【NHK・あさイチ】『分子調理』って何？分子調理の作り方やレシピを紹介！

10月26日、NHK「あさイチ」で放送された「食」が変わる！最新トレンド「分子調理」の方法を徹底紹介！『分子調理』の方法で作るカレー＆＆巻かないだし巻き＆ハンバーグの作り方レシピなどの番組内容をまとめて動画付きで詳しく紹介していきます。

◎「分子調理」って？

◎分子料理の”パスタレシピ”は？

◎分子調理で作るお弁当に最適！四角いハンバーグのレシピは？

◎『分子調理学研究家・こじまぽん助さん』の分子調理『巻かないだし巻き』のレシピは？

この記事はこんな疑問を解決できる内容です。

『あさイチ』は、NHK総合テレビで毎週月曜～金曜に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、鈴木奈穂子アナです。見逃し配信は7日間までは無料の「ＮＨＫプラス」で観ましょう。

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NHK『あさイチ』分子料理のレシピを紹介！
『分子調理』って何？
あさイチ『分子調理』で作る「巻かない！だし巻き」レシピ
あさイチ『分子調理』で作るカレーのレシピ
あさイチ『分子調理』お弁当に最適！四角いハンバーグのレシピ
あさイチ『分子調理』ねぎ塩アボカドだれの豚丼のレシピ
あさイチ『分子調理』アボカドのにんにくしょうゆ漬けのレシピ
あさイチ『分子調理』パスタの作り方レシピ
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NHK『あさイチ』分子料理のレシピを紹介！

NHK「あさイチ」で町田啓太くんが紹介していた【分子調理】で美味しくなった分子料理のレシピを一挙紹介！

私たちの「食」が変わる？最新トレンド「分子調理」を徹底紹介！▽絶品のカレーパン！おいしさの秘密＆どんどん普及「カロリーオフできる」揚げ物機械▽パスタにカレー、ハンバーグ…分子調理のワザを使えば家庭料理がウメンディー！

「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い！思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない！利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方に本記事が少しでもお役に立てれば幸いです。あさイチお役たち記事一覧はこちら

『分子調理』って何？

「分子調理」とは？

「分子調理」という言葉の定義は，その関係性をあらわしています。「分子調理」は，科学すなわち「分子調理“学”」と，技術すなわち「分子調理“法”」で構成されています。

「分子調理“学”」は，「食材→調理→料理」のプロセスにおいて，食材の性質の解明，調理中に起こる変化の解明，おいしい料理の要因の解明などを分子レベルで行う“科学”です。

それに対して，「分子調理“法”」は，おいしい食材の開発，新たな調理方法の開発，おいしい料理の開発を分子レベルの原理に基づいて行う“技術”です。

分子調理が美味しい理由は？

分子調理“学”と分子調理“法”は，互いに影響し合い，科学の分子調理“学”で発見した科学的知見が技術の分子調理“法”へと活かされ，また反対に，分子調理“法”によって生まれた新しい技術から分子調理“学”における新たな知見が引き出されるといったように，刺激し合うことでお互いが活性化し，さらに循環していくので美味しくなります。

★詳しくは『宮城大学の〜分子調理学への誘い〜』をご覧ください。

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分子調理の専門家

本日のあさイチのゲスト『こじまぽん助さん』の本を紹介

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テクニックも不要。
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cookpadやYouTubeで
“日本一ていねいなレシピ”を紹介している分子調理学研究家・こじまぽん助、初著書!
みんなが好きな定番の家庭料理を、
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定番の家庭料理を、誰でも絶対においしく作れる方法をご紹介。
“日本一ていねいな家庭料理レシピ本”を目指しました。

◆メニューごとに、おいしく作るための3つのポイントを掲載
◆“なぜこの切り方をするのか”“なぜこう焼くのか”など、調理工程における理由を解説
◆作り方が一目でわかる! 全工程写真つき
◆焼き加減などがわかるように、写真をたくさん盛り込みました

定番料理をおいしく作れたら、怖いものなし!
料理初心者にも、毎日の献立に悩む方にも、きっと心強い一冊になるはずです。

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あさイチ『分子調理』で作る「巻かない！だし巻き」レシピ

引用:あさイチ『分子料理・巻かない！だし巻き』

こじまぽん助さん（分子調理学研究家）

水分が多くて作るのが難しい「だし巻き」を巻かないことで作りやすくした分子調理だし巻き。
お店で出てくるような「ぷるんぷるん」のだし巻きが簡単に作れます。

材料・１個分

たまご３コ
調理酒大さじ１
みりん大さじ１
白だし大さじ１
水大さじ２

サラダ油大さじ１

作り方

溶く
ボウルにたまごを入れ溶く。白だし、料理酒、みりん、水を加え混ぜる。
混ぜるとき、箸を回すのではなく、箸の先をボウルの底につけ、前後に切るように動かす。混ぜすぎないように、白身のコシは少し残る程度にしておく。
焼く
卵焼き器にサラダ油をしき、温める。
温まったら、1のたまご液の８割程度を流し入れる。
卵焼き器を前後に動かしながら、菜箸を回し、緩めのスクランブルエッグ状になるまで加熱し。その後、ゴムベラ等で奥から手前へ1度だけ折り返す。折り返したら奥へ移動させ、手前側に残りの卵液を流し入れる。奥側の焼けたたまごを持ち上げ、底面にも流し入れる。
先程と同様に緩めのスクランブルエッグ状にし、固まったら折り返す。
成形する
たまごの外側が固まったら、卵焼き器の角に押し付け、四角く成形し、完成。

