨＫプラス】で観ましょう。
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