NHK【あさイチ】煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」あずき料理レシピを紹介

NHK【あさイチ】煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」あずき料理レシピを紹介【NHK】の「あさイチ」
NHK【あさイチ】煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」あずき料理レシピを紹介

NHK【あさイチ】2020年12月1日放送の「クイズとくもり」のテーマは、『ウラワザ発見!めんどくさくない「あずき」SP』です。煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」!小豆を美味しく煮る方法!あずき料理レシピの紹介。

 

NHK・あさイチは月曜日~金曜日の8時15分から生放送。

 

NHK・あさイチ

 

NHK「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い!思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない!利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等は、すごく信用できると思います。

 

しかし、「あさイチ」は公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要がありますそんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

 

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ウラワザ発見!めんどくさくない「あずき」SP

引用:あさイチ「煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」」

引用:あさイチ「煮あずき裏技!時短「小豆の煮方」」

きょうのテーマは「あずき」。冬になると食べたくなるのが・・・、あったか~い「ぜんざい」に、アンコがぎっしりの「たい焼き」、見た目もめでたい「お赤飯」!あずきは食物繊維やポリフェノールなどがタップリで、女性にもうれしい食材です。でも、その一方で、一度も料理したことがない「未知の食材」ではないでしょうか?

 

しかも、「あずきを煮豆にする」のは結構面倒!アクをとるために、何度も「渋抜き」をしなくてはならないなど、手間と時間がかかるんです。ところが!その「面倒くさい問題」を、見事にクリアする「ウラワザ煮あずき」を大発見!さらにその「ウラワザ煮小豆」を使えば、カロリーが半分!?の「ヘルシーぜんざい」や、電子レンジで5分ほどで「本格モチモチ赤飯」が作れたり、さらに、いろいろな料理に使える「あずきフレーク」などにも応用できるんです!今回は、自分ではなかなか作らない「あずき料理」の数々をプロの皆さんに、教えてもらいました。

 

NHK あさイチ「煮あずき」裏技

 引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

 引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

 引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

 

あずきには、ゴボウの3倍の食物繊維、ほうれんそうの2.7倍の鉄分、赤ワインの2倍のポリフェノールなどが含まれているんですが、煮あずきを作るのはとても面倒。その原因は、渋みを取るために何度もする「渋切り」作業。この渋みの原因は、ポリフェノールの一種、タンニン。さらにこの「渋切り」で、実に6割以上のポリフェノールを捨ててしまっているんです。「渋み」はなくすが、「ポリフェノール」を捨てない方法はないか・・・?名寄市立大学教授で“あずき博士”の加藤淳さんは、ついにその方法を発見しました!

 

NHK あさイチ 時短「小豆の煮方」

 

画期的!「からいり」で渋みを感じなくする!

引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

引用:あさイチ「ウラワザ煮あずき」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

引用:あさイチ「煮あずきの裏技」

 

それは、あずきを煮る前に、「からいり」することで渋みを感じなくする方法!渋みの原因の「タンニン」は、舌にある「味蕾」という部分に触れることで、「渋い!」と感じます。ところが、タンニンは180度ほどの熱を加えると、分子どうしがくっつき大きくなり、味蕾に触れなくなるので、「渋い」と感じなくなるんです!からいりの目安は、2~3分。表面が少し黒ずんできたら完成。これだけで、渋みが感じなくなるんです!

 

ポリフェノールを逃さない「水の量」!

引用:あさイチ 時短「小豆の煮方」

引用:あさイチ 時短「小豆の煮方」

からいりをしたら、鍋に移し水を加えて30分ほど煮るんですが、加える「水の量」がポイント!あずきは自分の重さの2.2倍の水を吸うので、2倍の水で煮れば、ポリフェノールが出てしまった煮汁は全部、あずきの中へ。つまり、栄養をあずきの中に閉じ込められるというワケなんです。さらに、この「ウラワザ煮あずき」は、中はホクホク、外は硬めの仕上がりで、加藤さんによると、あずき本来の味を楽しむには最適の煮加減なんだそう。普通に作ると1時間以上かかる「煮あずき」がたった30分で完成する「簡単!ウラワザ煮あずき」。これさえ作っておけば、定番あずき料理から、新しいあずき料理まで、いろいろな使い方ができるんです。

 

栄養豊富!時短!ウラワザ煮あずき

 

材料・作りやすい分量

  • 小豆300グラム
  • 水500ミリリットル
  • 差し水100ミリリットル

 

作り方

  1. 小豆をフライパンに入れ、中火で2~3分からいりをする。表面が少し黒くなってきたらOK。
  2. からいりした小豆を鍋にうつし、500ミリリットルの水を加え強火にかける。
  3. 沸騰したら火を弱め、差し水をする。再度、沸騰したら、ふたをして弱火にする。
  4. 煮汁がなくなるまで、30分ほど煮る。煮汁が少なくなってきたら、全体がよく煮えるように、
    上と下の小豆を入れ替えるように混ぜ合わせる。
  5. 30分ほど煮て、煮汁がなくなったら完成。指で強く押すとつぶれる程度の硬さが目安です。
    (煮汁がなくなるのに30分以上かかる場合もあります)

 

 

NHK あさイチ あずき料理レシピ

 

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●出典・参考・引用

★「NHK」あさイチ

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