名店の極上おにぎりの作り方は?おにぎりの握り方&炊き方&レシピを紹介【NHK・あさイチ】

「名店の極上おにぎりの作り方」って何?握り方&炊き方&レシピを紹介!【NHK・あさイチ】【NHK】の「あさイチ」
「名店の極上おにぎりの作り方」って何?握り方&炊き方&レシピを紹介!【NHK・あさイチ】

 

お悩み女性
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「名店の極上おにぎりの作り方」ってどうするの?握り方、炊き方、レシピは?絶品の塩むすびの作り方も知りたい!

悩み解決先生
悩み解決先生

OK!今回はNHKあさイチで放送された名店の絶品「おにぎり」の作り方&握り方の裏技!土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法、ほろりとした口当たりに握るポイントを教えるよ。

 

「おにぎりの作り方」と一言で言っても様々なおにぎりの握り方やレシピがあり、いざ自宅でやってみようと思って調べても迷ってしまう人も多いのでは?

そこで本記事では、そんなお悩みを解決してくれる2021年9月13日の『NHKあさイチ』~教えて名店さん~のコーナーで放送された「永久保存版!“極上おにぎり”の作り方」を紹介しました!東京の名店である『おにぎり 浅草 宿六』の3代目店主・三浦洋介さんが教えてくる絶品おにぎり「羽釜で炊いたような究極の塩むすび」のレシピ・作り方のポイントもまとめました!

こんな方におすすめの記事 :
・名店の極上おにぎりを自宅で作りたい
・土鍋のお米炊き方がわからない
・フライパンでお米を炊きたい
・名店のおにぎりレシピを知りたい
・究極の塩むすびレシピを教えてほしい

記事配信:おひとり様TV

 

「名店の極上おにぎりの作り方」(NHK・あさイチ)

 

永久保存版!“極上おにぎり”の握り方&作り方は?

以下の項目別にしました!

◎名店の絶品「おにぎり」の裏技。

◎土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法。

◎からし明太子クリームチーズのレシピ

◎塩むすびのレシピ

◎ほろりとした口当たりにする握り方のポイント。

『あさイチ』は、NHK総合テレビで毎週月曜~金曜の朝8:15~9:54(午前9時~9時5分中断ニュース)に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、新MCに就任した鈴木奈穂子アナです。

『おにぎり 浅草 宿六』とは?

季節の具材を使い海苔で巻いた、日本の伝統的なおにぎりを提供する歴史あるおにぎり専門店の3代目店主・三浦洋介さんに極上おにぎりの作り方を教えて頂きました!住所は東京都台東区浅草3-9-10。浅草寺本堂の裏手、言問通り沿い千束通り(ひさご通り)入り口と雷5656会館の中間にあります。

『おにぎり 浅草 宿六』公式HPはこちら

 

名店の極上おにぎりの「炊き方」は?(あさイチ)

土鍋での炊き方

●おにぎりを作る為に土鍋で羽釜のように家庭でお米を炊く方法!

1.大粒のお米を選ぶ

お米やさんに選んでもらう。
1.大粒のお米を選ぶ

1.大粒のお米を選ぶ

 

2.お米を計量する

カップで図るのではなくちゃんと計量する。お米450g(おにぎり7個分)を土鍋に入れる。※1個約64gです。
2.お米を計量する

2.お米を計量する

 

3.お米を洗う為の水を入れる

3.お米を洗う為の水を入れる

3.お米を洗う為の水を入れる

 

4.そのまま10秒ほど置いて「ぬか」の香りを吸収させる

計量した米をボウルに入れ、水を蛇口から一気に注ぎ、10秒ほど放置する。米のうま味や個性を生かすため、ぬかの香りを吸収させる
4.そのまま10秒ほど置いて「ぬか」の香りを吸収させる

4.そのまま10秒ほど置いて「ぬか」の香りを吸収させる

 

5.約5回ほどかき混ぜて水を捨てる

指を立て、米を5回ほど混ぜ、水を捨てます。
5.約5回ほどかき混ぜて水を捨てる

5.約5回ほどかき混ぜて水を捨てる

 

