NHK【あさイチ】10分で作る樋口流ハンバーグのレシピ・作り方（動画付）

NHK【あさイチ】本日放送のテーマは、ハンバーグの新常識を紹介！料理研究家・樋口直哉さんの魔法のレシピ「10分ハンバーグ」。本当に10分で、肉汁あふれる絶品ハンバーグが作れるんです。簡単なのに本格的な味。時短テクニックと作り方を詳しく徹底解説！

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あさイチは、NHK総合テレビで毎週月曜～金曜に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、鈴木奈穂子アナです。見逃し配信は7日間までは無料の「ＮＨＫプラス」で観ましょう。

記事配信：おひとり様TV

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ただし、公共放送ならではの事情で、具体的な商品名やお店の名前が詳しく紹介されないことも多く、「もっと知りたい！」と思った視聴者が自分で調べなければならない場面も多いです。そんな手間を減らすために、このブログがお役に立てれば幸いです。

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【あさイチ】樋口流ハンバーグのレシピ・作り方（動画付き）
【動画】樋口直哉の10分「絶品ハンバーグ」の作り方 | たまご不要・玉ねぎ炒めない・肉練らない！

【あさイチ】樋口流ハンバーグのレシピ・作り方（動画付き）

【あさイチ】樋口直哉10分ハンバーグの作り方

毎日お仕事や家事に追われて、気づけばあっという間に夕食の時間。「今日は何を作ろう…」と頭を悩ませることも多いのではないでしょうか。
手の込んだ料理を作る時間はないけれど、やっぱり美味しいものが食べたい！そんな風に思うこと、ありますよね。

そんな頑張るあなたの強い味方になってくれるのが、料理研究家であり作家としても活躍されている樋口直哉さんの「10分で絶品ハンバーグ」なんです。

「え、ハンバーグがたった10分で？」
「時短レシピって、味はそれなりなんじゃ…？」

そう思われたかもしれません。でも、驚かないでください。
樋口さんのハンバーグは、本当に10分ほどで、まるでお店でいただくような、肉汁あふれる本格的な味わいが楽しめるんです！

今日は、そんな魔法のような「10分ハンバーグ」の魅力と、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します。
これを読めば、きっと今夜にでも作りたくなりますよ。

なぜ「10分」で「絶品」が可能なの？

樋口さんのレシピのすごいところは、徹底的に無駄を省き、かつ美味しくなるための工夫が凝らされている点です。

玉ねぎは炒めない: ハンバーグ作りで少し面倒な玉ねぎのみじん切りと飴色になるまで炒める工程。樋口さんのレシピでは、これを省略！生の玉ねぎを細かく切ってそのまま加えることで、時短はもちろん、シャキシャキとした食感と爽やかな風味がプラスされるんです。
つなぎの工夫: パン粉の代わりに麩（ふ）を使うのも特徴的。麩はパン粉よりも肉汁をしっかり吸ってくれるので、短時間で焼いてもパサつかず、ジューシーに仕上がります。
シンプルな調味料: 使う調味料も、塩、こしょう、ナツメグなど、ご家庭にある基本的なものだけ。シンプルだからこそ、お肉本来の旨味が引き立ちます。
焼き方にもコツが: 短時間で火を通しつつ、旨味を閉じ込める焼き方にも、樋口さんならではのテクニックが光ります。

これらの工夫によって、「10分」という驚きのスピードと、「絶品」という感動の美味しさが見事に両立されているんですね。

さあ、作ってみましょう！感動の10分ハンバーグ・レシピ

NHKあさイチ公式レシピ：
・樋口流：ハンバーグ（新常識ハンバーグ）レシピ
・樋口流：鶏ひき肉×牛脂ハンバーグ
・樋口流：きのこハンバーグ
・ジョー流：冷凍豆腐ハンバーグ
・バーグマン流：さわやか風オニオンソース
・市川流：キャベツハンバーグ

※ご紹介するレシピは、樋口直哉さんのレシピを参考に、一般的な手順として記載しています。正確な分量や詳細なコツについては、ぜひ樋口さんの書籍や以下の公式動画情報をご確認くださいね。

