【あさイチ】 知らないと大損!「ホンビノス貝」料理方法・レシピ【2月16日】

【あさイチ】 知らないと大損!「ホンビノス貝」の料理方法【1月26日】【NHK】の「あさイチ」
【あさイチ】 知らないと大損!「ホンビノス貝」の料理方法【1月26日】

2021年2月16日のNHK『あさイチ』~クイズとくもり~で今日放送された「ホンビノス貝の生のむき身を簡単に作れるテクニック」をご紹介します。今日のテーマは「クイズとくもり 知らないと大損!“ホンビノス貝”」です。ホンビノス貝とアサリ、ハマグリとの違いは?

ホンビノス貝の万能たれ、貝だし、インスタントラーメン、たまごとじ丼、だし巻きたまご、酒蒸し、お茶漬け、炊き込みごはん、アラブルギニヨン、タルタル仕立て等の料理方法、レシピを紹介。

 

nhk「あさイチ」見逃し今日の放送のポイントを書きます。

あさイチお役たち記事一覧

あさイチ(2021/2/16)
放送局:NHK
毎月曜~金曜
午前8時15分~9時54分(午前9時~9時5分 中断ニュース)
司会:博多華丸大吉、近江友里恵

 

【あさイチ】

NHK「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い!思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない!利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等はすごく信用できると思います。

しかし、公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要があります。そんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

『あさイチ』おすすめ記事・お役たち特集はこちら

 

あさイチ「ホンビノス貝」

引用【あさイチ】 知らないと大損!「ホンビノス貝」

引用【あさイチ】 知らないと大損!「ホンビノス貝」

「ホンビノス貝」をご存じでしょうか?20年ほど前に北米から入ってきた貝で、ここ数年、関東のスーパーや通販を中心にお目見えするようになりました。でも、「聞いたことがない」「買ったことがない」という人がまだまだ多いのでは?それは実にもったいない!ホンビノス貝はうまみが強いうえに身も大きく、値段はとてもリーズナブル。

例えば、あさりと比べると、うまみ成分のコハク酸は5倍以上で、値段はおよそ半分ほど。さらに、貝を調理するときに必要な、あの面倒な作業もいらないんです。うまい!安い!調理しやすい!と3拍子そろった「ホンビノス貝」。

酒蒸しやおしゃれなフレンチだけでなく、インスタントラーメンに入れるだけでもおいしさが大幅アップ!また、ホンビノス貝からとっただしもうまみの宝庫。ごはんとの相性が抜群で、お茶漬けや炊き込みごはん、あんかけチャーハンが絶品の味わいになります。生のむき身を簡単に作れるテクニックもご紹介。これを機に、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか?

 

ホンビノス貝とは?

ホンビノスガイは、二枚貝綱マルスダレガイ科の一種。海岸に近い潮間帯の砂や泥の中に生息する。原産分布海域は北アメリカ大陸の大西洋側である。食用になるため、アメリカ合衆国西海岸やヨーロッパ、台湾、中華人民共和国などに移入されている。日本の東京湾などにも定着し、後述のとおり漁獲対象になっている。

「ホンビノスガイ」 フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

 

そもそも「ホンビノス貝」って何者?

ホンビノス貝の原産地は北アメリカ大陸の東海岸で、日本には20年ほど前に貨物船にくっついて入ってきたと言われています。その後、東京湾で繁殖し、あさり漁の際に一緒にとれるようになりましたが、当初は市場でも値がつかないので捨てられていました。

 

ところが、東京湾の沿岸で深刻な青潮がたびたび発生し、あさりの大量死が頻繁に起きるようになると、千葉県の船橋漁協がホンビノス貝に注目し、いち早く、漁を始めました。ホンビノス貝は生命力が強く、青潮の影響をあまり受けなかったのです。2017年には「千葉ブランド水産物」に認定され、千葉県から品質の優れた水産物として認められました。

 

ホンビノス貝は外来種ですが、東京海洋大学准教授の工藤貴史さんによると、あさりなどの在来種に被害を与えたという報告はなく、駆除対象になリえる特定外来生物にも指定されていません。水産資源として有効活用されている珍しい外来種だそうです。

 引用:あさイチ「ホンビノス貝」

引用:あさイチ「ホンビノス貝」

うまみ成分4倍!“スーパーホンビノス貝”

ホンビノス貝のうまみを大きくにアップさせる方法

★ボンビノス貝を水からあげた状態でぬれタオルをかぶせ、冷蔵庫に2日間おいておく!

