【あさイチ】永久保存版!名店の極上オムライス6種類の作り方まとめ!

【NHK・あさイチ】永久保存版!極上オムライス6種類の作り方まとめ【NHK】の「あさイチ」

 

2022年5月23日、NHK「あさイチ」で放送された”教えて名店さん”「町田啓太がふわとろオムライスに挑戦!」&永久保存版の「名店の極上オムライスの作り方」などの番組内容やレシピをまとめて6つタイプ別に、名店のオムライス作りを詳しく紹介していきます。放送されたオムライスの名店2つも紹介します!

◎名店の味を家庭でも!極上ふわふわ「オムライス」の作り方とは?

◎たまご使いのコツ&破れない包み技とは?

◎思わずうっとり…美しすぎるオムライスとは?

本記事はこんな疑問を解決できる教えて名店さん永久保存版!極上オムライス6種類の作り方をまとめた内容です

 

『あさイチ』は、NHK総合テレビで毎週月曜~金曜に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、鈴木奈穂子アナです。見逃し配信は7日間までは無料の「NHKプラス」で観ましょう。

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NHK『あさイチ』名店の極上オムライス&美味しいオムライスの作り方

 

名店の店主直伝「オムライス」の作り方が続々登場!名店の味を家庭で名店の味が楽しめる!名店の極上オムライス作り方は、いままで食べた事がない美味しいオムライスです!お役立ち情報満載です。

「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い!思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない!利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方に本記事が少しでもお役に立てれば幸いです。あさイチお役たち記事一覧はこちら

 

『花咲きオムライス』(あさイチ・教えて名店さん!

引用:あさイチ『花咲きオムライス』

引用:あさイチ『花咲きオムライス』

レシピ監修 浅尾貴子さん(女子栄養大学 専任講師)

材料・1人分

卵2コ
生クリーム小さじ2
塩少々
こしょう少々
かにかまぼこ適量

A
バター(食塩不使用)5グラム
B
チキンライス(冷凍)適量
デミグラスソース(缶詰)適量

 

作り方

  1. 卵をボウルに割り、卵黄と卵白が一体化するように しっかりと混ぜ合わせる。
  2. (1)に、1センチほどに切った かにかまぼこを加える。
  3. フライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れて焼く。箸で外側から内側に向かって大きく混ぜる。
  4. 全体がトロリとして半熟になったら10秒ほど待つ。
    ※下面が焼け滑りがよくなり、盛りつけやすくなる。
  5. 温めたチキンライスの上に(4)をのせる。
    ※フライパンからチキンライスの上に卵を移動させるとき、卵の下面を箸で支えながら、卵の位置は動かさずにフライパンを逃がすように盛りつけるとカタチがくずれにくい。
  6. (5)に、温めたデミグラスソースをかける。

あさイチで放送・名店の『花咲きオムライス』切って開くオムレツタイプの作り方の動画

 

『超絶かわいい!くまオムライス』(あさイチ・教えて名店さん!

引用:あさイチ『超絶かわいい!くまオムライス』

引用:あさイチ『超絶かわいい!くまオムライス』

レシピ監修 浅尾貴子さん(女子栄養大学 専任講師)

材料・1人分

バター3グラム
たまねぎ30グラム
にんじん15グラム
マッシュルーム20グラム
サラダキチン30グラム
A
トマトケチャップ大さじ3
お好み焼きソース大さじ2分の1
顆粒コンソメスープの素小さじ2分の1
水20ミリリットル
B
卵2コ
生クリーム小さじ2
塩少々
こしょう少々
C
バター(食塩不使用)5グラム
D
ごはん適量

