【NHK・あさイチ】永久保存版！極上焼きギョーザの作り方！レシピと技を大公開

NHK・情報番組『あさイチ（朝イチ）』で放送された、人気の餃子の名店には、名店たる理由がある。【永久保存版】「極上焼きギョーザ」のレシピとワザをプロが完全公開！」の番組を紹介したまとめ記事です。こだわりのあん・皮・たれの作り方、余ったギョーザで作るサイドメニューまで！役立つ情報満載です！

行列のできる名店の味は、どうしてこんなにも違うのか！？

“門外不出のレシピ”に迫り、家庭で実現させるワザを大胆公開！

今回は「焼き餃子」の極上の味をお家で！餃子の美しい羽根の作り方・レシピを詳しく紹介します。

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【ＮＨＫ・あさイチ】19種類の腸活レシピまとめ！発酵性食物繊維＆オートミールレシピは？

ＮＨＫ・あさイチで放送された19種類の腸活レシピをまとめました！「発酵性食物繊維を使用した腸活レシピ」＆「オートミールを使用した腸活レシピ」の2つです。今年のトレンド「0.7食」の代表がオートミール料理です。食べる時間は朝7時の朝食＆昼3時のおやつに食べると8時間空くので1日2回を推奨していました。

『あさイチ』は、NHK総合テレビで毎週月曜～金曜に放送されている生活情報番組です。司会は博多華丸さん、博多大吉さん、鈴木奈穂子アナです。見逃し配信は7日間までは無料の「ＮＨＫプラス」で観ましょう。

NHK『あさイチ』
あさイチ「極上焼き餃子の作り方！レシピと技を大公開」
あさイチ『美しい餃子の羽の付け方』
名店のたれ『塩こしょうの餃子たれ』
よだれ鳥のたれ（焼きギョーザ用）レシピ！よだれ鶏にも使える！
ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ
もちもち&つるん！名店の皮（焼きギョーザ用）レシピ
過去にNHKで放送された「餃子」の作り方関連
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NHK『あさイチ』

「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い！思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない！利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方に本記事が少しでもお役に立てれば幸いです。あさイチお役たち記事一覧はこちら