 引用:あさイチ「ホンビノス貝」

引用:あさイチ「ホンビノス貝」

千葉県船橋市でホンビノスラーメンを提供しているラーメン店オーナーの黒川裕士さんに、ホンビノス貝のうまみを大きくにアップさせる方法を教えてもらいました。それは、ホンビノス貝を水からあげた状態でぬれタオルをかぶせ、冷蔵庫に2日間おいておくだけというもの。

 引用:あさイチ「ホンビノス貝」

引用:あさイチ「ホンビノス貝」

水からあげておくと酸素不足に陥るため、酸素を使わずにエネルギーを生み出そうとし、その過程でうまみ成分のコハク酸が増えるのです。学習院女子大学教授の品川明さんによると、ホンビノス貝にはもともと、あさりの5倍以上のコハク酸が含まれていますが、2日間冷蔵庫においておくと、コハク酸はおよそ4倍になるそうです。ただし、消費期限内には食べるようにしてください。

 

過去にNHK放送された「ホンビノス貝」関連

 

「ホンビノス貝」動画で見るニッポンみちしる

 

ホンビノス貝の通販

 

ホンビノス貝 大アサリ 白ハマグリ 白蛤 中 約5kg(豊洲直送)愛知/千葉 他【ビノス5K】
株式会社Okawari
**本商品は農林水産省の補助により、送料無料でお届け致します。ぜひこの機会を利用してご注文下さい。農林水産省の補助を受けていない商品と同梱すると送料がかかりますので予めご了承下さい。同じく補助を受けている商品は同梱しても送料無料となります。**

※本商品は農林水産省の補助により、送料無料でお届け致します。

 

【アマゾン】ボンビノス貝の一覧

 

【楽天】ボンビノス貝の一覧

 

ホンビノス貝の美味しい食べ方ガイド・料理方法

引用:ニチレイ「ホンビノス貝」

引用:ニチレイ「ホンビノス貝」

株式会社ニチレイ「ほほえみごはん」

あさイチ放送とは関係ありませんが、株式会社ニチレイ「ほほえみごはん」の記事の「はまぐりとホンビノス貝の違い」の説明がわかり易かったので紹介します。

「ホンビノス貝」と「はまぐり」の違いは?

●大きさ…はまぐりよりやや小さい〜大きいものまで様々

●厚み…ホンビノス貝の方が厚みがある

●貝殻の色…はまぐりは赤みがかっているものが多い

●貝殻の形…ホンビノス貝は左右非対称

●ホンビノス貝の【味や食感】は?

●ホンビノス貝の【価格】と【旬】は?

●ホンビノス貝の【下処理】は?

●ホンビノス貝、美味しい【食べ方】は?

●【冷凍保存】すれば手軽に使える!

★「ほほえみごはん」HP

はまぐりとどう違う!? ホンビノス貝の美味しい食べ方ガイド

 

本日のゲストさんの紹介

 

本日のゲストさんの記事

●渡辺雄一郎さん(フレンチレストランエグゼクティブシェフ)

レストラン ナベノ-イズムHP

レストラン ナベノイズム Nabeno-Ism/CONCEPT
CONCEPT,ミシュラン三ツ星・ジョエル・ロブション元総料理長 渡辺雄一郎シェフによる墨田川沿いのレストランです。

 

●延田然圭さん(貝料理専門店店主)の記事

ヒトトヒトサラ
シコウヒンが、見せる夢。グラスの隣のツマミ読みWeb

 

●笹沼順一さん(和食店総料理長)の記事

取扱店インタビュー - 山商様(居酒屋など) | 《貝鮮通販》船橋かねはち水産
千葉県船橋市を中心に飲食店展開している山商様のホンビノス貝への想いをインタビューしました。

 

ホンビノス貝の万能たれ レシピ

万能たれ

★笹沼順一さん(和食店総料理長)

