【あさイチ】発酵大国の秋田県!みんなでシェア旅「甘えっこ」「三五八」「 味噌ボール」【1月21日】

引用【あさイチ】秋田県「みんなでシェア旅」【NHK】の「あさイチ」
引用【あさイチ】秋田県「みんなでシェア旅」

2021年1月21日のNHK『あさイチ』~みんなでシェア旅~今日のテーマは発酵大国「秋田県」!「甘えっこ」と呼ばれる自家製甘酒!万能調味料「三五八(さごはち)」でつくる簡単アレンジ料理!「秋田みそ」の「みそボール」の活用術!きりたんぽみそ鍋」を自宅でお手軽につくれるスゴ技をシェア。パルスオキシメーターの選び方。

 

あさイチお役たち記事一覧

あさイチ(2021/1/21)
放送局:NHK
毎月曜~金曜
午前8時15分~9時54分(午前9時~9時5分 中断ニュース)
司会:博多華丸大吉、近江友里恵

 

【NHKあさイチ】

 

NHK「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い!思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない!利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。

しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

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【あさイチ】秋田県「みんなでシェア旅」

引用【あさイチ】秋田県「みんなでシェア旅」

引用【あさイチ】秋田県「みんなでシェア旅」

地元の人だからこそ知っている絶景や旬の話題を全国からシェアしてもらう「みんなでシェア旅」。今回は、秋田県の魅力をシェアします。
秋田は知る人ぞ知る「発酵大国」。こうじの消費量日本一で、こうじ店や、みそ・日本酒などの蔵が数多くあります。各家庭で受け継がれてきた「甘えっこ」と呼ばれる自家製甘酒や、こうじを使った万能調味料「三五八(さごはち)」でつくる簡単アレンジ料理をご紹介します。

 

さらに地元のこうじから昔ながらの職人技で手作りする名物「秋田みそ」は、独特の甘さが大人気。秋田みそを使ったおしゃれ&アレンジ多彩な「みそボール」の活用術や、新ご当地グルメ「きりたんぽみそ鍋」を自宅でお手軽につくれるスゴ技をシェアします。

 

この時期は、雪が織りなす絶景もめじろ押し。日本三大樹氷のひとつ森吉山の樹氷は、ちょうど見ごろを迎えています。幻想的な樹氷の楽しみ方を、地元のPR大使も務めるご当地リポーター・相場詩織さんにシェアしてもらいます。さらに、雪のなか花嫁が馬そりに乗って嫁入りする伝統行事「花嫁道中」が行われる集落で、雪深いかやぶき民家での心休まる過ごし方をシェアします。

 

自家製甘酒「甘えっこ(あまえっこ)」

「甘えっこ(あまえっこ)」とは?

穀倉地帯横手盆地の「甘酒」「甘えっこ(甘酒の方言)」文化は、地域では主に寒中「かまくら雪祭り」の定番として、寒さに暖をとる飲みものとして長い歴史があります。西和賀で昔から食べられている「あまえっこ」と呼ばれる甘酒は、麹が苦手な人でも食べやすい甘酒です。

「あまえっこ」通販

西和賀産業公社 秋田県産米麹と岩手県西和賀町の美味しい水で作った ちょっと贅沢な甘酒 ノンアルコール

 

万能調味料「三五八(さごはち)」

三五八漬けとは?

三五八漬けは『麹漬けの床』です。秋田県などで昔から伝わる麹漬けの作り方です。名前の由来はレシピの割合から、食塩、麹、蒸米を3:5:8の割合で混ぜあわせたのが由来。 糠漬けのように混ぜる手間もなく約1日の漬け時間であっさりとした麹浸けができます。三五八漬けの床は食塩、麹、お米だけでできているので、糠漬けのようにたくさんの材料を揃えなくても簡単手軽に作れます。

「三五八漬け」にはめんどうな手間がいりません!ぬか漬けのように毎日かき混ぜなくていいので漬物初心者もトライしやすいのが特徴です。万能調味料としても使える三五八漬けを常備しておくととても便利です。

