【あさイチ】『パスタ麺で焼きそば』名店の味を作るパリパリの両面焼き

【あさイチ】『パスタ麺で焼きそば』名店の味を作るパリパリの両面焼き【NHK】の「あさイチ」
【あさイチ】『パスタ麺で焼きそば』名店の味を作るパリパリの両面焼き

 

2020年8月20日放送した『あさイチ』の『教えて!名店さん!極上焼きそば作り方』永久保存版!教えてくれた名店の中からパスタ麺で焼きそばの作る方法!『あぺたいと』の『パスタ麺で焼きそば』パリパリの両面焼きが抜群に美味しかったのでピックアップして詳しくお伝えします。

 

他の2店舗の記事は以下をご覧ください

【あさイチ】永久保存版!極上の焼きそばの作り方!

 

 

NHK・あさイチ『極上の焼きそばの作り方』

 

行列のできる名店の味と家庭の味は、何でこんなに違うのか?その”門外不出のレシピ”に迫り、こだわりの映像で徹底解剖する「教えて!名店さん」。第3回のメニューは「焼きそば」です!

 

おうちで作る場合は、どうすればその味に近づけるのか、店主たちと徹底研究。今回、ご紹介するメニューは店のご主人から「カンペキ」とおスミつきをいただいたほどの再現度になりました!

 

 

両面焼きそば あぺたいと 本店高島平店

 

東京都 板橋区 高島平 7-12-8

都営三田線「新高島平」駅
改札を出て右側の出口(北口)から徒歩約2分

 

名店に教わる「極上焼きそば」は東京・高島平の住宅地に店を構えて33年の名店の焼きそば。
人気は「みそ豚丼セット」「たこぶつセット」セットメニューの主役が焼きそば。

 

MOUTH-WATERING NOODLE TEMPTATION

 

『あべたいと』公式HP

TOP| 両面やきそば専門店『あぺたいと』
『焼き』にこだわったらこうなった。パリッとした食感!30年かけて追及した究極の両面焼きそば!これを食わずして焼きそばを語る事無かれ!両面やきそば専門店『あぺたいと』

 

食べログ

あぺたいと 本店高島平店 - 新高島平/焼きそば [食べログ]
あぺたいと 本店高島平店 (新高島平/焼きそば)の店舗情報は食べログでチェック!TV・雑誌で話題のパリッと食感の両面焼きそば! 【喫煙可】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

 

retty

あペたいと板橋店 - Retty(レッティ)
こちらは『あペたいと板橋店』のメニュー一覧ページです。口コミ数は66件、周りの友だちや実名ユーザーのリアルな声を早速チェック!

 

 

 

『パスタ麺・焼きそば』

『パスタ麺・焼きそば』

 

 

『パスタ麺・焼きそば』作り方

 

店主・飯野雅司が作り方を紹介。

パリパリ食感の秘訣は自家製の生めん、両面焼き。

お店のパリパリ食感を再現できるのがスパゲッティ麺(1.6mm)。

パスタめんを円盤状にする理由はめんの中に豚のうま味を吸収させるため。

名店と家庭の分かれ道「めんを円盤状にして豚肉のうま味を吸わせやすく!」。
両面焼きの秘訣。

 

両面焼きの「パリッパリ焼きそば」

東京・高島平に店を構えて33年。地元常連客に愛され続ける名店がありました。店主の飯野雅司さん曰く、「うちのパリッパリ焼きそばに近づけるためには混ぜるのを我慢!待ってくださいね」とのこと。名店の味と家庭の味の大きな別れ道は【めんを円盤状にして豚肉のうまみを吸わせやすくする】。地味ですが、このひと手間で“差”がつくんです。

 

 

作り方 10の手順

 

1.  スパゲッティを5分ほどゆでる。
ポイント:パリッパリの自家製めんを市販のスパゲッティで代用。7分ゆでのスパゲッティを5分ゆでにして、少しかた目に!】
1. スパゲッティを5分ほどゆでる。

1. スパゲッティを5分ほどゆでる。

 

 

 

2.  わけぎの白い部分は斜めに5ミリ幅、葉の部分は斜めに1センチ幅に切る。
2.わけぎの白い部分は斜めに5ミリ幅

2.わけぎの白い部分は斜めに5ミリ幅

 

 

3.  豚バラ肉を3センチ長さに切る。強火で熱したフライパンの中心にのせ、そのまま触らずに1分ほど焼く。
豚バラをフライパンの真ん中に置く

豚バラをフライパンの真ん中に置く

3.豚バラを1分間焼く

3.豚バラを1分間焼く

 

 

 

4.  5分ほどゆでたスパゲッティの水けを切り、(3)にのせる。肉を中心にして、めんを円盤状に広げる。肉にサラダ油をかける。
【ポイント:めんを円盤状にして豚肉のうまみを吸わせやすくする。サラダ油が豚肉を伝い、うまみが広がるとともに熱を伝えやすくするため、めんがパリッパリに!】
4.肉を中心にして、めんを円盤状に広げる。

