NHK【あさイチ】やみつき万能ダレで作る!超簡単・漬けるだけレシピ

悪魔のポン酢漬けの特徴

• 簡単調理:
  • 野菜を切って調味料と混ぜるだけなので、料理初心者でも簡単に作れます。
• 中毒性のある味わい:
  • ポン酢の酸味、ごま油の風味、ニンニクのパンチが絶妙に絡み合い、ご飯やお酒が止まらなくなる美味しさです。
• アレンジ自在:
  • きゅうり、ナス、大葉、みょうがなど、様々な野菜で楽しめます。
  • ラー油や豆板醤を加えて、ピリ辛風味にアレンジするのもおすすめです。
• ご飯のお供やおつまみに最適:
  • ほかほかご飯に乗せれば、食欲増進。
  • お酒のおつまみとしても、最高の相棒になります。

悪魔のポン酢漬けの基本材料

• きゅうり
• 大葉
• みょうが
• ポン酢
• ごま油
• しょうが
• にんにく

悪魔のポン酢漬けの作り方（基本）

1. きゅうり、大葉、みょうがを細かく切ります。
2. 保存袋に切った野菜と、ポン酢、ごま油、しょうが、にんにくを入れます。
3. 袋の上からよく揉み込みます。
4. 冷蔵庫で30分以上漬け込んだら完成です。

悪魔のポン酢漬けのポイント

• 野菜の水分を絞る:
  • きゅうりなど、水分が多い野菜は、塩もみして水気を絞ると、味がぼやけません。
• 漬け時間を調整する:
  • 漬け時間によって、味が変わります。お好みの漬かり具合を見つけましょう。
• 調味料の量を調整する:
  • ポン酢やごま油の量は、お好みで調整してください。

悪魔のポン酢漬けは、一度食べたら忘れられない、やみつきになる美味しさです。ぜひ、色々な野菜や調味料でアレンジして、自分だけの悪魔のポン酢漬けを見つけてください。

1. 食材選びと下処理：命を吹き込む最初のステップ

• 野菜クズの選定:
  • 大根、にんじん、白菜、キャベツ、ネギ、パプリカなど、さまざまな野菜クズを活用できます。
  • 新鮮な野菜クズを選び、傷んだ部分は取り除きます。
  • 野菜の種類によって、食感や風味が変わるので、組み合わせを楽しみましょう。
• 下処理の重要性:
  • 野菜クズは、細かく刻むことで味が染み込みやすくなります。
  • 硬い野菜クズは、薄切りや千切りにすると食べやすくなります。
  • 野菜クズによっては、軽く塩もみして水分を出すことで、味が凝縮されます。

2. 漬け込みの技術：奥深い味わいを引き出す魔法

• ごま油の選定:
  • 香りの良い純正ごま油を使用すると、風味が格段にアップします。
  • ごま油の種類によって、風味が異なるので、お好みのものを選びましょう。
• 調味料の黄金比:
  • 醤油、みりん、酢、砂糖、ニンニク、生姜を基本に、お好みで調整します。
  • 醤油とみりんの割合を多めにすると、ご飯によく合う甘辛い味になります。
  • 酢を多めにすると、さっぱりとした味わいになります。
  • ニンニクと生姜は、風味のアクセントになります。
• 漬け込み時間:
  • 30分でも美味しくいただけますが、半日〜一晩漬けると、より味が染み込みます。
  • 冷蔵庫で保存し、3〜4日を目安に食べきりましょう。
• 漬け込み方の工夫:
  • ジッパー付き保存袋を使用すると、味が均一に染み込みます。
  • 時々、袋の上から軽く揉み込むと、味がより染み込みます。

3. アレンジの極意：無限の可能性を追求

• 食材の追加:
  • 刻み昆布や鰹節を加えて、旨味をプラス。
  • 鷹の爪やラー油を加えて、ピリ辛風味に。
  • ゆずやレモンを加えて、爽やかな風味に。
• 調理法の変化:
  • 漬け込んだ野菜クズを、炒め物や和え物の具材に。
  • 麺類のトッピングや、おにぎりの具材に。
  • 卵焼きの具材にするのもおすすめです。
• 盛り付けの演出:
  • 器に盛り付け、白ごまや刻み海苔を散らすと、見た目も美しくなります。
  • 大葉やミョウガなどの薬味を添えることで風味が増します。