6.米の厚みを均等に広げる

ざるにあけ、米の厚みを均等に広げる。
6.米の厚みを均等に広げる

6.米の厚みを均等に広げる

 

7.お米についている水分を吸わせる為に15分放置する。

米についた水分を15分吸わせる。
6.米の厚みを均等に広げる

6.米の厚みを均等に広げる

 

8.浸水に使う水分を入れて30分放置

別のボウルに計量した水520g(お米450gに対しての水量)を入れる。次に米を入れて30分ほど浸水させる。
8.浸水に使う水分を入れる

8.浸水に使う水分を入れる

 

9.ボウルから土鍋にお米を移す。

米が割れないように優しく土鍋に移す。そしてお米を水平にする。
9.ボウルから土鍋にお米を移す。

9.ボウルから土鍋にお米を移す。

 

10.土鍋にふたをし、強火にかける。

土鍋の厚さや種類によって強火で炊く時間は違う(今日の放送では強火のままで約8分でした)
10.土鍋にふたをし、強火にかける。

10.土鍋にふたをし、強火にかける。

 

11.香ばしい匂いがしたら火を止める

11.香ばしい匂いがしたら火を止める

11.香ばしい匂いがしたら火を止める

約5分ほどで甘い香りが出てきます。次に約8分程たつと鍋ふちに吹いていた「泡」が収まります。そうすると「甘い匂い」から「香ばしい匂い」へ変わる!蓋の小穴から「おこげ」のような香ばしい香りがしてきたら火を止める(おこげができるかできないかの寸前のタイミング)

 

12.約15分ほど蒸らす。

12.約15分ほど蒸らす

12.約15分ほど蒸らす

 

13.土鍋から保温した炊飯器へ「優しく」移す。

狭い中でお米をほぐすと米粒がつぶれます!しゃもじ2本を使い、すくうように保温した炊飯器へ移し、余分な水けをとばす。(※炊き上がった米を混ぜると潰れがち。やさしく移すことで混ぜたような状態になるのでわざわざ混ぜる必要はありません。)
13.土鍋から保温した炊飯器へ「優しく」移す。

13.土鍋から保温した炊飯器へ「優しく」移す。

 

フライパンでのお米の炊き方

フライパンでのお米の炊き方

フライパンでのお米の炊き方

●炊き方は土鍋と同じです。20センチ~25センチの小さめのフライパンを選ぶ。

1.布巾とバスタオルで包む
2.15分蒸らす
3.出来上がり

 

 

名店の極上おにぎりの「握り方」は?(あさイチ)

名店のおにぎりの握り方

1.焼きのりを約半分に切る

スーパーで10枚500円ほどのお高めをチョイスする。縦半分に長くなるように切る。

1.焼きのりを約半分に切る

1.焼きのりを約半分に切る

 

2.ごはんを「しゃもじ」ですくい、まな板に置く。

自分の手におさまる量が目安であまり米粒を多くとらない。

2.ごはんを「しゃもじ」ですくい、まな板に置く。

2.ごはんを「しゃもじ」ですくい、まな板に置く。

 

3.指を水で濡らす(指1本位)

指1~2本分の水をとり、両方の手のひらに広げて軽くぬらす(濡らし過ぎない)

3.指を水で濡らす(指1本位)

3.指を水で濡らす(指1本位)

 

4. 1回だけキュッとうっすら三角形にする

まな板の上のごはんを両手で左右から1回だけよせ、軽く三角形を作る。あらかじめ形を作っておくと握りやすいです。

4.1回だけキュッとうっすら三角形にする

4.1回だけキュッとうっすら三角形にする

 

5.指3本の先(はら)に塩を付ける

指3本の先(はら)で塩をとり、手をすり合わせ、塩を両方の手のひらに広げる。

5.指3本の先(はら)に塩を付ける

5.指3本の先(はら)に塩を付ける

 

6.塩が付いた手で優しく3回だけ握る

まな板の上のおにぎりを片手の手にとり、もう片方の手を山のようにしておにぎりにあててあらかじめ作っておいた形にそって優しく中の空気を保つように3回だけ握ります。

6.塩が付いた手で優しく3回だけ握ります

6.塩が付いた手で優しく3回だけ握ります

 

