「名店の極上おにぎりの作り方」ってどうするの？握り方、炊き方、レシピは？絶品の塩むすびの作り方も知りたい！
OK！今回はＮHKあさイチで放送された名店の絶品「おにぎり」の作り方＆握り方の裏技！土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法、ほろりとした口当たりに握るポイントを教えるよ。
名店の「おにぎりの作り方」って様々なおにぎりの握り方やレシピがあり、いざ自宅でやってみようと思って調べても迷ってしまう人も多いのでは？
そこで本記事では、そんなお悩みを解決してくれる『NHKあさイチ』～教えて名店さん～のコーナーで放送された「永久保存版！“極上おにぎり”の作り方」を紹介しました！東京の名店である『おにぎり 浅草 宿六』の3代目店主・三浦洋介さんが教えてくる絶品おにぎり「羽釜で炊いたような究極の塩むすび」のレシピ・作り方のポイントもまとめました！
・名店の極上おにぎりを自宅で作りたい
・土鍋のお米炊き方がわからない
・フライパンでお米を炊きたい
・名店のおにぎりレシピを知りたい
・究極の塩むすびレシピを教えてほしい
【あさイチ】永久保存版「名店の極上おにぎりの作り方」は？
永久保存版！“極上おにぎり”の握り方＆作り方を紹介
以下の6項目別にしました！
1.名店の絶品「おにぎり」の裏技。
2.土鍋やフライパンで羽釜のように炊く方法。
3.からし明太子クリームチーズのレシピ
4.塩むすびのレシピ
5ほろりとした口当たりにする握り方のポイント。
『おにぎり 浅草 宿六』とは？
公式HP
【あさイチ】名店の極上おにぎりの炊き方は？
土鍋での炊き方を解説！
おにぎりを作る為に土鍋で羽釜のように家庭でお米を炊く方法！
1.大粒のお米を選ぶ
1.大粒のお米を選ぶ
2.お米を計量する
2.お米を計量する
3.お米を洗う為の水を入れる
3.お米を洗う為の水を入れる
4.そのまま10秒ほど置いて「ぬか」の香りを吸収させる
4.そのまま10秒ほど置いて「ぬか」の香りを吸収させる
5.約5回ほどかき混ぜて水を捨てる
5.約5回ほどかき混ぜて水を捨てる
6.米の厚みを均等に広げる
6.米の厚みを均等に広げる
7.お米についている水分を吸わせる為に15分放置する。
6.米の厚みを均等に広げる
8.浸水に使う水分を入れて30分放置
8.浸水に使う水分を入れる
9.ボウルから土鍋にお米を移す。
9.ボウルから土鍋にお米を移す。
10.土鍋にふたをし、強火にかける。
10.土鍋にふたをし、強火にかける。
11.香ばしい匂いがしたら火を止める
11.香ばしい匂いがしたら火を止める
12.約１５分ほど蒸らす。
12.約１５分ほど蒸らす
13.土鍋から保温した炊飯器へ「優しく」移す。
13.土鍋から保温した炊飯器へ「優しく」移す。
フライパンでのお米の炊き方は？
フライパンでのお米の炊き方
●炊き方は土鍋と同じです。20センチ～25センチの小さめのフライパンを選ぶ。
2.15分蒸らす
3.出来上がり
【あさイチ】名店の極上おにぎりの「握り方」は？
名店のおにぎりの握り方を解説
1.焼きのりを約半分に切る
1.焼きのりを約半分に切る
2.ごはんを「しゃもじ」ですくい、まな板に置く。
2.ごはんを「しゃもじ」ですくい、まな板に置く。
3.指を水で濡らす（指1本位）
3.指を水で濡らす（指1本位）
4. 1回だけキュッとうっすら三角形にする
4.1回だけキュッとうっすら三角形にする
5.指３本の先（はら）に塩を付ける
5.指３本の先（はら）に塩を付ける
6.塩が付いた手で優しく３回だけ握る
6.塩が付いた手で優しく３回だけ握ります
7.のりの上半分におにぎりを乗せる
のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。
8.おにぎりの下半分にのりをかぶせる
8.おにぎりの下半分にのりをかぶせる
9.のりの左右を織り込む
9.のりの左右を織り込む
10．完成
10．完成
名店の極上おにぎりの「レシピ」は？（あさイチ）
塩むすびレシピ
引用:NHK・あさイチ「塩むすびレシピ」
材料・塩むすび ７コ分
・米４５０グラム （食べ応えのある大粒がおススメ）
・水５２０グラム
・焼きのりおにぎり１コにつき、１枚の半分
・塩おにぎり１コにつき、指のはら３本分
塩むすびの作り方
1）計量した米をボウルに入れ、水を蛇口から一気に注ぎ、１０秒ほど放置する。
（※米のうま味や個性を生かすため、ぬかの香りを吸収させる）
2）指を立て、米を５回ほど混ぜ、水を捨てる。
3）ざるにあけ、米の厚みを均等に広げ、米についた水分を１５分吸わせる。
4）別のボウルに計量した水、米を入れ、３０分ほど浸水させる。
5）米が割れないよう、やさしく土鍋に移す。
6）土鍋にふたをし、強火にかける。
7）「おこげ」のような香ばしい香りがしてきたら火を止め、１５分ほど蒸らす。
8）しゃもじ２本を使い、すくうように保温した炊飯器へ移し、余分な水けをとばす。（※炊き上がった米を混ぜると潰れがち。やさしく移すことで混ぜたような状態になる）
9）焼きのりを縦半分に切る。
（※長くなるように切る）
10）ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
（※自分の手におさまる量が目安）
11）指１～２本分の水をとり、両方の手のひらに広げ、軽くぬらす。
12）まな板の上のごはんを両手で左右から１回だけよせ、軽く三角形を作る。
（※あらかじめ形を作っておくと握りやすい）
13）指３本の先（はら）で塩をとり、手をすり合わせ、塩を両方の手のひらに広げる。
14）まな板の上のおにぎりを片手の手にとり、もう片方の手を山のようにしておにぎりにあて、あらかじめ作っておいた形にそって、やさしく３回だけ握る
15）のりの上半分におにぎりをのせ、下半分をかぶせ、みみのように出た左右の部分を折り込む。
（※片側ののりは立たせたまま。それにより、のりのパリパリ感も楽しめる）
〈具材を入れる場合の握り方〉
1）ごはんをしゃもじですくい、まな板に置く。
（※自分の手におさまる量が目安）
2）まな板の上で、こはんをやさしく広げる。
3）広げたごはんの中央に具をのせ、周りのごはんを指先でつまんで具にかぶせる。 そのあとは、塩むすびの（１１）からの工程と同様
※注意点
米の品種・土鍋の厚みや大きさ、ガス台の機種により、多少、水加減や浸水時間などが変わります。名店の工程を目安に、自分好みの炊き方をみつけ、楽しんでください。
時短！からし明太子チーズ
引用:NHK・あさイチ「時短！からし明太子チーズのレシピ」
材料・おにぎり ４コ分の具材
・プロセスチーズ６０グラム
・めんつゆ（２倍濃縮タイプ）８グラム
・からし明太子のパスタソース５０グラム
からし明太子チーズおにぎりの作り方
1）プロセスチーズを１㎝角に切る。
2）（１）を器に入れ、めんつゆ、からし明太子のパスタソースを加え、混ぜる。
（※子ども用の場合は、たらこのパスタソースを使用）
3）（２）を３０分ほど冷蔵庫におき、味をなじませて完成。
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●出典・参考・引用
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