【あさイチ】女性パティシエ「平瀬祥子」＆焼き菓子の「フィナンシェ」のレシピも紹介

2月12日のＮＨＫ『あさイチ』～プレミアムトーク～は、女性パティシエ「平瀬祥子」さんです。４年連続ミシュランガイドで一つ星の評価を得ているフランス料理店のレストランパティシエの平瀬祥子さんは、2020年にミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞。焼き菓子の「フィナンシェ」のレシピも紹介。

★同日放送

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nhk「あさイチ」見逃し今日の放送のポイントを書きます。

あさイチお役たち記事一覧

あさイチ
放送局：NHK
毎月曜～金曜
午前8時15分～9時54分（午前9時～9時5分　中断ニュース）
司会：博多華丸大吉、近江友里恵

NHK・あさイチ
あさイチ「平瀬祥子」女性パティシエ
Restaurant L’aube（レストランローブ）
平瀬祥子さんのフィナンシェのレシピを紹介
ＮＨＫ出版「あさイチ」の本
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NHK・あさイチ

ＮＨＫ「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い！思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない！利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。

しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

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あさイチ「平瀬祥子」女性パティシエ

【あさイチ】プレミアムトーク「平瀬祥子」女性パティシエ

女性パティシエ・平瀬祥子さん

今、大注目の女性パティシエ・平瀬祥子さんをゲストにお迎えします。平瀬さんは、４年連続ミシュランガイドで一つ星の評価を得ているフランス料理店のレストランパティシエ。去年は、ミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞。日本一の栄冠にも輝きました。
３人姉妹の末っ子として生まれた平瀬さんは、姉たちにいつもおやつを取られる悔しさから、「自分で作ればいい」とお菓子作りに目覚めます。そして、２３歳の時、単身パリへ渡ります。名だたるお店での厳しい修業の日々。日本人女性というだけで、時に孤立も味わいました。そんなとき、心の支えになったものとは？現在は、素材を生かしながら、遊び心のあるデザートを生み出し続けている平瀬さん。その独創的な発想の源にも迫ります。また、新たに取り組んでいるのは、女性パティシエたちが働きやすい職場づくり。結婚・出産を経ても、培ってきたスキルを生かせるような働き方を提案しています。
お菓子が大好きだった少女が、日本一として認められるまでになった人生と、デザートにかける情熱を聞いていきます。

Restaurant L’aube（レストランローブ）

日本とフランス、食の美の融合を堪能できる
3年連続！『ミシュランガイド東京 2020』一つ星掲載

東京都の要請に従い、8/3(月)からのディナー営業は22時までとさせていただきます。
□LUNCH 12:00～15:00 close (L.O. 12:30)
□DINNER 18:00～22:00 close (L.O. 20:00)
※コースは予めお決めくださいませ。
※ 定休日は、毎週日曜日・月曜日をお休みとさせていただきます。
※今後の新型コロナウィルス感染症の状況を踏まえて
政府の方針状況により再度営業時間等を変更させて頂いただく場合もございます。

【L’aube(ローブ)】とは、「始まり」や「誕生」を意味します。
季節や風土を感じることのできる料理をご提案し、
ソムリエが厳選した芳醇な香り高いワインと共に、
お客様にとっての憩の瞬間を色鮮やかに演出いたします。

東京都港区東麻布1-17-9 アネックス東麻布 2F
定休日：日曜日　月曜日（年末年始休暇/その他臨時休業除く）

★公式HP

Restaurant-laube new

東京の東麻布のフレンチレストラン。「Ｌ’aube（ローブ）」とは、始まりや夜明け、誕生を表すフランス語です。自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの絶妙なハーモニーを生み出すこと。《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を創りつづけるこ...

予約

★L’aube(ローブ)食べログ予約

★L’aube(ローブ)ぐるなび予約

★Restaurant L’aube　レストラン「ローブ」フルバージョン動画

（2分15秒）

平瀬祥子さんのフィナンシェのレシピを紹介

レシピ「フィナンシェ」平瀬祥子

フィナンシェまたはフリアンとは、フランス起源のバターケーキや焼き菓子の一種。17世紀にナンシーの”L’ordre des Visitandines”の修道女によって作られたことから古くはヴィジタンディーヌと呼ばれた。なお、フランス語の発音では「フィナンシェ」より「フィナンシエ」に近い。

日本では、フィナンシェは手軽に楽しめるお菓子として人気で、洋菓子店では、フリアンという名前で販売されているフィナンシェも見かけます。

引用：あさイチ「フィナンシェ」レシピ

材料・１７個分

バター１５０グラム
卵白１５０グラム
グラニュー糖１５０グラム
薄力粉５２グラム
アーモンドパウダー５２グラム
コンスターチ７．５グラム
ベーキングパウダー３グラム

作り方

有塩バターを手鍋に入れて溶かし、ホイッパーで混ぜながら焦がします。
濃いキツネ色になったら、火からおろし、氷水のボールに入れて粗熱をとります。
常温の卵白にグラニュー糖を加え混ぜます。
薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、コンスターチをすべて合わせてふるい、大きめのボールに入れておきます。
（４）に（３）を少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、きれいに混ざったら（２）も少量ずつ加えて混ぜますしぼり袋に入れ、型に入れます。
１８０度に温めておいたオーブンで、１２分間キツネ色になるまで焼きます。
（※家庭用のオーブンでは２０分ほどかかることもあります。オーブンによって、焼き時間は変わりますので調整してください）。