4. プロの視点：食材への敬意と創造性

• 食材への敬意:
  • 普段捨ててしまう野菜クズも、丁寧に調理することで、美味しく生まれ変わります。
  • 食材を無駄にしない、サステナブルな食生活を意識しましょう。
• 創造性:
  • 既存のレシピにとらわれず、自由な発想で新しい味に挑戦しましょう。
  • 自分だけのオリジナル「ごま油漬け」を見つけるのも、料理の醍醐味です。

これらのポイントを踏まえれば、野菜クズが驚くほど美味しく生まれ変わります。ぜひ、あなただけの「ごま油漬け」を完成させてください。

やみつき万能ダレの作り方を、初心者の方でも簡単に作れるように、詳しく解説します。

材料（作りやすい分量）:

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• ニンニクチューブ：2cm（またはすりおろしニンニク小さじ1）
• 生姜チューブ：2cm（またはすりおろし生姜小さじ1）
• 鷹の爪輪切り：少々（お好みで）

ステップ1：調味料の準備

• まず、醤油、みりん、酢、砂糖を計量カップや計量スプーンで正確に量ります。
• これらの調味料は、万能ダレのベースとなるので、分量を間違えないようにしましょう。
• ニンニクと生姜は、チューブを使うと手軽ですが、生のものを使うと風味が格段にアップします。
  • 生のものを使う場合は、みじん切りか、すりおろしにします。
• 鷹の爪は、輪切りにしておくと、ピリッとした辛さが全体に広がります。辛いのが苦手な方は、入れなくても大丈夫です。

ステップ2：調味料を混ぜる

• ボウルや保存容器に、計量した醤油、みりん、酢、砂糖を入れます。
• 次に、ごま油、ニンニク、生姜、鷹の爪を加えます。
• 泡立て器やスプーンで、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。
  • 砂糖が溶け残らないように、しっかりと混ぜるのがポイントです。

ステップ3：味を馴染ませる

• 混ぜ合わせた万能ダレを、冷蔵庫で30分以上置きます。
• この時間で、味が全体に馴染み、より美味しくなります。
• 時間がない場合は、すぐに使っても大丈夫ですが、少し置いた方が味がまろやかになります。

ステップ4：味の調整（お好みで）

• 味が馴染んだら、味見をして、お好みで調整します。
• もし、味が濃いと感じたら、みりんや酢を少しずつ加えて調整します。
• 甘みが足りない場合は、砂糖を少しずつ加えて調整します。
• 辛さが足りないと感じたら、鷹の爪やラー油を少しずつ加えて調整します。

ステップ5：保存

• 完成した万能ダレは、密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
• 保存期間は、3〜4日を目安にしてください。
• 保存中に味が変化することがあるので、早めに使い切ることをおすすめします。

アレンジ例:

• 漬けダレ：きゅうり、ナス、アボカド、鶏むね肉、サーモンなど、様々な食材を漬け込んで、簡単おかずに。
• 炒め物：豚肉や野菜を炒め、仕上げに万能ダレを絡めれば、ご飯が進む一品に。
• 麺類のタレ：そうめんや冷やし中華のタレに。
• サラダのドレッシング：いつものサラダが、エスニック風に大変身。

ポイント:

• 調味料の割合はお好みで調整してください。
• ニンニクや生姜は、チューブではなく、すりおろしを使うと風味がアップします。
• 鷹の爪の量で、辛さを調整できます。
• ラー油や豆板醤を加えて、ピリ辛風味にアレンジするのもおすすめです。

自分好みの分量を見つけよう！

やみつき万能ダレの材料、醤油、みりん、酢、砂糖の分量を、自分の好みに合わせよう！基本の分量と、調整のポイントを詳しく解説します。

基本の分量:

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ1

分量のポイント:

この分量はあくまで基本であり、お好みや食材によって調整可能です。

• 醤油:
  • 醤油の種類によって塩分濃度が異なるため、味を見ながら調整してください。
  • 濃口醤油を使う場合は、量を少し減らすと良いでしょう。
  • 薄口醤油を使う場合は、少し多めにすると味がしっかりします。
• みりん:
  • みりんは甘みと照りを出す役割があります。
  • 甘めが好きな方は、少し多めにしてください。
  • 甘さ控えめにする場合は、量を減らしてください。
• 酢:
  • 酢の種類によって酸味が異なるため、味を見ながら調整してください。
  • 米酢やリンゴ酢など、酸味がまろやかな酢を使う場合は、少し多めにしても良いでしょう。
  • 穀物酢など、酸味が強い酢を使う場合は、量を減らしてください。
• 砂糖:
  • 砂糖の量で、甘さを調整できます。
  • 甘めが好きな方は、少し多めにしてください。
  • 甘さ控えめにする場合は、量を減らしてください。
  • 砂糖の代わりに、はちみつやメープルシロップを使っても美味しいです。

