【NHK・あさイチ放送内容】包丁の切り方特集まとめ｜基本の猫の手から時短バサミ術まで

7月1日(火)のNHK「あさイチ」は、料理の腕がグッと上がる「切り方」の特集です🍳✨

「自己流でやってきたけど、この切り方で合ってる？」と感じたことはありませんか？🤔🔪
今回の「あさイチ」では、料理の基本となる「切り方」を大特集します📺👩‍🍳

🍅 基本の確認：意外とできていない人が多い！？包丁の基本「猫の手」🐱✋を正しくマスター。
⏱️ 時短テクニック：肉も魚も野菜も！まな板いらずの「キッチンバサミ」✂️活用術。
🥕 お悩み解決：切り方ひとつで食感が変わり、野菜嫌いの子ども👦👧がパクパク食べるようになる魔法のテクニックもご紹介します✨🍽️

あなたの料理を劇的に変えるかもしれない“切り方”の極意、どうぞお見逃しなく❗👀📌

関連記事：NHK＜みんなの料理＞包丁の使い方基本動画（猫の手の使い方動画有り）包丁の正しい握り方、刃先、背、腹、刃元などの場所による使い分けなど、包丁使いの基本中の基本を解説します。

あさイチは、NHK総合テレビで毎週月曜～金曜に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、鈴木奈穂子アナです。見逃し配信は7日間までは無料の「ＮＨＫプラス」で観ましょう。

NHK『あさイチ』の気になる情報をまとめました！

あさイチで紹介された中から特に面白いと感じた情報だけを厳選してまとめています。NHKはスポンサーの影響がなく信頼性が高い一方で、具体的な商品名やお店の名前が紹介されないことも多いため、自分で調べるのが大変なことも。そんな悩みを解消するために、気になる情報を見やすく整理しています。ぜひ参考にしてくださいね♪ 😊✨

あさイチ：おすすめ記事・お役たち特集はこちら

味・食感・見た目、全ては「切り方」から始まる💡
【超重要】あなたの指を守る、魔法の「猫の手🐈✋」完全ガイド
【時短の神】キッチンバサミ✂️を「第二の包丁」に！
【魔法のテクニック🪄】切り方で解決！子どもの野菜嫌い克服術
NHK・あさイチで放送された女性に人気の記事はこちら

味・食感・見た目、全ては「切り方」から始まる💡

「なぜか炒め物が水っぽくなる…😥」
「お肉に均一に火が通らない…🔥」
「料理の味が、いつも何か物足りない…🤔」

そんなお悩み、実はあなたの「包丁の使い方🔪」が原因かもしれません。

味の浸透力😋：例えば、大根を煮物にするとき。乱切りにすると断面積が増え、味が染み込みやすくなります。
食感のコントロール🥒：きゅうりを例にとると、薄い輪切りはしなやかな食感で和え物に、厚い乱切りはポリポリとした食感で漬物に最適です。
均一な加熱🍳：鶏肉の唐揚げで、全てのピースが均一な厚みなら、生焼けやパサつきがなく、全部がジューシーに仕上がります。

つまり、切り方をマスターすることは、料理上手への一番の近道なんです🚀

本日教えてくれたのは、料理研究家の脇雅世さん

脇雅世さんプロフィール：約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

みんなのきょうの料理：脇雅世さんの人気レシピ：脇雅世さんのレシピ一覧 389品

本日教えてくれたのは、子ども料理研究家・訪問調理師の飯泉友紀（ごはんさん）

ごはんさんプロフィール：子ども料理研究家・訪問調理師。数カ月先まで予約が取れない、人気の訪問調理師。１年に約５００軒のお宅を訪れ、今までに訪れた数は計約２０００軒にのぼる。小学校の給食調理師の経験を活かした、子ども向けメニューが大好評！

徳間書店

【超重要】あなたの指を守る、魔法の「猫の手🐈✋」完全ガイド

ここからは、あなたの指を守る、魔法の「猫の手🐈✋」の方法をご紹介します。自己流で済ませがちな「猫の手」ですが、これを極めることが上達への最短ルートです。

NHK＜みんなの料理＞包丁の使い方基本動画（猫の手の使い方動画有り

「猫の手」の正しいやり方

【目的】

安全性（最優先）🛡️：指先を絶対に切らないため。
正確性（仕上がり）🎯：食材を安定させ、均一な厚みで切るため。

【簡単4ステップ】

食材の上に、包丁を持たない方の手を置きます。
指の第一関節と第二関節をしっかり曲げ、爪先を食材に軽く突き刺すイメージで指を丸めます。（これが一番のポイント！）
親指は必ず指の内側に隠します。（親指だけ外に出ていると大変危険です⚠️）
包丁の平らな側面を、曲げた指の第二関節に「ガイド役」としてそっと当てます。この指のガイドに沿わせるように、包丁をまっすぐ下に下ろしていきましょう。

よくある間違いと改善ポイント

間違い❌：指は曲げているが、爪が見えている。
改善策💡：「卵を優しく握るような形」を意識すると、自然と指先が隠れます。
間違い❌：切るたびに、ガイド役の手が包丁から離れてしまう。
改善策💡：手は食材をしっかり固定する「重し」の役目も。切っている間は動かさず、切る場所をずらす時だけ動かします。

ネギは汽車ポッポ切で！

ネギは、汽車ポッポ切り（後ろにし進む回転）で！もちろんたの野菜もこの切り方ですると美味しくいただけますよ！

引用【あさイチ】汽車ポッポ切り

【時短の神】キッチンバサミ✂️を「第二の包丁」に！

ここからは、「キッチンバサミの徹底活用」をご紹介します。包丁とまな板を出すまでもない…そんなシーンで大活躍します。

肉・魚🍗🐟：まな板が汚れないのが最大のメリット。
鶏もも肉の余分な脂や筋の除去、唐揚げ用の一口大カット。
豚バラ肉をフライパンの上で直接カット。
エビの背わた取りや、小魚のヒレの処理。
野菜・その他🌿：
カニの足や昆布など、硬いものに🦀。
缶詰のカットトマトを缶の中で刻む🍅。（洗い物削減の究極ワザ！）
ピザやチヂミの切り分け🍕。
小ネギやニラ、大葉などを器の上で直接カット。