【NHK・あさイチ】腰痛体操!永久保存版“極上ポテトサラダ”の作り方

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方【NHK】の「あさイチ」
引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

 

NHK・あさイチ

 

NHK・ あさイチは月曜日~金曜日の8時15分から放送中。

2020年4月15日放送の今日のテーマは「コロナ離婚」と「腰痛体操とストレッチ」と「永久保存版“極上ポテトサラダ”の作り方」

 

NHK・あさイチ『ポテトサラダの作り方』

 

「あさイチ」で、新型コロナウイルスの夫婦関係への影響について緊急アンケートを行ったところ、なんと8割の夫婦関係がギクシャクしているという結果に。

 

ちまたでは、「コロナ離婚」という言葉も飛び交っています。そこで「あさイチ」では、パートナーにイラっとしないためのコツ、夫婦関係を良好に保つための心の持ち方について、話し合います。

 

NHK・あさイチ『コロナ離婚!』

 

ゲストは夫婦問題カウンセラー 高草木陽光

 

コロナ離婚が話題となっています。新型コロナウイルス禍は夫婦や家族関係にも影響をおよぼしているのです。新型コロナ対策で多くの人が外出自粛やテレワークを強いられる中、夫婦げんかなどのトラブルも増えつつある。さらに緊急事態宣言の発令により、夫婦間のストレスが高まっています。

 

夫婦の危機を防ぐ為の3つのコツ

 

1.言わなくてわかるはNG

2.チーム意識を持つ

3.深い話をする。

 

 

【NHK・あさイチ】永久保存版“極上ポテトサラダ”の作り方

 

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

 

栄養たっぷりでボリューム感もある「ポテトサラダ」。自分で作ってもおいしいけど、名店と言われるお店たちの逸品は断然おいしい!!単純な料理なのに、どこが味の分かれ道なの?そんな名店の極秘レシピを教えてもらい、そのコツをご紹介するのが、「教えて名店さん!」のコーナー。

 

例えば、100年以上の歴史を誇る老舗レストランの“一見普通のポテサラ”には、ある驚きの一工夫が隠されていました。また、東京の南青山にある小料理店は、お客さんの声をもとに何年もかけて育て上げた“なじみ客のポテサラ”レシピを教えてくれました。今回も映像にこだわって、じゃがいも選びから、ゆで加減、つぶし方、マヨネーズの量まで、ディテールをつぶさに記録。それを家庭で簡単にマネできる方法にして、お伝えします。

 

昭和初期から受け継ぐ!「老舗レストランのポテトサラダ」

 

東京・銀座で明治35年に創業した老舗レストラン。調理長の倉林龍助(くらばやし・りゅうすけ)さんが、ホクっとした食感と上品なマヨネーズの風味をまとった極上ポテサラの作り方を伝授してくれました。名店と家庭の味の大きな分かれ道は、【じゃがいもが熱いうちに下味をつける】
面倒でも、このひと手間で“差”がつくんです。

 

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

 

4人分

 

  • じゃがいも(キタアカリ)400グラム
  • にんじん40グラム
  • たまねぎ60グラム
  • 塩少々
  • 白こしょう少々
  • 酢少々

ベースのマヨネーズ

  • 卵黄2コ分
  • マスタード小さじ2
  • 塩ひとつまみ
  • サラダ油360ミリリットル
  • 酢20ミリリットル

ポテトサラダに合うマヨネーズ

  • ベースのマヨネーズ40グラム
  • 牛乳25ミリリットル

 

作り方

 

1.にんじんの皮をむく。

※ポイント:包丁で切れ目を入れ、火が入りやすくする!

 

2.にんじん(20分ほど)・じゃがいも(30分ほど)をゆでる。

沸騰するまでは強火、沸いたら中火にする。
ゆであがりの目安は、竹串がさっと通るくらい。
※ポイント:水分を吸いやすく煮崩れしがちなため、じゃがいもは皮付きのままゆでる!

 

3.たまねぎは1ミリの薄切りにし、塩少々を軽くもみこむ。

しんなりするまで1分置く。
しんなりしたら、10分水にさらし、ペーパータオルなどで水けを取る。
※ポイント:じゃがいものホクホク感を損なわないようにしっかりと水けを取る!