麹のプロが教える簡単三五八(さごはち)の作り方レシピの動画

3分の分かりやすい三五八漬けの作り方動画

糀のプロが教える三五八麹漬けレシピ

※より詳しくは『マルカワみそ』のHPをご覧ください

有機麹の有機三五八漬けの素

有機麹の有機三五八漬けの素 (1kg) 【マルカワみそ】
マルカワみそ株式会社
朝漬けて、お昼頃には出来上がるので、お手軽、簡単にお漬物ができます

 

万能調味料「三五八」の作り方

今日放送された万能調味料「三五八」の作り方レシピ

 

伝統の手づくりみそ お手軽活用術

秋田県湯沢市にある、創業166年のみそ・しょうゆ醸造元では、地元のこうじから昔ながらの職人技で手作りする、独特の甘さが特徴の名物「秋田みそ」が大人気。みなさんが教えてくれたのは、みそに具材を混ぜてコロコロ丸めて、みそ汁を楽しめる「みそボール」。見た目がかわいく、親子で楽しくつくれる、秋田みそを使ったおしゃれ&アレンジ多彩な「みそボール」の活用術をシェアしてくれました。

「石孫」 創業以来160年以上にわたり伝統製法にて味噌・醤油を天然醸造

 

秋田みそ「みそボール」

味噌ボールとは?

味噌ボールは、飛脚さんなど体力勝負の仕事に就く人が、滋養強壮のために味噌を丸めたものを持ち歩いていた事から「飛脚味噌」などと呼ばれた味噌玉を現代風にアレンジしたものです。

秋田味噌とは?

秋田県は米どころのため、秋田みそは他と比べて米麹の割合が多い、贅沢なみそです。味は塩馴れしたやわらかな甘みと旨味の調和したもので、最近は麹歩合が多くなってきている傾向があり、食塩分もだんだん低くなっているので甘口化傾向にあります。色は分類上、赤系辛口みそに属しています。淡色系に近い中間色で、山吹色または黄金色といわれていますが、赤色系から淡色系の間でバラエティーに富んでいます。組成は粒みそです。麹を多く使用していますが、よく溶けて見えないものもあります。詳しくは『秋田県味噌醤油工業協同組合 』HPをご覧ください。

 

「きりたんぽみそ鍋」の作り方

参考までに、過去にNHKのみんなのきょうの料理で放送されたレシピをリンクしました。

みんなのきょうの料理

講師 小山 明子

秋田みそと秋田県産豚肉・野菜でつくる「きりたんぽみそ鍋」

 

 

秋田 きりたんぽ鍋 だまこ餅入 (4人前)
秋田きりたんぽ鍋
地元秋田で伝承されてきた”きりたんぽ鍋”を遠方の方にもお届けしやすいセットとして詰合せました。

 

 

きりたんぽみそ鍋協議会の動画

きりたんぽみそ鍋の作り方

(3分21秒)

きりたんぽみそ鍋の作り方

絶品!新名物グルメ「きりたんぽみそ鍋」

いま、秋田で新たな新ご当地グルメとして注目されているのが「きりたんぽみそ鍋」。一般的な「きりたんぽ鍋」は、比内地鶏のだしが効いたしょうゆベースのスープで食べる冬の県民食ですが、甘みやうまみの多い秋田みそをベースに、県産食材をふんだんに使った「みそ鍋」は、最近もっとも注目されているグルメ。きりたんぽの再現は難しいが、秋田にはお米をだんごのように丸めた「だまこ鍋」もあり、自宅でお手軽につくれる技をシェアします。

 

「きりたんぽみそ鍋」の基本レシピ

今日放送された「きりたんぽみそ鍋の基本レシピ」

 

NHK出版 「あさイチ」の本

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Amazon.co.jp : nhk出版 あさイチ

 

あさイチ『みんな!ゴハンだよ』

 

今日放送した『みんな!ゴハンだよ』公式レシピ集はこちら

 

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●出典・参考・引用

「NHK」あさイチ

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