【材料（2人分）】

合いびき肉：250g〜300g
玉ねぎ：1/4個
麩（小町麩など）：10g程度（水で戻しておく必要はありません）
卵：1個
牛乳（または水）：大さじ2
塩：小さじ1/2弱
こしょう：少々
ナツメグ：少々（あれば）
サラダ油：適量
（お好みで）ソース：ケチャップ、ウスターソース、赤ワインなど

【作り方】

下準備（約2分）:
- 玉ねぎはできるだけ細かくみじん切りにします。（フードプロセッサーを使えば一瞬！）
- 麩は手で細かく砕くか、袋に入れて麺棒などで叩いて粉状にします。
混ぜる（約3分）:
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、砕いた麩、卵、牛乳、塩、こしょう、ナツメグを入れます。
- ここがポイント！ 粘りが出るまでしっかり混ぜるのではなく、全体が均一に混ざる程度に、さっくりと手早く混ぜ合わせます。練りすぎるとお肉が硬くなる原因になります。
- 混ぜ終わったら、2等分にして小判型に成形します。空気を抜くように、両手でキャッチボールをするように軽く叩きつけながら形を整えましょう。中央を少しへこませておくと、火の通りが均一になります。
焼く（約5分）:
- フライパンにサラダ油を熱し、中火でハンバーグを並べ入れます。
- 片面に焼き色がついたら裏返します。（焼き時間は2分程度が目安）
- 裏返したら、蓋をして弱火にし、蒸し焼きにします。（焼き時間は3分程度が目安）
- 焼き上がりの確認: 竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てくればOK！濁った肉汁が出てくる場合は、もう少し加熱してくださいね。
ソースを作る（焼いている間に）:
- ハンバーグを焼いた後のフライパンに残った肉汁に、ケチャップやウスターソース、お好みで赤ワインなどを加えて軽く煮詰めれば、美味しいソースの出来上がり！

あっという間に、肉汁たっぷりの絶品ハンバーグが完成です！

アレンジでもっと楽しく！

基本のハンバーグをマスターしたら、ぜひアレンジも楽しんでみてください。

ソースを変えて: 和風おろしソース、デミグラスソース、トマトソースなど、気分に合わせてソースを変えるだけで、まったく違う味わいに。
トッピングで豪華に: とろけるチーズを乗せたり、目玉焼きを添えれば、お子様も喜ぶごちそうハンバーグに。
付け合わせをプラス: 簡単なグリーンサラダや、温かいスープを添えれば、栄養バランスも彩りもアップします。

まとめ：忙しい日々の食卓に、感動と笑顔を

樋口直哉さんの「10分ハンバーグ」は、忙しい私たちの毎日を、もっと美味しく、もっと豊かにしてくれる、まさに救世主のようなレシピです。

「時間がないから…」と諦めていた手作りの温かい料理が、こんなに簡単に、しかも驚くほど美味しく作れるなんて、嬉しいですよね。

ぜひ、この魔法のレシピを試して、ご自身や大切なご家族と、感動の食卓を囲んでみてください。
きっと、いつもの食事がもっと楽しく、特別なひとときになりますよ。

樋口直哉さんは、この他にもたくさんの素晴らしいレシピや食に関するエッセイを発表されています。
興味を持たれた方は、ぜひチェックしてみてくださいね。

【動画】樋口直哉の10分「絶品ハンバーグ」の作り方 | たまご不要・玉ねぎ炒めない・肉練らない！

この動画では、樋口直哉が卵を使わず、玉ねぎを炒めず、肉を練らない新しいハンバーグの作り方を紹介しています。シンプルで短時間で作れる方法で、肉本来の旨味が引き立つハンバーグを作るコツを伝えています。素材の役割を理解すれば、より美味しいハンバーグを作れることを強調しています。