【材料】

・ごま油 大さじ1/2

・ネギ 1/4本

・しょうが 10g

・にんにく 3かけ

・ホンビノス貝 10個

・酒 25ml

・みりん 15ml

・しょうゆ 25ml

・いりごま(白) 大さじ1/2

【作り方】

冷凍したホンビノス貝を水につけてしばらくすると、半解凍状態となって貝柱がゆるみ、殻に隙間ができます。その隙間にバターナイフなどを入れて身をはがします。

1.フライパンにごま油を引く。鍋にめんつゆ、水、長ねぎを入れ、1分ほど中火で煮る。

2.。長ネギ、にんにく、しょうがのみじん切りを中火で炒める。長ねぎに火が通ったら、白みそを入れる。

3.めんつゆが煮立ったら、ホンビノス貝のむき身と、むき身を作ったときに出たドリップとともに加え途中で身をひっくり返し、3分ほど火を通し、身がプリッとしたら溶き卵を入れて、鍋に蓋をし、弱火で1分ほど火を通す。

5.火を止め、ごはんにのせ、さらに、みつばとしょうがをのせて煮立たせ白ごまをふる。

 

ホンビノスの貝だし レシピ

貝だし

★延田然圭さん(貝料理専門店店主)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝のインスタントラーメン レシピ

インスタントラーメン

★黒川裕士さん(ラーメン店オーナー)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝の深川風たまごとじ丼 レシピ

たまごとじ丼

★笹沼順一さん(和食店総料理長)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝のだし巻きたまご レシピ

だし巻きたまご

★延田然圭さん(貝料理専門店店主)

エラー - NHK

 

ボンビノス貝の酒蒸し レシピ

酒蒸し

★延田然圭さん(貝料理専門店店主)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝の貝だし茶漬け レシピ

お茶漬け

★延田然圭さん(貝料理専門店 店主)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝のイタリア風炊き込みごはん レシピ

炊き込みごはん

★延田然圭さん(貝料理専門店店主)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝のアラブルギニヨン レシピ

アラブルギニヨン

★渡辺雄一郎さん(フレンチレストランエグゼクティブシェフ)

エラー - NHK

 

ホンビノス貝のタルタル仕立て レシピ

タルタル仕立て

★渡辺雄一郎さん(フレンチレストランエグゼクティブシェフ)

エラー - NHK

 

あさイチ『みんな!ゴハンだよ』レシピ

『みんな!ゴハンだよ』公式レシピ

今日放送した『みんな!ゴハンだよ』公式レシピ集はこちら

 

『首相官邸ホームページ』

暮らしと仕事の支援策・相談窓口一覧『首相官邸ホームページ』

 

Amazon「あさイチ」の本・NHK出版

Amazon.co.jp: nhk出版 あさイチ: 本
本 の優れたセレクションでオンラインショッピング。

 

女性におすすめ『サブスク』

サブスクとは、サブスクリプションの略で会員制の定額サービスの意味です。

人気!おすすめサブスク比較【80カテゴリー・500社以上】はこちら

★ お花のサブスク『Bloomee LIFE』


 

香水のサブスク『COLORIA』

 

 

レディスファッションのサブスク『airCloset』




電動歯ブラシのサブスクデュポン製本体無料』



知育おもちゃのサブスク『イクプル』

 

 

NHK「あさイチ」ブログはこちら

女性にお役たちのピックアップ記事集

 

【あさイチ】オンラインヨガ『1分ヨガ&あさイチYOGA』

 

【あさイチ】尿漏れ防止対策『膣トレ』&『膣マッサージ』

 

【あさイチ】頻尿対策『フランス仕込みの膣マッサージ方法』

 

【あさイチ】脚痩せ&ヒップアップ『足パカ10日間ダイエット』

 

【あさイチ】二重あご解消のストレッチ『ストレートネック改善法』

 

【あさイチ】首のストレッチで首の痛み解消方法!

 

【あさイチ】時短ダイエット『ゆるトレ!HIIT 』

 

●出典・参考・引用

★「NHK」あさイチ

あさイチ【公式】instagram

NHK-YouTube

あさイチ見逃し配信

★放送後の7日間までは無料の【NHKプラス】

★放送8日以上は月額990円【NHKオンデマンド】

★NHKオンデマインドと映画、韓流、ドラマ、アニメ、週刊誌、ファション雑誌、漫画も見るなら【U-NEXT】31日間無料トライアル期間あり!月額定額制2,189円(税込)