あさイチ「極上焼き餃子の作り方！レシピと技を大公開」

引用【あさイチ】極上！焼きギョーザの作り方レシピ

「極上焼きギョーザ」のレシピとワザをプロが完全公開

完全保存版！焼きギョーザの作り方、レシピとワザをプロが完全公開！

こだわりのあん・皮・たれの作り方！

余ったギョーザで作るサイドメニューの作り方！

ジューシー『焼き餃子』を教えてくれたのは？

鎌倉の四川料理店『イチリンハナレ』の齋藤宏文シェフ

鎌倉といえば大仏という固定概念を打ち壊し、鎌倉といえば中華という新たな価値観を創り上げました。

神奈川県鎌倉市扇ガ谷２丁目１７−６

あさイチ『美しい餃子の羽の付け方』

名店の一工夫『餃子の美しい羽根』の作り方レシピをミシュランガイドの星を連続取得している名店に教えてもらいました。

★美しい羽根の秘訣

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

★水溶き小麦粉の入れ方がポイント

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

1.放射線上に油をひきフライパンに餃子を敷く

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

2. スプーン1杯（普通）の小麦粉をカップに入れる

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

3. 150mlの水でしっかり溶かす

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

4.並べたらすぐに流し込む

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

5.ふたをして2分ほど焼く

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

6.フタをとり、1分30秒ほど水分を飛ばす

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

7.最後にサラダ油を餃子の外側の周りに1周かける（餃子の上にはかけない）

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

8.サラダ油をかけた後に30秒ほど焼く

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』

9.完成！パリント香ばしい羽根が仕上がります！

引用：あさイチ『餃子の美しい羽根の作り方』
★完成！パリント香ばしい羽根が仕上がります！

※市販の冷凍ギョウザでも羽だけ追加しても子供も喜んでおいしそうですね♪

名店のたれ『塩こしょうの餃子たれ』

引用：あさイチ・名店のたれ『塩こしょうの餃子たれ』

★酢：大さじ1プラス2分の1とこしょう10ふり

引用：あさイチ・名店のたれ『塩こしょうの餃子たれ』

よだれ鳥のたれ（焼きギョーザ用）レシピ！よだれ鶏にも使える！

齋藤宏文さん（シェフ）

引用：あさイチ『よだれ鶏にも使える！名店のたれ（焼きギョーザ用）』

作り方

ボウルに、しょうが、にんにく、砂糖、鶏ガラスープを入れ、混ぜる。
（１）に、しょうゆ、黒酢、米酢、ごま油を加え、混ぜる。
（２）に、お好みでピーナツ、パクチー、ラーユ、白ごまを加えてできあがり。

ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ

齋藤宏文さん（シェフ）

引用：あさイチ『ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ』

作り方

キャベツは２ミリ角に切る。
ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを入れ、ボウルと手をすり合わせるように、ペースト状になるまで１分ほど練る。
（２）に、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加え、なじむまで混ぜる。
（３）に、鶏ガラスープを３回に分けて加え、なじむまで混ぜる。
ポイント
ペースト状になるまで練ると水分がなじみやすい。鶏ガラスープが【ジューシーさ】の秘けつ。
（４）に、２ミリ角のキャベツを加え、軽く混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫で１時間休ませる。
冷やすことで味がなじみ、あんがしまって包みやすくなる。
ギョーザの皮（大判の厚めのタイプ）をまな板に並べ、ぬらしたキッチンペーパーで１５秒ほど水分を補う。
ポイント
水分を補うことで破れにくなり、包むときには水要らず。
※店では手作りの皮を使っています。
ギョーザの皮に（６）のあんを３０グラムほどのせ、包みやすいように表面を平らにする。
とじしろは１センチほど残す。２つ折りにしやすいように真ん中に線を入れる。
ポイント
スプーンよりバターナイフの方が扱いやすいのでおすすめ。
端からひだ（９つ）を寄せて、半月形に包む。
ポイント
指先で潰し、しっかり押さえて閉じる。閉じ方が弱いと、後であんや汁が流れ出てしまう。
フライパンに湯を沸かし、くっつかないように間隔をあけて（９）を並べる。
湯の量は、ギョーザが半分つかる程度が目安。
ふたをして中火で３分ほどゆでる。
ポイント
焼く前にゆでることで、水ギョーザのような【もちもち&つるん】とした食感になる。
湯を捨て、サラダ油を側面から回し入れ、フライパンを揺らして油をなじませたら１分２０秒ほど強火で焼く。
底面を見て、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。

※フライパンの厚みや素材、ガス台の機種により、多少、調理時間が異なる場合もあります。
様子を見ながら試してください。

もちもち&つるん！名店の皮（焼きギョーザ用）レシピ

齋藤宏文さん（シェフ）

引用：あさイチ『もちもち&つるん！名店の皮（焼きギョーザ用）』

名店の皮（焼きギョーザ用）作り方レシピ

ボウルに強力粉と薄力粉を入れ混ぜる。
熱湯を回しかけ、はしなどでよく混ぜる。
ポイント
強力粉と薄力粉をプレンドすることで【もちもち&つるん】とした仕上がりになる。
手（調理用手袋を着用）でひとつにまとめ、まな板の上などで３分ほどこねる。
（２）をボウルに入れ、ラップをかけて３時間ほど常温でおく。
（３）を３分ほどこねる。
（４）をボウルに入れ、ラップをかけて３時間ほど常温でおく。
（５）を細長く切り分けて、直径２センチほどにのばす。
３センチほど（１５グラム）に切り分け、切り口に強力粉（分量外）をつける。
ひとつずつ手のひらで押しつけて、平らにする。
めん棒で直径７センチほどに丸くのばしてできあがり。

※調理用手袋を着用しないと雑菌の繁殖につながるので注意。