『分子料理・巻かないだし巻き』の作り方動画

本日のNHKあさイチのゲスト『こじまぽん助さん』の『巻かないだし巻き』の作り方レシピの動画を紹介！

あさイチ『分子調理』で作るカレーのレシピ

引用::あさイチ『分子料理・カレー』

20分で！うまみたっぷり煮込みカレー

こじまぽん助さん（分子調理学研究家）

塩分濃度の差をつかい、野菜のうまみを引き出す分子調理カレー。
じっくりと時間をかけて煮込んだ「２日目のカレー」のような味わいが、わずか20分で作れます。

材料・４人分

牛肉４００グラム
にんにく１かけ
しょうが薄切り２枚分
玉ねぎ１コ
にんじん１本
じゃがいも３〜４コ

サラダ油大さじ２
塩３．２グラム
こしょう適量
カレールー４〜６皿分
水適量（ルーのパッケージの指定の量）

作り方

下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛肉：２～３センチ角程度
にんにく：みじん切り
しょうが：みじん切り
玉ねぎ：２センチ幅のくし切り
にんじん：２～３センチ角程度
じゃがいも：３センチ角程度に切り、水にさらしておく
焼く
鍋にサラダ油をしき、牛肉を入れ、塩、こしょうをふる。焼き色がつくまで強火で焼く。
炒める
牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。
にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。
にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒める。
蒸す
野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットルを加えてふたをし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中水分がなくなったら、適宜水を足す。
仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーを入れ、混ぜ溶かす。
ルーが溶けたら火をつけ、弱火で１０分煮込んで完成。

『分子料理・カレー』の作り方動画

本日のNHKあさイチのゲスト『こじまぽん助さん』のカレーの作り方レシピの動画を紹介

あさイチ『分子調理』お弁当に最適！四角いハンバーグのレシピ

引用:あさイチ『分子料理・四角いハンバーグ』

お弁当に最適！四角いハンバーグ

山本毅さん（ハンバーグ専門店店長）

肉肉しい食感の四角い分子調理ハンバーグの家庭用レシピです。
プラスチック容器を使うことで、手ごねより良く空気が抜けぎゅっと詰まった食感のハンバーグになります。冷凍保存も可能。型崩れもしにくく、お弁当にピッタリです。

材料・４人分

Ａ

合いびき肉４００グラム
玉ねぎ１００グラム
パン粉２０グラム

Ｂ

塩４グラム
砂糖２グラム
ナツメグ５ふり
こしょう５ふり

ラップ
１００円ショップなどで買えるプラスチック容器

作り方

タネをつくる
ボウルにＡの材料、Ｂの調味料を入れ、混ぜる。
タネを容器につめる
プラスチック容器にラップをひき、その上にこぶし大に丸めたタネをつめていく。
つめるときは真ん中に入れ、中心から外側に向かってしっかり押し込むように。
押し込んでも指が沈まなくなるくらい空気を抜く。
火を通りやすくするために厚さは１センチほどにする。
※冷凍する場合は、この時点のものを冷凍する。
焼く
常温の状態の肉であれば中火で片面３分ずつ、冷凍したものはそのまま中火で片面４分ずつ蒸し焼きに。中まで火が通ったら完成

あさイチ『分子調理』ねぎ塩アボカドだれの豚丼のレシピ

引用:あさイチ『分子料理・ねぎ塩アボカドだれの豚丼』

ねぎ塩アボカドだれの豚丼

緑川鮎香さん（アボカド料理研究家）

豚肉にアボカドを合わせた「サッパリ豚丼」。コロコロ小さく角切りしたアボカドに、塩、ねぎ、レモン、ごま油を混ぜた「ねぎ塩レモンだれ」が、豚肉と相性抜群！レモンの酸味も効いて、ボリューム感があるのにサッパリ味で、ご飯が進みます。

材料・２人分

豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）２００グラム
アボカド１コ

Ａ

ねぎ（白い部分／みじん切り）２分の１本分（約５０ｇ）
ごま油大さじ１
レモン汁大さじ１

Ｂ

にんにく（すりおろし）小さじ２分の１
酒大さじ１

ごはん（温かいもの）適量

レモン（８等分のくし形）２コ（４分の１コ分）
黒こしょう（粗びき）適量
白ごま適量
塩適量
ごま油大さじ２分の１

作り方

アボカドは皮をむいて種を除き、１cmの角切りにする。
「アボカドねぎ塩だれ」を作る。ボウルに、Ａ、塩（小さじ１/４）、黒こしょう（適量）を入れてよく混ぜ、（１）を加えてサッとあえる。
肉を焼く。フライパンでごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、合わせたＢと塩（小さじ３分の１）を回し入れ、水分が飛ぶまで炒める。味を見て塩と黒こしょうで調整する。
器にご飯を盛り、（３）をのせ、（２）を適量かける。お好みでレモンを添え、白ごまをふる。

※「アボカドねぎ塩だれ」は多めにできるので、お好みの量をのせてください。残ったらディップにしたり、納豆と混ぜて食べるのがおすすめです。