ＮＨＫあさイチ 月曜日～金曜日8時15分～
2月25日放送
クイズとくもり
安くてビタミン豊富！“豆苗”大研究
あさイチの豆苗！豆苗の育て方と豆苗の炒め方のコツは何？
ゲスト：豆苗芸人の阿佐ヶ谷姉妹
豆苗生産会社の篠田友里さん
あさイチの豆苗！豆苗の育て方と豆苗の炒め方のコツは何？
NHKのあさイチは、豆苗の特集です。安くてビタミンが豊富な豆苗レシピ、豆苗の炒め方、豆苗を自宅で栽培するポイントの紹介でした。豆苗の時短動画も案内。
豆苗をいただくには、さっと炒めるのがオススメ。
何炒める時間はたったの１５秒！シャキシャキ感抜群の一品です。
豆苗を自宅で栽培する際のポイントをご紹介。
知って得する豆苗のアレコレ。
豆苗を炒める5つコツ
東京・銀座にある高級中国料理店のオーナーシェフ譚彦彬さんのご教示。
豆苗のガーリック炒めの作り方を教えてもらいました。
譚さんによると、豆苗はシャキシャキ感が命。
炒める前に１０秒ほど沸騰した湯にくぐらせるのがコツ。
炒める時間が長くなればなるほど水分が出るため、１０秒ほど湯にくぐらせることで炒める時間を短縮でき、シャキシャキに仕上がるそうです。
豆苗をくぐらせる湯には、塩とサラダ油を入れるのもポイント。
塩は豆苗の緑を鮮やかにし、サラダ油は豆苗の表面をコーティングしうまみを閉じ込めます。
ショキシャキ感が命の豆苗を炒める5つのコツ
1.塩とサラダ油をお湯に少量入れてお湯を沸騰させる。
2.豆苗を沸騰したお湯に10秒くぐらせる。
引用：nhkあさイチ 豆苗
3.豆苗をキッチンペーパーで素早く水分を取る。
4.豆苗を炒める時はエシャロットorしょうがを一緒に炒めれる。
5.豆苗を炒める時間は15秒！
豆苗の料理の注意ポイント
引用：nhkあさイチ
レンジは栄養を逃がしにくい。
ビタミンＣは半分以上がゆで汁に溶け出ると考えられます。また、６００ワットの電子レンジで１分間調理した豆苗に含まれるビタミンＣは、１００グラムあたり４４ミリグラムでした。生のものと比較すると、２０％少ないという結果にとどまりました。日笠さんによると、電子レンジの場合は水を使わずに温めるため、ビタミンＣが溶け出ていく場所がありません。
豆苗料理レシピの1分間のタイムプラス（早送り）動画集
【25秒】豆苗とせせりのガーリック炒め レシピ・作り方（クラシル）
コスパの良い鶏せせりと豆苗の炒め物はいかがでしょうか。 ニンニクと黒こしょうの効いた、スパイシーな味付けは、ごはんが進みますよ。 ビールとの相性も抜群なので、おつまみとしても、ぜひ作ってみてくださいね。
【38秒】えのきと豆苗のさっぱり和え レシピ・作り方（クラシル）
えのきと豆苗のさっぱり和えのご紹介です。えのきの旨味とシャキシャキの豆苗が中華タレに絡み合い美味しいですよ。簡単に出来るのであと一品ほしい時やお酒のおつまみにもおすすめですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
【56秒】豆苗とたっぷり葉野菜の肉団子鍋 レシピ・作り方（クラシル）
豆苗と葉野菜をたっぷり入れた、肉団子鍋のご紹介です。生姜の風味が効いた肉団子の旨味と、野菜の歯応えが、鶏ガラベースのだしとよく合います。お好みの肉や野菜を入れるとアレンジが広がりますよ。ぜひお試しくださいね。
【39秒】簡単5分おつまみ！ 豆苗のガーリック炒めのレシピ動画・作り方（delishkitchen）
豆苗に、にんにくとベーコンの旨味をプラスして、 食べ応えのある簡単副菜のできあがり！ 今夜の晩酌に、ぜひお試し下さい。の一品です。
無料の料理レシピ動画１分のクラシルとデリッシュキッチン比較
ビタミン丸ごと！豆苗のクラムチャウダー
豆苗のクラムチャウダー
引用: あさイチ 豆苗
東京慈恵医大病院栄養部の赤石定典さんに、豆苗に含まれるビタミンはもちろん、鉄やカルシウムも効率よくとれる「豆苗のクラムチャウダー」を考案していただきました。