4.肉を中心にして、めんを円盤状に広げる。

 

 

 

5. めんは触らずに3分焼く。
【ポイント:焼いてこそ焼きそば!しっかりと こげ目がつくまでめんを焼く】
肉をほぐして両面焼く。
めんは触らずに3分焼く。

めんは触らずに3分焼く。

 

 

 

6. 3分後、めんを裏返す。豚肉は焦げないようにめんの上に移動させる。めんの一部がこげ過ぎないように回しながら2分ほど焼く。
6. 3分後、めんを裏返して2分ほど焼く。

6. 3分後、めんを裏返して2分ほど焼く。

 

 

 

7. 火を止めたら、めんと肉を一旦、器に移す。
7. 火を止めたら、めんと肉を一旦、器に移す。

7. 火を止めたら、めんと肉を一旦、器に移す。

 

 

 

8. フライパンにもやしとわけぎをのせ、その上にめんと肉をもどす。火は止める
 8.フライパンにもやしとわけぎをのせる

8.フライパンにもやしとわけぎをのせる

 

 

 

9. ソースをめんの上に回しかけ、白こしょうをかけたら、箸でめんをほぐす。火は止める
9. ソースをめんの上に回しかける。

9. ソースをめんの上に回しかける。

 

9.火を止めてから箸でめんをほぐす

9.火を止めてから箸でめんをほぐす

 

 

 

10. 強火で2分ほどいためる。全体にソースが絡まり、汁けがとんだら完成。
強火で2分

強火で2分

 

10.強火で2分ほどいためる。

10.強火で2分ほどいためる。

 

 

完成!生タマゴはお好みで!

完成

完成

 

 

レシピ

 

材料・1人分

  • スパゲッティ(1.6ミリ)100グラム
  • 豚バラ肉(薄切り)50グラム
  • サラダ油大さじ1
  • わけぎ1本
  • もやし150グラム
  • 白こしょうひとつまみ

 

ソース

 

  • ウスターソース大さじ2
  • オイスターソース大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • 酒大さじ1
  • めんつゆ(ストレートタイプ)小さじ1

 

ソース

ソース

 

 

 

パスタ麺ではなく<通常の焼きそば麺>で作る動画はこちら

 

【あぺたいとの絶品焼きそばの作り方】ソレダメやあさイチで話題のレシピ【名店の焼き方で市販の焼きそばセットが絶品に】

 

【あぺたいとの絶品焼きそばの作り方】ソレダメやあさイチで話題のレシピ【名店の焼き方で市販の焼きそばセットが絶品に】

 

 

 

節約できる!『サブスク』のおすすめは?

 

サブスクとは、サブスクリプションの略で会員制の定額サービスの意味です。

 

厳選!おすすめサブスクリプション 比較【70カテゴリー・300社以上】はこちら

 

【電動歯ブラシのサブスク】デュポン製の本体無料・月280円


 

1日わずか、78円。おもちゃが期限なしで使い放題【キッズ・ラボラトリー】


 

 お花のサブスク【Bloomee LIFE】



 

NHK「あさイチ」関連のブログはこちら

 

【あさイチ】オンラインヨガ!『1分ヨガ』と【あさイチYOGA】

 

【あさイチ】尿漏れ防止は『膣トレ』から『膣マッサージ』の時代へ

 

【あさイチ】頻尿、陰部痛、フランス仕込みの膣マッサージ方法

 

【あさイチ】足パカ10日間ダイエット!脚痩せ&ヒップアップ

 

【あさイチ】二重あご解消のストレッチはストレートネック改善法

 

【あさイチ】首のストレッチで首の痛み解消方法!

 

【あさイチ】時短ダイエットの『ゆるトレ!HIIT 』

 

 

記事概要

【あさイチ】『パスタ麺で焼きそば』名店の味を作るパリパリの両面焼き

【パスタ麺で焼きそばの作る方法】『あさイチ』永久保存版!『教えて!名店さん!極上焼きそば作り方』の名店の中から『あぺたいと 本店高島平店』の『パスタ麺で焼きそば』パリパリの両面焼きが抜群に美味しかったのでピックアップして詳しくお伝えします。

 

●出典・参考・引用

「NHK」あさイチ

あさイチ【公式】instagram

あさイチ見逃し配信は

★放送後の7日間までは無料の【NHKプラス】

★放送8日以上は月額990円【NHKオンデマンド】

★NHKオンデマインドと映画、韓流、ドラマ、アニメが17万本、週刊誌・ファション雑誌が70誌以上、漫画400冊以上も全て見るなら月額1990円(税別)31日間無料トライアル有!【U-NEXT】

 

【電動歯ブラシのサブスク】デュポン製の本体無料・月280円


 

1日わずか、78円。おもちゃが期限なしで使い放題【キッズ・ラボラトリー】