【あさイチ】再生野菜の栽培方法！野菜の切れ端からもう一度野菜を作る方法を紹介！

ＮＨＫ・ あさイチは月曜日～金曜日の8時15分から放送中。

関連記事：あさイチ放送「リボベジの基本から具体的な育て方のコツ」

いま、“野菜の切れ端”を使った再生栽培がちょっとしたブームになっているんです。

そこで、再生栽培歴６年の料理研究家・竹内ひろみさんに、

再生野菜の栽培方法と、野菜の切れ端からもう一度野菜を作る方法や簡単な育て方を教えてもらいました。

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初心者でも育てやすい「細ねぎ」＆「小松菜」の再生野菜栽培方法は？

再生野菜（リボベジ）初心者の方に圧倒的におすすめなのが、「細ねぎ（万能ねぎ）」と「小松菜」です。どちらも生命力が非常に強く、特別な道具を使わなくても驚くほど簡単に2回目の収穫を楽しめます。

それぞれの野菜の特徴に合わせた、失敗しない具体的な栽培手順とコツを分かりやすくまとめました。

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1. 【細ねぎ】コスパ最強！無限に生える栽培のコツ

細ねぎは再生栽培の王様です。スーパーで買った根付きのねぎを使えば、数日で新しい芽がグングン伸びてきます。

• 切り口のコツ（5cm残す）：調理する際、根元から少なくとも5cm以上（できれば白い部分を長めに）残してカットします。短すぎると成長する体力が足りなくなります。
• 水の量（根っこだけ）：細ねぎをコップや空き瓶に立て、根っこがギリギリ浸かるくらいの少量（5mm〜1cm程度）の水を入れます。白い茎の部分まで深く水に浸かってしまうと、茎がドロドロに腐って強烈な臭いを発するため注意してください。
• 水替えと収穫：水は毎日必ず全替えします。約1週間〜10日で元の長さに戻ります。収穫する際は、根元を少し残してハサミで切れば、なんと2〜3回は繰り返し再生させることができます。

2. 【小松菜】成長が早い！シャキシャキの葉を育てるコツ

小松菜は中央にある「成長点」の生命力が強く、数日で見違えるほど大きな葉に育ちます。

• 切り口のコツ（3〜4cm残す）：根元の硬い株の部分を3〜4cmほどの厚みを残してカットします。このとき、株の中心部にある小さな葉の赤ちゃん（成長点）を傷つけないように注意してください。
• 水の量（底が触れる程度）：平らなタッパーや浅いお皿に株を立てて並べ、底の根元がうっすら水に触れる程度（1〜2mm）の水を張ります。小松菜の葉の隙間に水が溜まるとカビの原因になるため、上から水をかけず、お皿に静かに注いでください。
• 置き場所のコツ：室内の明るい窓辺（レースのカーテン越し）に置きます。直射日光に当てすぎると葉が硬くなるため、優しい光で育てるのが、柔らかく美味しい葉に仕上げるコツです。

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水耕栽培から「土植え」へのステップアップ

細ねぎも小松菜も、水だけで育てる（水耕栽培）場合は約2週間が限界（栄養切れで黄色くなる）ですが、途中で土に植え替えることで劇的に長持ちします。

• 植え替えのタイミング：水耕栽培を始めて数日後、新しい根っこ（白い根）が数本伸びてきたら土植えのチャンスです。
• 植え方のコツ：プランターや植木鉢の土に穴を掘り、根元を優しく埋めます。このとき、細ねぎの白い茎や、小松菜の成長点（株の中心）まで完全に土を被せてしまうと腐りやすくなるため、「根元だけを土に埋める」ようにしてください。
• メリット：土の栄養を吸うことで、水耕栽培よりも太く、風味の強い立派な野菜が何度も収穫できるようになります。

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大根などの根菜類の再生野菜のやり方は？

大根や人参、カブなどの根菜類は、普段は捨ててしまう「ヘタ」を使うことで、ビタミンやミネラルが豊富な「葉（緑黄色野菜）」を驚くほど簡単に再生栽培できます。根っこの部分を再び大きくすることはできませんが、青々とした新鮮な葉を収穫して料理の彩りに使えます。

失敗せずに、柔らかく美味しい葉をたくさん収穫するための具体的なコツを詳しくまとめました。

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1. カットのコツ：ヘタを「厚め」に残す

調理の際にヘタをギリギリで切ってしまうと、成長するための栄養が足りずに枯れてしまいます。

• 2〜3cmの厚みを持たせる：大根や人参を切る際、ヘタの切り口から2〜3cmほど下（実の部分）を厚めに残してカットします。この残した実の栄養を使って新しい葉が伸びます。
• 中央の成長点を傷つけない：ヘタの中心部にある、小さな葉の赤ちゃん（成長点）を包丁で傷つけないように注意してください。ここから新しい葉が伸びてきます。すでに古い葉が長く残っている場合は、腐りやすいため根元から1cmほどで切り揃えておきます。