7.のりの上半分におにぎりを乗せる

のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。

のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。

のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。

 

8.おにぎりの下半分にのりをかぶせる

※片側ののりは立たせたままにすると「のり」のパリパリ感も楽しめる

8.おにぎりの下半分にのりをかぶせる

8.おにぎりの下半分にのりをかぶせる

 

9.のりの左右を織り込む

この時に優しくおにぎりの形を整える

9.のりの左右を織り込む

9.のりの左右を織り込む

 

10.完成

10.完成

10.完成

 

 

名店の極上おにぎりの「レシピ」は?(あさイチ)

塩むすびレシピ

引用:NHK・あさイチ「塩むすびレシピ」

引用:NHK・あさイチ「塩むすびレシピ」

★三浦洋介さん(おにぎり専門店・店主)に教えて頂きました!

材料・塩むすび 7コ分

・米450グラム (食べ応えのある大粒がおススメ)
・水520グラム
・焼きのりおにぎり1コにつき、1枚の半分
・塩おにぎり1コにつき、指のはら3本分

 

塩むすびの作り方

1)計量した米をボウルに入れ、水を蛇口から一気に注ぎ、10秒ほど放置する。
(※米のうま味や個性を生かすため、ぬかの香りを吸収させる)

2)指を立て、米を5回ほど混ぜ、水を捨てる。

3)ざるにあけ、米の厚みを均等に広げ、米についた水分を15分吸わせる。

4)別のボウルに計量した水、米を入れ、30分ほど浸水させる。

5)米が割れないよう、やさしく土鍋に移す。

6)土鍋にふたをし、強火にかける。

7)「おこげ」のような香ばしい香りがしてきたら火を止め、15分ほど蒸らす。

8)しゃもじ2本を使い、すくうように保温した炊飯器へ移し、余分な水けをとばす。(※炊き上がった米を混ぜると潰れがち。やさしく移すことで混ぜたような状態になる)

9)焼きのりを縦半分に切る。
(※長くなるように切る)

10)ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
(※自分の手におさまる量が目安)

11)指1~2本分の水をとり、両方の手のひらに広げ、軽くぬらす。

12)まな板の上のごはんを両手で左右から1回だけよせ、軽く三角形を作る。
(※あらかじめ形を作っておくと握りやすい)

13)指3本の先(はら)で塩をとり、手をすり合わせ、塩を両方の手のひらに広げる。

14)まな板の上のおにぎりを片手の手にとり、もう片方の手を山のようにしておにぎりにあて、あらかじめ作っておいた形にそって、やさしく3回だけ握る

15)のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。
(※片側ののりは立たせたまま。それにより、のりのパリパリ感も楽しめる)

 

〈具材を入れる場合の握り方〉

1)ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
(※自分の手におさまる量が目安)

2)まな板の上で、こはんをやさしく広げる。

3)広げたごはんの中央に具をのせ、周りのごはんを指先でつまんで具にかぶせる。 そのあとは、塩むすびの(11)からの工程と同様

 

※注意点

米の品種・土鍋の厚みや大きさ、ガス台の機種により、多少、水加減や浸水時間などが変わります。名店の工程を目安に、自分好みの炊き方をみつけ、楽しんでください。

 

時短!からし明太子チーズ

引用:NHK・あさイチ「時短!からし明太子チーズのレシピ」

引用:NHK・あさイチ「時短!からし明太子チーズのレシピ」

★浅尾貴子さん(女子栄養大学・専任講師)に教えて頂きました。

材料・おにぎり 4コ分の具材

・プロセスチーズ60グラム
・めんつゆ(2倍濃縮タイプ)8グラム
・からし明太子のパスタソース50グラム

 

からし明太子チーズおにぎりの作り方

1)プロセスチーズを1㎝角に切る。

2)(1)を器に入れ、めんつゆ、からし明太子のパスタソースを加え、混ぜる。
(※子ども用の場合は、たらこのパスタソースを使用)

3)(2)を30分ほど冷蔵庫におき、味をなじませて完成。

 

 

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●出典・参考・引用

「NHK」あさイチ

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