作り方

  1. フライパンにバターを弱火で熱し、7ミリ角に切ったたまねぎ・にんじん・マッシュルームを入れ炒める。
  2. たまねぎに透明感が出てきたら、5ミリ角に切ったサラダチキンを加え軽く炒める。
  3. (2)に、トマトケチャップ・お好み焼きソース・顆粒コンソメスープの素・水を加え、水けがとぶまで炒める。タネの完成。
  4. 卵をボウルに割り、卵黄と卵白が一体化するように しっかりと混ぜ合わせる。
  5. フライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れて焼く。箸で外側から内側に向かって大きく混ぜる。
  6. 全体がトロリとして半熟になったら10秒ほど待つ。
    ※下面が焼け滑りがよくなり、盛りつけしやすくなる。
  7. 皿に、(6)をのせる。
    ※フライパンから皿に移動させるとき、卵の下面を箸で支えながら、卵の位置は動かさずにフライパンを逃がすように盛りつけるとカタチがくずれにくい。
  8. 焼いた卵の縁に沿って、(3)を並べる。くまオムライスの完成。
  9. 立体ごはんの型にごはんを詰め、焼いた卵の中心に盛りつける。
    ※立体ごはんの型は100円ショップなどで購入できます。

ハム・スライスチーズ・焼きのりを切って目や鼻を作ってお楽しみください。

 

『しゅわしゅわ!メレンゲ風オムライス』(あさイチ名店オムライス)

引用:あさイチ『しゅわしゅわ!メレンゲ風オムライス』

引用:あさイチ『しゅわしゅわ!メレンゲ風オムライス』

レシピ監修 浅尾貴子さん(女子栄養大学 専任講師)

材料・1人分

卵1コ
昆布茶1グラム
黒こしょう少々
A
サラダ油適量
ピラフ(冷凍)適量
スライスチーズ(溶けるタイプ)

作り方

  1. 小鍋に全卵を入れ、湯せんにかけながら、1分ほど箸で混ぜる。
  2. (1)をボウルに移し、ハンドミキサーで8分ほど泡立てる。
    ※仕上がりは ゆるめになりますが4分ほどに短縮してもOK。
  3. (2)に、昆布茶・黒こしょうを加え、ハンドミキサーを使い全体になじませる。
  4. ホットプレートを160度に熱し、サラダ油をひく。
  5. (4)に、温めたピラフ・スライスチーズ・(3)をのせる。メレンゲ風オムライスの完成。

 

『リゾット風オムライス用 生クリーム入りトマトソース』(あさイチ・教えて名店さん!)

引用:あさイチ『リゾット風オムライス用 生クリーム入りトマトソース』

引用:あさイチ『リゾット風オムライス用 生クリーム入りトマトソース』

教えてくれたのは、「津々井」のオーナーシェフ越田健夫さん

材料・4人分

バター10グラム
たまねぎ(みじん切り)40グラム
白ワイン少々
トマトケチャップ140グラム
生クリーム140ミリリットル

作り方

  1. 鍋にバターを中火で熱し、みじん切りのたまねぎを入れ、透明感が出るまで炒める。
  2. 白ワインを加えたら軽く混ぜ、トマトケチャップ・生クリームを加える。焦げないよう混ぜながら5分ほど煮詰める。
  3. ザルでこす。ソースの完成。

 

『リゾット風オムライス用 トマトソース』(あさイチ名店オムライス)

引用:あさイチ『リゾット風オムライス用 トマトソース』

引用:あさイチ『リゾット風オムライス用 トマトソース』

教えてくれたのは、洋食屋さんの「津々井」のオーナーシェフ越田健夫さん

材料・4人分

トマト4コ
たまねぎ40グラム
白ワイン少々
塩少々
こしょう少々
トマトケチャップ大さじ4

作り方

  1. 湯むきしたトマトの種をとり、ミキサーにかける。
  2. 種部分は こし、汁けを残しておく。
  3. 鍋にバターを中火で熱し、みじん切りのたまねぎを入れ、透明感が出るまで炒める。
  4. 白ワインを加えたら軽く混ぜ、(1)と(2)・塩・こしょうを加え、全体をよく混ぜ合わせる。
  5. トマトケチャップを加え、焦げないように5分ほど混ぜながら煮詰める。ソースの完成。

 

『美しすぎるオムライス』(あさイチ・教えて名店さん!)