2. 水の管理：お皿に「うっすら」張る

根菜類の再生栽培で最も多い失敗は、水を入れすぎてヘタが腐ってしまうことです。

• 水の量：平らなお皿やタッパーにヘタを並べ、底から1mm〜2mm程度（切り口がうっすら浸かるくらい）の極めて少ない水で育てます。実の側面や上部が水に浸かると、数日でドロドロに腐ってしまいます。
• 水替え：1日1回（夏場は朝晩の2回）、必ずお皿の水をすべて捨てて新しい水道水に入れ替えます。その際、ヘタのぬめりを流水で優しく洗い流すとカビ予防に効果的です。
• 容器の衛生：水替えのタイミングで容器も軽く洗ってください。塩素の殺菌効果を利用するため、液肥やミネラルウォーターではなく普通の水道水を使用します。

3. 置き場所：レースのカーテン越しの光

葉を柔らかく、かつ元気に育てるためには光のコントロールが重要です。

• 明るい日陰（室内）：直射日光に当てすぎると、水温が上がって腐る原因になるほか、葉が固くなって食感が悪くなります。キッチンやリビングの窓辺など、カーテン越しの柔らかい光が当たる場所がベストです。
• 適温を保つ：豆苗と同じく、人間が心地よいと感じる15〜25℃前後の室温が最もスムーズに育ちます。

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収穫のスケジュールと長く楽しむコツ

• 収穫の目安：約1週間〜10日で新しい葉が10cm〜15cmほどに成長します。必要な分だけ外側の葉からハサミで摘み取るように収穫すれば、長い期間楽しめます。
• 土植えへのステップアップ：水耕栽培のままだと約2週間で限界（栄養切れ）を迎えますが、葉が伸びてきた段階でプランターの土に植え替えると、さらに大きく立派な葉を長期間収穫できるようになります。土に植える際は、ヘタの実の部分を土に埋め、葉だけを地上に出します。

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驚くほどよく育つ！とうみょう再生栽培のコツは？

豆苗（とうみょう）の再生栽培を驚くほどよく育てるための最大のコツは、「切る位置（わき芽を残す）」、「水の量（豆を濡らさない）」、「置き場所（明るい室内）」の3点を徹底することです。

適切な方法で育てれば、約7〜10日で再び青々と茂ったおいしい豆苗を収穫できます。

以下に、失敗しない具体的なコツを詳しくまとめました。

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1. 切る位置：2つの「わき芽」の上を残す

調理する際にどこでカットするかが、その後の成長スピードを大きく左右します。

• わき芽を残す：豆の少し上をよく見ると、小さな葉のような芽（わき芽）が上下に2つあります。この上のわき芽のさらに1〜2cm上をハサミで切りましょう。
• 根元ギリギリはNG：根元を攻めすぎてわき芽をすべて切り落としてしまうと、新しい芽が出なくなったり、育つのにもの凄く時間がかかったりします。

2. 水の管理：豆を濡らさず、毎日全替え

水の量と鮮度は、カビや根腐れを防ぐために最も重要なポイントです。

• 水の量：根の半分が浸かる程度にし、「豆」や「種」には絶対に水が触れない高さに調節します。豆が水に浸かると、そこから腐って異臭の原因になります。
• 水替え：古い水に継ぎ足すのではなく、一度すべて捨てて容器を軽くすすぎ、新しい水道水を注ぎます。
• 回数：基本は1日1回ですが、夏場は朝と晩の1日2回必ず替えましょう。
• 水の種類：肥料入りの水やミネラルウォーターは雑菌が繁殖しやすいため、塩素で消毒されている普通の水道水がベストです。

3. 置き場所：室内の明るい窓辺

豆苗が元気に光合成をできるように、適切な光と温度の場所に置きます。

• 明るい室内：日当たりの良いリビングの窓辺などが最適です。
• 直射日光は避ける：特に夏の強い直射日光は、水温が上がりすぎて豆苗がしおれる原因になります。夏場はレースのカーテン越しや、明るい日陰に置きましょう。
• 適温は人間と同じ：エアコンの風が直接当たる場所や、寒すぎる・暑すぎる場所は避けてください。人間が心地よいと感じる室温（15〜25℃前後）が最もよく育ちます。

