【あさイチ】うまみが凝縮!広島県尾道市の珍味“でべら”

【あさイチ】うまみが凝縮!広島県尾道市の珍味“でべら”【NHK】の「あさイチ」
【あさイチ】うまみが凝縮!広島県尾道市の珍味“でべら”

NHK【あさイチ】2020年12月8日放送の「おでかけLIVE」のテーマは、うまみが凝縮!広島県尾道市の坂の町の珍味“でべら”です。

 

NHK・あさイチは月曜日~金曜日の8時15分から生放送。

中継場所:広島県尾道市

 

NHK・あさイチ「おでかけLIVE」

 

NHK「あさイチ」のテレビ情報を自分が面白い!思った事だけをピックアップして深堀りしたブログです。あさイチは公共放送でスポンサーからお金をもらっていない!利害関係の要素がないので番組で取り上げたお得な情報、お役立ち商品、美味しいお店等は、すごく信用できると思います。

 

 

しかし、「あさイチ」は公共放送であるがゆえに、商品名やお店の名前を全面に出して放送しにくい側面もあるので生放送を見ている方は自分自身で調べる必要がありますそんな方にこの記事が少しでもお役に立てれば幸いです。

 

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あさイチ 広島県尾道市『でべら』

 

引用:あさイチ:広島県尾道市『でべら』

引用:あさイチ:広島県尾道市『でべら』

 

潮風香る坂の町・広島県尾道の人にとって12月は特別な時期。江戸時代から愛されてきた珍味、「でべら」づくりが始まります。でべらは瀬戸内海でとれたひらめの仲間の小魚を干したもの。

 

乾燥した冬の風でカチカチに乾いたでべらをたたいてもんで、あぶって食べると凝縮されたうまみと香ばしさが口いっぱいに広がります。中継ではでべら作り真っ最中の加工場からおいしいでべらを作る極意やおすすめの味わい方をお伝えします。

 

『でべら』とは?

 

『でべら』とは?

『でべら』とは?

 

『でべら』とは、タマガンゾウビラメを素干しにしたもので、手の平(ひら)をひろげたような形をしているところから、「手平」の名があるといわれる。デビラともいう。

 

製法は、鱗(うろこ)と内臓を除いて海水で洗い、丸竹や割竹を鰓(えら)から口へ通したり、あるいは荒縄に1尾ずつ通して吊し、3~4日寒い潮風にあてて乾燥させる。

焼く前に木槌で表裏をたたいておくと骨ばなれがよく、柔らかいので食べやすい。火にかけ熱いところを手でさいて食べると、淡白な味と香ばしさがおいしい。酒の肴や茶漬けにもよくあう。

 

もともと漁民が自家消費用として少量作っていたが、戦後、商品化され、尾道の名産のひとつとなった。

 

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●出典・参考・引用

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