引用:あさイチ『美しすぎるオムライス』

引用:あさイチ『美しすぎるオムライス』

教えてくれたのは、銀座の資生堂パーラーの桜田明久さん(料理長)

材料・つくりやすい分量

〈ソース 4人分〉
小麦粉20グラム
バター(食塩不使用)20グラム
トマトペースト60グラム
砂糖2.5グラム
塩2グラム
顆粒チキンコンソメ3グラム
水360ミリリットル
レモン汁5ミリリットル
〈チキンライスのタネ 4人分〉
A
バター(食塩不使用)20グラム
鶏もも肉150グラム
たまねぎ(みじん切り)100グラム
マッシュルーム(生)100グラム
塩少々
こしょう少々
トマトケチャップ100グラム
トマトペースト15グラム
〈チキンライス 1人分〉
B
バター(食塩不使用)5グラム
チキンライスのタネ※上記レシピの4分の1
ごはん100グラム
塩少々
こしょう少々
粉チーズ5グラム
C
卵(L)3コ
生クリーム5ミリリットル
塩少々
こしょう少々
バター(食塩不使用)10グラム

作り方

  1. ボウルに小麦粉・溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  2. トマトペーストを加え よく混ぜ合わせたら、砂糖・塩・顆粒チキンコンソメを加え よく混ぜ合わせる。
  3. 水を少しずつ加え よく混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に(3)を入れ、強火にかけ、混ぜる。
  5. 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰める。
  6. (5)をザルでこし、レモン汁を加える。ソースの完成。
  7. フライパンにバターを中火で熱し、2センチほどの大きさに切った鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒める。
  8. みじん切り(3ミリ角)のたまねぎを加え、透明感が出るまで40秒ほど炒める。
  9. 薄く切ったマッシュルーム・塩・こしょうを加え、2分ほど炒める。
  10. トマトケチャップ・トマトペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒める。
  11. (10)をバットなどに移し、粗熱をとる。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おく。
    チキンライスのタネの完成。
    ※トマトの酸味が好きな人は3時間でもOK。
  12. フライパンにバターを中火で熱し、4分の1にしたチキンライスのタネを15秒ほど温める。
  13. 温かいごはん・塩・こしょうを加え、1分ほど炒める。
    ※ヘラで強く混ぜると ごはんがつぶれがち。名店では、ごはんをつぶさないようにヘラで やさしくほぐし、時々 フライパンを振って炒めています。
  14. 粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせる。チキンライスの完成。
  15. ボウルに卵を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
  16. (15)をザルでこす。
    ※ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに!
  17. 22センチのフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
    ※一気に卵が固まらないよう、時々 火から離すのがポイント!
  18. フライパンを傾けても くずれないくらい とろみがついたら、火をとめ、チキンライス(目安は200グラム)をのせる。
    ※包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント!
  19. 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
    ※半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい。
  20. フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
  21. フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
  22. フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
  23. キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
  24. 温めたソースをかける。オムライスの完成。

※フライパンの種類やガス台の機種によって、多少、調理時間が変わります。
ご自身で試しながらお楽しみくだい。

 

NHK『あさイチ』で放送された『オムライス』の名店ってどこ?

新川 津々井

1軒目

オムライス』の名店は、日本橋エリア、中央区新川にある洋食屋さんの「津々井」です。テレビ番組でもたびたび取り上げられる、創業65年の老舗レストランです。オーナーシェフの越田健夫さんは、ホテルオークラでフランス料理の修業を積んだ2代目で世界のVIPに料理を提供してきた実力派です。

場所は、東京メトロ日比谷線「茅場町駅」3番出口から徒歩5分。永代通りを1本入った場所に行列の絶えない洋食レストラン「津々井」はあります。

新川 津々井

津々井

TEL:03-3551-4759

住所:東京都中央区新川1-7-11

営業時間:平日11:00~13:00(LO)、17:00~21:00(LO)

土曜11:00~13:00(LO)、17:00~19:30(LO)

定休日:日

【公式HP】はこちら

 

2軒目

銀座の資生堂パーラー

銀座の資生堂パーラーは、1902年にソーダファウンテンとしてオープン、1928年からレストラン事業を開始した「資生堂パーラー」。 池波正太郎ら文士にも愛されたこの老舗店です。天井が高く開放感のある店内です。

資生堂パーラー 銀座本店レストラン

東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル4・5F

営業時間11:30~21:30 (L.O.20:30)

定休日月曜日(祝日は営業)、年末年始

【公式HP】はこちら

 

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●出典・参考・引用

「NHK」あさイチ

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●「あさイチ」見逃し配信

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