豆苗をスープにすることで、水に溶け出る水溶性ビタミンも取り込むことができます。
豆苗をオリーブオイルとともにフードプロセッサーでペースト状にすることで、脂溶性ビタミンであるβ－カロテンなどの吸収率も大きくアップします。
クラムチャウダーの材料の一つ、あさりには鉄分が豊富。豆苗の葉酸と合わさることで、貧血防止が期待できます。
牛乳のカルシウムと豆苗のビタミンＫが合わさることで、骨粗しょう症の予防にもつながります。
材料・２人分
- 豆苗１００グラム
- あさり（水煮缶）６０グラム（１缶）
- たまねぎ５０グラム（４分の１コ）
- 牛乳２００ミリリットル
- オリーブオイル小さじ２
- 固形コンソメスープのもと６グラム（１コ）
- 塩・こしょう適量
作り方
- 豆苗とオリーブオイルをフードプロセッサーでペースト状にする。
- あさりの水煮缶（汁ごと）と、みじん切りにしたたまねぎを鍋に入れ、中火で５分加熱する。
- 牛乳と固形コンソメスープのもとを加え、ひと煮立ちさせる。
- （１）のペースト状にした豆苗を加え、弱火で３分加熱する。
- 塩・こしょうで味を調えたら完成。
豆苗を育てる8つのコツ
引用：nhkあさイチ豆苗
1.容器
引用：nhkあさイチ豆苗
豆苗を育てる容器は、少し大きめのものを使うこと。
水が十分に入るよう、豆苗と容器の間に指が１本くらい入る大きさがオススメです。
2.水の量
引用：nhkあさイチ豆苗
水は、豆のすぐ下まで入れること。ただし、豆は水に浸さないようにしてください。
豆を水に浸しておくとカビが発生し、傷んでしまうことがあります。
また、水は１日１回は取り替えること。
可能であれば、夏場は１日に２回とりかえることをオススメします。
汚れた水は菌が繁殖しやすいので、減った分を足すのではなく、必ず新しい水と入れ替えてください。
3.日当たり
引用：nhkあさイチ豆苗
豆苗は明るい窓際で育てると元気に育ちます。ただし、真夏は直射日光を避けてください。
光が強く、水が悪くなりやすいためです。
4.苗の切り方。豆苗の最初に切る部分はどこ？
引用：nhkあさイチ豆苗
豆苗を育てるためには、わき芽（腋芽）を２つ残して切るのがオススメです。
わき芽が伸びていき、大きく育つからです。
わき芽が１つだけでは育ちが遅くなります。
わき芽を２つ残して切る位置は、豆のおよそ３センチ上になります。
5.豆苗を持って逆さまに振る。落ちてくる不要な豆はすてる。
水を取り替える際などに豆苗を逆さにすると、豆が落ちてくることがあります。この豆からは芽は出てこないので、捨ててください。
残しておくと豆が傷んでしまい、ほかにも影響を及ぼすことがあります。
6.先に伸びてきた豆苗は苦くなるので取る。
均等の高さ（長さ）に保つ。周りに比べて成長が速い茎は放っておくとかたくなってしまうので、みそ汁に入れるなどして先に食べてください。
7.の再生栽培は２回まで
豆苗の再生栽培は２回までがオススメ。豆苗は豆の栄養で育つので、栽培を繰り返すたびに豆の栄養が少なくなり、おいしくなくなるそうです。
8.豆苗を育てる時の温度は25度位
25℃が豆苗がいちばんストレスなく元気に育つ温度帯。
豆苗を土に植えると豆が取れる。
ＮＨＫ等の豆苗料理と豆苗の育て方のリンク集
【ＮＨＫ今日の料理】豆苗とトマトの夏マーボー
▼これは本格的でオススメです！！
豆苗の再生栽培のコツ｜育々研究室 – 豆苗研究会 – 村上農園
引用: 村上農園（豆苗研究会）
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●出典・参考・引用
「NHK」あさイチ
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