調整のコツ:

• 調味料は、少しずつ加えて味見をしながら調整しましょう。
• 一度に大量に加えると、味が濃くなりすぎる可能性があります。
• 漬け込む食材によって、味の染み込み方が異なるため、漬け時間を調整してください。
• 漬け込む食材の水分量によっても味が変化します。
• 水分が多い食材を漬ける場合は、調味料を気持ち多めにすると良いでしょう。

これらのポイントを参考に、自分好みのやみつき万能ダレを作ってみてください。

【あさイチ】いつものお味噌が料亭の味に！極上「西京漬け」レシピ

「今日のご飯、ちょっと特別にしたいな…」そんな時にぴったりの、とっておきレシピをご紹介します。料理家の竹内和明さんが教えてくれるのは、家庭でも手軽に作れる本格的な「西京漬け」。いつものお魚が、まるで料亭の一品のように生まれ変わります。

ポイントは、西京味噌ではなく、身近な材料を使うこと。減塩の合わせ味噌と甘酒を組み合わせることで、上品で奥深い味わいに仕上がります。

材料（2人分）

• 切り身魚（鮭、タラ、鯛など）：2切れ
• 合わせ味噌（減塩）：100g
• 砂糖：30g
• みりん：60g
• 甘酒（米麹ベース）：大さじ3

作り方のステップ

1. 下処理で差をつける:

   • お魚に軽く塩を振り、30分ほど置きます。こうすることで、余分な水分と臭みが抜け、味が染み込みやすくなります。
   • 出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取りましょう。

2. 特製漬けダレ:

   • 合わせ味噌、砂糖、みりん、甘酒を混ぜ合わせます。甘酒は、つぶつぶ感が残る米麹ベースのものがおすすめです。
   • 味噌は減塩タイプを選びましょう。塩分控えめで、魚の旨みを引き立てます。

3. じっくり漬け込む:

   • 保存袋に魚と漬けダレを入れ、全体に馴染ませます。
   • 冷蔵庫で1日～2日寝かせます。時間を置くほど、味が深まります。

4. 焼き方のコツ:

   • 焼く前に、魚の表面の味噌を軽く拭き取ります。こうすることで、焦げ付きを防ぎます。
   • グリルやフライパンで、じっくり焼き上げましょう。身はふっくら、表面は香ばしく仕上がります。

アレンジのヒント

• お魚の種類を変えて、色々な味を楽しんでみてください。
• 漬けダレに、おろし生姜や柚子皮を加えても美味しいです。
• 多めに作って、冷凍保存も可能です。忙しい日の強い味方になります。

このレシピがあれば、いつもの食卓がワンランクアップすること間違いなし。ぜひ試してみてくださいね。

【あさイチ】鶏のから揚げが極上に！基本の漬けだれのレシピ

「疲れた体も、美味しいもので癒したい…」そんな気分の夜は、手作りのから揚げはいかがでしょう？NHKあさイチで、料理家の吉岡英尋さんが教えてくれるのは、外はカリッと、中は信じられないほどジューシーな、まさに至福のから揚げレシピ。

ポイントは、基本の漬けだれと揚げ方にひと工夫加えること。いつもの食卓が、たちまち笑顔あふれる時間に変わります。

材料（2人分）

• 鶏もも肉：300g
• （基本の漬けだれ）
  • しょうゆ：大さじ2
  • 酒：大さじ2
  • おろししょうが：小さじ2
  • 塩：小さじ1/2
  • 砂糖：小さじ1/2
• 小麦粉：大さじ4
• 片栗粉：適量

作り方のステップ

1. 鶏肉の下処理：

   • 鶏もも肉は、一口大にカットします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がります。

2. 特製漬けだれ：

   • しょうゆ、酒、おろししょうが、塩、砂糖を混ぜ合わせます。
   • 鶏肉を漬けだれに30分以上漬け込みます。時間を置くほど、味がしっかり染み込みます。

3. 極上衣の秘密：

   • 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせます。小麦粉は衣の土台に、片栗粉はカリッとした食感を生み出します。

4. 2度揚げでプロの味：

   • 160〜170度の低温でじっくり揚げます。こうすることで、中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がります。
   • 一度取り出し、少し休ませます。
   • 180〜190度の高温で短時間揚げます。こうすることで、外はカリッと、中はジューシーな理想的なから揚げになります。

アレンジのヒント

• 漬けだれに、おろしにんにくやレモン汁を加えても美味しいです。
• 揚げ油に、ごま油を少し加えると、風味が増します。
• 揚げたてのから揚げに、レモンを絞ったり、七味唐辛子をかけたりするのもおすすめです。