 

4.(2)のにんじんを1~2ミリのイチョウ切りにする。

じゃがいもは熱いうちに手早く皮をむき、3センチ程度の乱切りにする。

 

5.(4)をバットに広げ、熱いうちに塩・白こしょう・酢の順にふり、なじませる。

※ポイント:じゃがいもが熱いうちに下味をつける!このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道!理由は、じゃがいものデンプンは温めると組織に隙間ができ、下味がなじみやすくなるため。

 

6.ベースのマヨネーズをつくる。

卵黄・マスタード・塩を混ぜる。少しずつサラダ油を加えながら混ぜ、固くなってきたら酢を入れ、角が立つくらいの固さになるまで混ぜる。※ポイント:分離を防ぐため、サラダ油は少しずつ加える!

7.ポテトサラダに合うマヨネーズをつくる。

ベースのマヨネーズ(40グラム)を取り分け、牛乳をあわせる。

 

8.しっかりと冷めた(5)に(3)を入れ、軽く混ぜる。

(7)を入れ、さっくりとあえる。※ポイント:じゃがいものホクホク感を損なわないように混ぜすぎない!マヨネーズが全体に回ったらOK!

 

 

マネしたくなる!「京都のポテトサラダ」

 

〇おでんと肉料理 あんず家 祇園石屋はなれのHP

※ココは安いし、美味しい店でした!おすすめです。

おでんと肉料理 あんず家 祇園石屋はなれ
| おでんと肉料理 あんず家 祇園石屋はなれ | おでんと肉料理 あんず家 祇園石屋はなれ

 

だし文化を大切にする京都で、優しく上品なだしをきかせた【おでんポテサラ】を発見。
おでん種のじゃがいも・たまご・マヨネーズなどをざっくりと混ぜた、ほんのり温かいポテサラなどが女性を中心に人気を集めていました。

 

なじみ客の声をもとに10年!「食通たちが育てたポテトサラダ」

 

〇東京南青山名店(青山ぼこい)のHP

青山ぼこい
青山に店を構えて四十余年。カウンターとテ...

 

東京の南青山に、多くの食通たちが足を運ぶ老舗小料理店がありました。板長の安本秋男(やすもと・あきお)さんは、「母の味に近づけてほしいというのが客の要望。にんじんをやめたり、たまねぎを追加したり、完成するのに10年ほどかかった」と笑います。

名店の味と家庭の味の大きな別れ道は、

【炒めたベーコンでうまみをプラスする】

地味ですが、このひと手間で“差”がつくんです。

 

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

引用 あさイチ“極上ポテトサラダ”の作り方

 

 

東京南青山名店(青山ぼこい)の安本秋男さん作り方

 

『材料』(4人分)

じゃがいも(メークイン) 500g

顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2

ゆでたまご 3個

ベーコン 50g

きゅうり 2/3本

玉ねぎ 1/2個

市販のマヨネーズ 100g

黒こしょう ふたつまみ

 

『作り方』

1.じゃがいもの皮をむく。

半分に切り、1センチ幅に切る。※ゆであがりの時間を同じにするため、
切る大きさをそろえる!

2.鍋に①・ひたひたの水・コンソメを入れ、中火で15分ほどゆでる。

※コンソメでじゃがいもに下味をつける。

3.②の湯を捨て、中火で粉ふきいもにし、水けを飛ばす。

目安は、鍋肌にじゃがいもの白い粉がつくくらい。※じゃがいものホクホク感を損なわないように、
しっかりと水けを飛ばす。

4.15分ほどゆでた卵の白身と黄身を分ける。

ボウルに移した③に黄身をほぐしながら入れ、1センチ角に切った白身を入れる。

5.フライパンでベーコンを焦げ目が付くぐらいに炒め、先程のボウルに入れる

たまねぎを1mm程の薄切りにし、もみながら流水で洗い流す
キッチンペーパーなどで水けをしっかり切る

 

6.きゅうりを小口切りにする

たまねぎを1mm程の薄切りにし、もみながら流水で洗い流すキッチンペーパーなどで水けをしっかり切る※じゃがいものホクホク感が薄れてしまうので、しっかりと水けを取る。

 

7.先程のボウルにきゅうり、黒胡椒を入れ、軽く混ぜる

 

8.最後にマヨネーズを入れ、さっくりとあえる

※じゃがいものホクホク感を損なわないように軽く混ぜる

 

 

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●出典・参考・引用

「NHK」あさイチ

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