NHK【あさイチ】知らないと大損！ホンビノス貝の料理方法・レシピを紹介

2月16日のＮＨＫ『あさイチ』～クイズとくもり～で今日放送された「ホンビノス貝の生のむき身を簡単に作れるテクニック」をご紹介します。今日のテーマは「クイズとくもり知らないと大損！“ホンビノス貝”」です。ホンビノス貝とアサリ、ハマグリとの違いは？

ホンビノス貝の万能たれ、貝だし、インスタントラーメン、たまごとじ丼、だし巻きたまご、酒蒸し、お茶漬け、炊き込みごはん、アラブルギニヨン、タルタル仕立て等の料理方法、レシピを紹介。

nhk「あさイチ」見逃し今日の放送のポイントを書きます。

あさイチお役たち記事一覧

あさイチ（2021/2/16）
放送局：NHK
毎月曜～金曜
午前8時15分～9時54分（午前9時～9時5分　中断ニュース）
司会：博多華丸大吉、近江友里恵

【あさイチ】
あさイチ「ホンビノス貝」
ホンビノス貝とは？
そもそも「ホンビノス貝」って何者？
うまみ成分４倍！“スーパーホンビノス貝”
過去にNHK放送された「ホンビノス貝」関連
ホンビノス貝の通販
ホンビノス貝の美味しい食べ方ガイド・料理方法
本日のゲストさんの紹介
ホンビノス貝の万能たれレシピ
ホンビノス貝の深川風たまごとじ丼のレシピ
ホンビノス貝のだし巻きたまごのレシピ
ボンビノス貝の酒蒸しのレシピ
ホンビノス貝の貝だし茶漬けのレシピ
ホンビノス貝のイタリア風炊き込みごはんレシピ
ホンビノス貝のアラブルギニヨンレシピ
ホンビノス貝のタルタル仕立てのレシピ
あさイチ『みんな！ゴハンだよ』レシピ
NHK「あさイチ」ブログはこちら

【あさイチ】

ＮＨＫ「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い！思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない！利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。

しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

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あさイチ「ホンビノス貝」

引用【あさイチ】知らないと大損！「ホンビノス貝」

「ホンビノス貝」をご存じでしょうか？２０年ほど前に北米から入ってきた貝で、ここ数年、関東のスーパーや通販を中心にお目見えするようになりました。でも、「聞いたことがない」「買ったことがない」という人がまだまだ多いのでは？それは実にもったいない！ホンビノス貝はうまみが強いうえに身も大きく、値段はとてもリーズナブル。

例えば、あさりと比べると、うまみ成分のコハク酸は５倍以上で、値段はおよそ半分ほど。さらに、貝を調理するときに必要な、あの面倒な作業もいらないんです。うまい！安い！調理しやすい！と３拍子そろった「ホンビノス貝」。

酒蒸しやおしゃれなフレンチだけでなく、インスタントラーメンに入れるだけでもおいしさが大幅アップ！また、ホンビノス貝からとっただしもうまみの宝庫。ごはんとの相性が抜群で、お茶漬けや炊き込みごはん、あんかけチャーハンが絶品の味わいになります。生のむき身を簡単に作れるテクニックもご紹介。これを機に、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

ホンビノス貝とは？

ホンビノスガイは、二枚貝綱マルスダレガイ科の一種。海岸に近い潮間帯の砂や泥の中に生息する。原産分布海域は北アメリカ大陸の大西洋側である。食用になるため、アメリカ合衆国西海岸やヨーロッパ、台湾、中華人民共和国などに移入されている。日本の東京湾などにも定着し、後述のとおり漁獲対象になっている。

「ホンビノスガイ」　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

そもそも「ホンビノス貝」って何者？

ホンビノス貝の原産地は北アメリカ大陸の東海岸で、日本には２０年ほど前に貨物船にくっついて入ってきたと言われています。その後、東京湾で繁殖し、あさり漁の際に一緒にとれるようになりましたが、当初は市場でも値がつかないので捨てられていました。

ところが、東京湾の沿岸で深刻な青潮がたびたび発生し、あさりの大量死が頻繁に起きるようになると、千葉県の船橋漁協がホンビノス貝に注目し、いち早く、漁を始めました。ホンビノス貝は生命力が強く、青潮の影響をあまり受けなかったのです。２０１７年には「千葉ブランド水産物」に認定され、千葉県から品質の優れた水産物として認められました。

ホンビノス貝は外来種ですが、東京海洋大学准教授の工藤貴史さんによると、あさりなどの在来種に被害を与えたという報告はなく、駆除対象になリえる特定外来生物にも指定されていません。水産資源として有効活用されている珍しい外来種だそうです。

引用：あさイチ「ホンビノス貝」

うまみ成分４倍！“スーパーホンビノス貝”

ホンビノス貝のうまみを大きくにアップさせる方法

★ボンビノス貝を水からあげた状態でぬれタオルをかぶせ、冷蔵庫に２日間おいておく！

引用：あさイチ「ホンビノス貝」

千葉県船橋市でホンビノスラーメンを提供しているラーメン店オーナーの黒川裕士さんに、ホンビノス貝のうまみを大きくにアップさせる方法を教えてもらいました。それは、ホンビノス貝を水からあげた状態でぬれタオルをかぶせ、冷蔵庫に２日間おいておくだけというもの。

引用：あさイチ「ホンビノス貝」

水からあげておくと酸素不足に陥るため、酸素を使わずにエネルギーを生み出そうとし、その過程でうまみ成分のコハク酸が増えるのです。学習院女子大学教授の品川明さんによると、ホンビノス貝にはもともと、あさりの５倍以上のコハク酸が含まれていますが、２日間冷蔵庫においておくと、コハク酸はおよそ４倍になるそうです。ただし、消費期限内には食べるようにしてください。