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再生栽培のスケジュールと注意点

• 収穫の目安：7〜10日ほどで茎が10〜15cmほどに伸び、葉がきれいに開いたら食べ頃です。
• 再生回数の上限：おいしく安全に食べられるのは、購入時を含めて合計3回まで（再生栽培としては2回まで）です。それ以上は豆の栄養が尽き、カビのリスクが高まります。

【あさイチ】豆苗の育て方と豆苗の炒め方のコツは何？

再生栽培・リボベジでおいしい節約生活！

0円でできるリボベジは、とってもエコでリーズナブルです。収穫量は少ないですが、ちょっとした家計の足しにできます。もし、ベランダがなくても、豆苗やかぶなら、室内で充分育てられます。観葉植物代わりにもおすすめですね。

 

楽しく作る! おいしく食べる! はじめてのリボベジ&収穫野菜

普段捨ててしまうニンジンや大根のヘタを水に浸けておくことで新しい葉が生え、その葉を食することができるようになるリボーンベジタブル(リボベジと呼ばれている)。本書ではこの話題のリボベジと、家庭で簡単に育てられるトマトやナスなど実もの野菜の育て方を、初心者でも失敗しないよう丁寧に紹介します。さらに、お手軽でおいしいレシピも満載です。

 

皮から、茎から、根から、捨てずに再生栽培! 食べて、育てる しあわせ野菜レシピ

エクレアのイチゴの種からイチゴを育てる!いますぐ、キッチンや窓辺で簡単 リグベジ生活！

◆山芋の皮からムカゴを収穫！
◆ポップコーンの豆からコーンスプラウト！
◆ドライトマトから発芽させてトマトを収穫！

類書やネットに載っていない簡単、楽しい、ビックリな再生栽培がいっぱい!皮にも豆にも発芽する命が眠っているんです。捨てずに再生! お金がかからない、地球にやさしい、身体にやさしい、何より美味しい奇跡のガーデニング!育てやすさ&お得感で再生栽培のイチオシ野菜はコマツナ! 2番目はクウシンサイ!さあ、いつでもキッチンに採れたて野菜のある生活を始めよう!

 

キッチンからはじめる再生栽培

キッチンから気軽にスタート！一度食べた野菜の“捨てていた部分”を水につけて発根させ、もう一度育てて楽しむ「リボベジ（再生栽培）」を紹介する1冊です。特別な道具や広いスペースもいらず、お金もほとんどかからないので、節約にもぴったり！おうち時間を楽しみながら、ちょっとした家庭菜園気分が味わえると今注目されています。

 

“YouTubeでわかる! スーパーで買った野菜・果物で家庭菜園

YouTubeで人気の「のりんご」さんによる家庭菜園動画が本になりました！
スーパーで買った野菜の切れ端や果物の種を使った再生栽培の方法を、実体験をもとにわかりやすく紹介。30種類以上の野菜や果物の育て方が載っていて、動画リンクもあるので初心者でも安心。
楽しみながら、手軽に・節約しながら家庭菜園を始めたい人にぴったりの一冊です

 

再生野菜のユーチューブ動画おすすめ4選

【1分17秒】生ゴミからフレッシュな野菜が作れる「リボベジ」のやり方

 

【1分46秒】 再生栽培（１）豆苗から絹さや＆えんどう豆を収穫

 

【3分】再生栽培（２）山芋の皮からムカゴを収穫する

18分【再生野菜】簡単に野菜を再生栽培する方法プランター編【リボベジ】

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【まとめ】今日からできる！再生野菜（リボベジ）でエコ＆お得な食卓

普段なら捨ててしまう野菜の根元やヘタを活用する「再生野菜（リボベジ）」は、少しのコツさえ押さえれば誰でも簡単に始められる最高のエコ＆節約術です。

驚くほどよく育てるための重要ポイントをもう一度おさらいしましょう。

• 豆苗：上のわき芽を2つ残してカットし、豆に水を触れさせない。
• 根菜類（大根・人参）：ヘタを2〜3cmと厚めに残し、水は底から1〜2mmの「うっすら」にする。
• 細ねぎ・小松菜：根元を3〜5cm残し、水が深く浸かりすぎないようにする（根が伸びたら土植えもおすすめ）。

共通する最大の失敗原因は「水の入れすぎによる腐敗」と「水替えのサボり」です。毎日新しい水道水に取り替えて、雑菌の繁殖を防ぐことだけは徹底してくださいね。

キッチンに小さな緑があるだけで、毎日の料理や観察がちょっと楽しくなります。まずは手軽な豆苗や細ねぎから、ぜひ今日にでもチャレンジしてみてください！

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