どこを見る？新鮮で美味しい生椎茸＆干し椎茸の選び方や見分け方のコツを徹底解説！

お悩み女性

新鮮美味しい！椎の選び方って見分けるコツはあるの？

悩み解決先生

OK！今回は、新鮮で美味しい椎茸選び方や簡単な見分け方のコツを徹底解説するよ！

おひとり様の私は、スーパーの買い物で野菜などを買う時に、美味しい商品を見分けて買い物をしているのだろうか？人より美味しくない物を買って損をしていないだろうか？など、疑問に思いました。

他の買い物客を見ると色を見たり、叩いたり、持ち上げたり、匂いを嗅いだりしてますね。料理が下手なのでせめて野菜の材料は良いものを選びたいと思います。

そこで、徹底的にWEBで調べると、様々なサイトがありました。その中で最も信頼できる「キューピー」と「JA農協」のサイトを見つけました！

この2つの大手サイトの野菜の選び方を引用してわかりやすくまとめてみました。

私が考えたのでないので安心してください。

自分で購入する時にチラっと見る為に【スーパーの買い物の仕方】をシリーズにしました。

今回のテーマの野菜は「椎茸」です。生シイタケ＆干しシイタケの両方の買い方を解説。

スーパーで新鮮で美味しい椎茸を買いたい！しかし・・・『どうやって見分けるの？』とわからない人も多いですよね。

そこで今回は、スーパーで買い物をする時に役立つ、新鮮で美味しい椎茸選び方、生椎茸と干し椎茸の両方の見分け方、目利きのコツをまとめて徹底解説しました。

どれを買ったらいいのか迷っている時のお役に立てれば幸いです。

こんな方におすすめの記事：
・スーパーで賢く椎茸を買いたい
・選び方を知りたい
・見分け方のコツを知りたい
・鮮度が良い美味しい野菜を食べたい

★関連記事
【野菜の買い方】の他の記事はこちら

★人気記事
有機野菜・無農薬野菜の定期便8社比較

※料理をする時は、NHK「きょうの料理」で放送された『レシピ』と、NHK『あさイチ』で放送された「みんな！ゴハンだよレシピ集』の２つを参考にしながら料理をしています。

【椎茸買い方】新鮮美味しい！生しいたけの選び方や見分け方を解説！
【椎茸買い方】新鮮美味しい！干し椎茸の見分け方や選び方を解説！
椎茸のよくある質問(Q&A)・豆知識
しいたけ買い方・選び方・見分け方のまとめ

【椎茸買い方】新鮮美味しい！生しいたけの選び方や見分け方を解説！

【椎茸買い方】美味しい！生しいたけ選び方や見分け方

ここからは、「JAタウン」の新鮮美味しい！生しいたけ選び方や見分け方をご紹介していきます。新鮮な野菜を直送してくれる、「JAタウン」のサイトから引用しました。

生しいたけ選び方は、カサの色は薄茶色で、ムラやシミがなく、ハリがあるものを選びましょう。パック入りのものは水滴の付いていないものを選びましょう。
軸が太く、裏のヒダは、白く、しっかりと張っているもの。カサは肉厚で開きすぎていないものが良品です。

★JAタウンは、全国農業協同組合連合会(JA全農)が運営。全国各地から新鮮な旬の農畜産物・特産品を産地直送で自宅に届けてくれます。贈答用、家庭用、業務用まで用途に合わせた豊富なラインナップが揃っています。期間限定・お買い得商品（セール）商品が特におすすめ！

公式HP

「JAタウン」

【椎茸買い方】新鮮美味しい！干し椎茸の見分け方や選び方を解説！

【椎茸買い方】新鮮！干しシイタケ見分け方や選び方のコツ

ここからは、「キューピー」の新鮮美味しい！干し椎茸見分け方や選び方を紹介していきます。あの美味しいマヨネーズの「キューピー」のサイトからの引用しました。

干し椎茸選び方を紹介。しいたけは、肉厚でカサがあまり開いていないものを選びましょう。また、カサの裏側が純白なものや、軸が太くて、短いものがおすすめです。調理する前に、1時間ほど、カサの裏側を上にして日光に当てると、しいたけの成分がビタミンDに変化し、うまみが増します。

★キューピーはマヨネーズが美味しいですが、それ以外に、ドレッシング、タルタルソース、和えもの用調味料、パスタソース、調理食品、素材食品、フレッシュストック、プラントベースフード、パッケージサラダ、ジャム・スプレッド、ベビーフード・幼児食、介護食、栄養・健康ケア食品、サプリメント、除菌衛生用品、スキンケア用品などもあります。
■椎茸が美味しくなるキューピーのマヨネーズやドレッシング等を使用したレシピはこちら

公式HP

「キューピー」

椎茸のよくある質問(Q&A)・豆知識

よくある質問（Q＆A）

ここからは、椎茸のよくある質問や豆知識をご紹介していきます。

[Q:1]椎茸ってどんな野菜？

[A:1]
椎茸は、うまみたっぷりのしいたけは、料理の具としてだけではなく、だしとしても重宝されているきのこ。生しいたけは肉厚の食感が楽しめる天ぷらや炒め物などに、干ししいたけはだしやうまみがポイントの煮物や佃煮にと、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。

★椎茸の豆知識

シイタケなどのキノコ類は、洗うと水っぽくなり、風味が逃げてしまうので、洗わないのが原則です。汚れは軽く払うか、湿らせたペーパータオルで拭きましょう。ゴミや汚れはカサの裏側のヒダ部分にたまりやすいので確認しましょう。
生しいたけを30分ほど日光に当てると、ビタミンＤが増え、うま味も増します。天気のいい日に、カサを下向きにしてざるに並べ、天日に干してみましょう！

[Q:2]椎茸の栄養は？

[A:2]
椎茸の栄養は、食物繊維が豊富に含まれています。大腸の働きを促し、便秘の解消や予防に効果的です。
紫外線を当てるとビタミンＤに変化するエルゴステロールを含んでいます。ビタミンＤにはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、骨粗しょう症の緩和と予防にも有効です。
うま味のもととなるグアニル酸は、加熱すると増加します。うま味もアップしますので、焼いたり炒めたりして調理することがおすすめです。

[Q:3]椎茸の保存方法は？

[A:3]
生しいたけの保存方法は、湿気を嫌うので、ひだを上にしてキッチンペーパーで包み、冷蔵保存します。２、３日なら常温保存できます。
すぐに使い切れない場合は、カサと軸を切り離し、使いやすい大きさに切って冷凍を。冷凍することで、うま味成分が出やすくなり、味がよくなるとも言われています。
そのまま鍋に入れるとうま味が逃げません。

★保存のコツは？

干し椎茸の保存のコツはを紹介。しいたけは、湿気があると、傷みやすいので、よく乾かしてから保存するのが基本です。ラップに包み、カサの裏側を上にして冷蔵庫で保存しましょう。傷みやすいので、3～4日で使いきることを心掛けて。冷凍する場合は、石づきを切り落とし、袋にカサの裏側を上にして並べて冷凍。自然解凍して使います。