動画のHighlights

🍳 卵を使わない：卵なしでも肉の味を強調できるハンバーグが作れる。玉ねぎをみじん切りにして加えることで、ふわっとした食感と肉の旨味が引き立つ。
🧅 玉ねぎを炒めない：玉ねぎを炒めず、生のまますりおろして加えることで、香りが肉の臭みを消し、さっぱりとした味わいになる。
🥩 肉を練らない：肉をあまり練らず、最低限の練りで肉感を残し、ジューシーでふんわりとしたハンバーグに仕上がる。
🍳 簡単で時短：10分程度で作れるレシピで、手間が少なく、誰でも手軽に美味しいハンバーグが作れる。
🍽️ ソースの作り方：シンプルなケチャップとみりんのソースを使用し、肉汁を活かした深い味わいを実現。
🔥 焼き加減のポイント：高温で表面を焼き、蒸焼きで内部をしっかり火を通すことで、肉汁が逃げずジューシーに仕上がる。

樋口直弥さんの12分50秒動画の要約「10分でできる美味しいハンバーグ」のこの動画の中のレシピをまとめました。動画内の材料、作る方、ポイント＆解説を要約しました。

動画内【材料】（2人分）

<ハンバーグ種>

牛豚合挽き肉： 250g （冷蔵庫でよく冷やしておく）
玉ねぎ： 1個（すりおろす ※みじん切りでも可）
塩：小さじ1/4 (1.5g)
パン粉： 10g （生パン粉推奨、ドライでも可。牛乳には浸さない）

<ソース>

トマトケチャップ：大さじ3
みりん：大さじ3
中濃ソース：大さじ1
醤油：小さじ1

<その他>

サラダ油：少々
日本酒：大さじ1 （蒸し焼き用）

動画内【作り方】

1.ハンバーグ種を作る

ボウルに冷えたひき肉、塩、パン粉、すりおろした玉ねぎを入れる。
肉を練りすぎないように、全体を掴むように10回ほど混ぜ合わせる。（練らないことで肉々しい食感を残す）
2等分にし、両手でキャッチボールをするように空気を抜きながら丸める。
厚さ2cm程度の小判形に成形する。表面にひび割れがあれば、滑らかにならしておく。（割れや肉汁流出を防ぐため）
※卵が入らないため、中央をへこませる必要はない。

2.ハンバーグを焼く

フライパンに油を少量熱し、中火で30秒～1分予熱する。（ハンバーグはある程度高温で焼いた方がジューシーに仕上がるため）
ハンバーグ種を入れ、中火で約3分、焼き色がつくまで焼く。
裏返し、出てきた余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
火を弱火にする。
日本酒（大さじ1）をハンバーグに直接かけないようにフライパンの縁から回し入れ、すぐに蓋をする。
弱火のまま5分間蒸し焼きにする。（中心が盛り上がってきたら火が通ったサイン）

3.ソースを作る

蒸し焼きの間に、ソースの材料（ケチャップ、みりん、中濃ソース、醤油）を混ぜ合わせておく。
ハンバーグが焼きあがったら、フライパンから取り出すか、端に寄せる。
空いたところに混ぜ合わせたソースを加え、中火で煮立てる。
フライパンについた肉の旨味をこそげ取りながら、少しとろみがつくまで煮詰める。

4.盛り付け

皿にハンバーグを盛り付け、ソースをかける。

動画内【ポイント・解説】

卵なし: 肉の味が薄まらず、しっかりとした肉の旨味を感じられる。玉ねぎのすりおろしがふんわり感を補う。
玉ねぎを生で: 炒めて冷ます手間を省略。さっぱりとした風味になり、玉ねぎの酵素が肉を柔らかくし、香りが肉の臭みを消す効果もある。
練らない: 肉の粒子を潰しすぎず、肉々しい食感を残す。
塩: 肉のタンパク質を溶かして結着力を高め、水分を抱え込ませてジューシーにする重要な役割。
パン粉: 肉汁を吸い込み、ハンバーグ内に留める役割。牛乳に浸すと吸水力が落ちるため、そのまま加える。
予熱: 高めの温度で表面を焼き固めることで、肉汁を閉じ込めやすくする。
蒸し焼き: 蓋をして蒸し焼きにすることで、中までしっかり火を通す（中心温度75℃1分以上）。
ソース: フライパンに残った肉汁や旨味も活用して作る。みりんを煮詰めることで自然なとろみをつける。