このレシピがあれば、いつものから揚げが、特別な一品に変わります。ぜひ、お試しください。

はい、承知いたしました。大人の女性に向けて、腸活漬け「ザワークラウト」のレシピをより分かりやすく、魅力的にアレンジしてみました。

【あさイチ】美と健康を叶える、魔法の腸活漬け「ザワークラウト」

「最近、お肌の調子がイマイチ…」「なんだか体が重い…」そんな悩みを抱えるあなたへ。ドイツ生まれの伝統的な漬物「ザワークラウト」は、乳酸菌たっぷりの発酵食品で、腸内環境を整え、美と健康をサポートしてくれる魔法の漬物です。

手作りのザワークラウトは、市販のものとは比べ物にならないほど、フレッシュで奥深い味わい。いつもの食卓にプラスするだけで、体の中からキレイを叶えましょう。

NHKあさイチで放送された、料理人・宮尾茂雄さんによる「ザワークラウト」のレシピを紹介します。

材料（作りやすい量）

• キャベツ（千切り）：1個
• 塩：大さじ1と1/2
• キャラウェイシード：小さじ1
• ブラックペッパーシード：10～20粒
• 保存瓶：1Lサイズ（蓋付き）

作り方のステップ

1. キャベツの下準備：

   • キャベツを千切りにし、ボウルに入れます。
   • 塩を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。
   • 5分ほど置き、キャベツから水分を引き出します。この水分は、発酵に欠かせない貴重なエキスなので、捨てないでください。

2. 香り豊かなスパイスをプラス：

   • キャベツから出た水分はそのままに、キャラウェイシードとブラックペッパーシードを加えます。
   • 全体をよく混ぜ合わせ、香り高い風味を引き出します。

3. 発酵の準備：

   • 清潔な1L瓶に、キャベツを詰めます。スプーンや手で上からしっかりと押し、空気を抜いてください。
   • 瓶の口までしっかりと満たすことで、雑菌の繁殖を抑え、発酵を促します。

4. じっくり発酵：

   • 常温（20度前後）で5～7日間発酵させます。
   • 特に最初の3日間は、1日1回蓋を開けてガスを抜いてください。
   • キャベツの色が黄色っぽく変化し、酸味が出てきたら食べ頃です。

5. 保存方法：

   • 完成したザワークラウトは、冷蔵庫で保存し、約2ヶ月間保存可能です。
   • 冷蔵後もゆっくりと発酵が進み、日ごとに味わいが深まります。

アレンジのヒント

• サンドイッチの具材や、肉料理の付け合わせにぴったりです。
• ソーセージやベーコンと一緒に炒めると、風味豊かな一品になります。
• ヨーグルトやスムージーに加えて、腸活効果をさらにアップさせましょう。

手作りのザワークラウトで、体の中から美と健康を手に入れましょう。

ご飯が止まらない！魅惑の「漬け玉ねぎ」、作り置きで広がる無限のアレンジ！

「実家から届いた新鮮な新玉ねぎ。せっかくなので、話題の『漬け玉ねぎ』に挑戦してみました。あさイチ放送前に独自に調べたレシピで作ってみたのですが、これがもう、ご飯が止まらないほどの美味しさ！作り置きしておけば、アレンジも無限に広がる魅惑の味わいです。あさイチの内容とは異なります。

「漬け玉ねぎ」は、その名の通り、玉ねぎを特製の万能タレに漬け込んだ、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる一品です。シャキシャキとした食感と、甘酸っぱくも奥深いタレが絶妙に絡み合い、一度口にすれば、たちまち虜になることでしょう。

炊きたてのご飯にのせれば、その美味しさはまさに至福。玉ねぎの甘みとタレの風味がご飯と一体となり、食欲を掻き立てます。また、作り置きしておけば、様々な料理にアレンジできるのも魅力の一つ。サラダのトッピングや、肉料理の付け合わせ、麺類の薬味など、アイデア次第で無限に楽しめます。

忙しい日々の中でも、手軽に美味しい料理を楽しみたい。そんな願いを叶えてくれる「漬け玉ねぎ」。ぜひ、あなたもこの魅惑の味わいを体験してみてください。

以下の、DAIFUKUKITCHENの中から、なんと！460万回再生された動画があったので、作ってみました！玉子丼にしたら最高でした！

★動画：「漬け玉ねぎ」ご飯にのせて最高！やみつきの美味しさ‼作り置きでアレンジ自在♪（8分54秒）