2月20日放送
ＮＨＫあさイチ
月曜日～金曜日
8時15分～
福井県民は
『油あげ』
とは、言わずに
『おあげさん』
と言います～
大阪は『厚揚げ』ですね。
福井市「油あげ・がんもどき」の専門店は５６年連続で日本一！
福井市は、１世帯あたりの「油あげ・がんもどき」の消費額が、
５６年連続で日本一！
（総務省家計調査による）
統計を取り始めて、一度も１位の座を譲ったことがありません。
福井県内には、曹洞宗大本山の永平寺や浄土真宗などのお寺がたくさんあることから、精進料理に使われる油あげが、家庭の料理にも根づいているんです。
中でも、福井の特徴は、
ボリュームたっぷりの厚あげ！
大豆製品の中でも栄養価が高く、たんぱく質は絹ごし豆腐の約２倍。
豚ロースや和牛肩ロースの脂身を含むものと比べると、
カルシウム・鉄分が多い！
カロリーは低い！
福井では、厚あげを肉の代わりに使う家庭が多いらしい。
厚揚げ料理の詳しいレシピは
あさイチのHPをご覧ください。
『ＮＨＫあさいち』で紹介された福井の油あげ専門店『谷口屋』
油あげ専門店『谷口屋』
創業大正14年。三代にわたって実直に作りつづけてきました。
谷口屋は創業大正14 年、福井県の油あげと豆腐の老舗です。
山間の自然豊かな竹田で、創業以来変わらない伝統の製法で、一枚一枚心を込め、手作業で作りつづけています。
百年近く代々受け継がれてきた油あげ。表面の皮はカリッと揚がって香ばしく、サクサクカリカリとしたその食感。
じんわりとしみ出す菜種油と大豆の、何とも言えない旨味が口いっぱいに広がります。
美味しさの秘密は、原料のこだわり。そして豆腐生地のつくり方と揚げ方にあります。
初代竹蔵の教えはただひとつ。
「あわてたらあかん。ゆっくりとゆっくりと。」
熱々の豆乳ににがりを打つ時。油あげを揚げる時。じっくりと丁寧に、そう言われ続けてきました。
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●出典・参考・引用
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